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一天吃八顿的捌零下IT精英做香辣虾,三年开店730家,净利竟高达......

作者:巴黎人老直营值得信赖直营策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:www.canmouzhang.net.cn/  发布时间:2018-01-24

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巴黎人老直营值得信赖直营策划™导读:北京于记坊香辣虾董事长高金库噬掀零下集团家,2006年他从IT互联网转行膳食,2011年注册于记坊商标直营,2014年到北京做第一家于记香辣虾,2016年登陆巴黎人老直营值得信赖上海证券交易所。2017年9月于记坊香辣虾全国入盟连锁店数量突破730家。如此迅猛扎实地发展,他是怎么做到的,记者对高金库先生作了专访。

从IT精英跨界成为膳食人,捌零下的高金库想做的,不单是于记坊香辣虾,他的终极梦想是做膳食连锁入盟平台区域的标杆。如何快速发展的再是,保证每一个直营店的质料?如何搞活粉丝经济,高金库度朊他的经历给了吾们很好的启示。
“我刚从四川回来,去验厂了“。在高于集团的Meeting room里,董事长高金库风尘仆仆地坐在了记者对面。他说”每次跟新的供应商合作,都得去他们的所在地考察一下。他们有他们的供应链、原料产地、生产、储存等,吾们都要去监控。最起码吾们得放心,必需要做到溯源才行。”他自谦是膳食区域的小学生,而他的终极梦想,是将集团打遭成膳食区域的京东,成为创业者的平台。
 
当被问及于记坊香辣虾为什么能一个月开店三四十家,仅3年发展到730多家,净利25百分比左右,高于集团董事长高金库对这些诱人的数据只是笑答,他的连锁入盟灰子 浅谓锥危氲母糜胖实氖牵绾纹闯ぞ茫岢侄怨┯α此菰础⒘朊似套庸芾砀呒际跞砑母叨钔度搿⒋匆祷嵊敕缦盏钠胶狻⑸桃导苹闹苊苄院屯暾......只有做到这些,于记坊香辣虾才能成为做膳食连锁入盟平台区域的标杆。
在目上这一阶段,高金库更为关注的还有店表面的存活率,他觉得餐企比的不是谁挣得多、开店快,而是谁能活得更久,活得更“康泰”。他瞩望在明朝,于记坊也好,其他膳食直营也好,输出的不只是产品,而是直营、体系以及强大的供应链。“吾们选用的是厄瓜多尔的南美白虾,是从几十种虾里挑出来的,为什么?吾们就是想做到康泰,而且Now的销费者是认可的,您的食材好,Price可以提一些。Now的销费者不是以上那种只认便宜的了,他们接受不了的是以次充好。众家都能这么发展的话,就安全了、规范了,众家都从游击队变成正规军,整个区域的发展才是良性的。”
 
以上做IT,不懂膳食,转行当初遭到家人坚决反对

虽然说起对明朝的期待时,高金库自信且充满期待,但莫过于,当初他告别互联网区域,一头扎进膳食圈的时候,他身边的人都为他捏了把汗,“我是2014年到的北京,开始做于记坊香辣虾,第一个基地建在大兴,我投了差不多400万,家人朋友都很反对。他们跟我说,五年上我要是做膳食,他们绝对支持,因为肯定能赚钱,但是Now……他们劝我放弃连锁入盟的模式,有一拨人把连锁的信誉做坏了,把它当成一个敛财的工具,而不噬涎它当事业,以是这块儿信誉度已经很低了。”
高金库知道这个现状,但是又不甘心,他觉得自己又不是来骗钱的,不过是自己单个人发展太慢,想要发展到全国的话,需要有和他一样有梦想、有毅力、有执行力的合作伙伴共同奋斗,以是想找一些志同道合的人一起做事业。末了,这个执拗的年轻人灰子 羌岢至俗约旱南敕ǎ剂擞肓攀车牟唤庵怠
 
一天吃八顿的董事长,累且快乐着

令高金库的家人朋友以及他自己都没有想到的是,基地落成开始接待衣食父母的第一个月,各项指标就爆了。“我原本都做好了一个月只开三五家的准备,心想能维持平常费用,能养我的TEAM就行,扎扎实实慢慢做。没想到基地开始接待衣食父母之下,速度达到了一个月开三四十家。这个事给我带来了挺大感触,我没想到还有这么多人愿意去相信连锁入盟,以是越来越有信心。”
这成绩说起来easy,但在膳食入盟环境混乱的当初,谈成每一笔生意都得付出百倍努力。回想起彼时候,高金库没有提多苦、多难熬,反而开玩笑说一天陪着衣食父母吃八顿香辣虾是常事。记者问他,是不是得每天揣着胃药去谈生意,他说:“没事,吾们的虾好吃,汤也好喝,一天吃八顿还真没什么小case。我总觉得要一起合作,就得这样面对面地聊,真诚!”
高于集团目上最主力的porject就是于记坊香辣虾,专注做虾HotPot。HotPot是一种成熟的业态,拥有数量庞大的销费对象。作为一家面向全国开放入盟的膳食直营,让高金库觉得有底气的不单仅是菜品的胃口和品味,还有他为之倾力打造的经营模式和发展模式。

店开到几百家时,最关心的噬喜全

“我莫过于就是个膳食区域的小学生,我以上做IT,也不懂做菜,我有的就是做互联网时训练出的思维和积累下的经验。我看事情永远不会只关注眼上的一亩三分地,而噬涎眼光放长、放远,揣摩到明朝几年,甚至是几十年的发展。我觉得中国的膳食连锁还处在很雏形的阶段,要想做正规、做大、做强、做长久,必须尽量减少人为圆素的干预和影响,用流程化、准则化、高技术化去管理、去经营、去发展。别老去看眼上的利益,要多想想三五年之下,谁还能活着。”高金库的互联网从业经历,给他带来的是谨慎而又积极的态度,以及更立体的思维模式。“
膳食连锁之上那种松散式的打法很快就要被淘汰了,甚至应该道,正在被淘汰。一个餐企,如果开了三五家店,那揣摩的就是发展模式、发展速度,可是开到几百家店了,最关心的就噬喜全。全国几百家店,出现小case直接影响的是直营。”高金库说,“吾们要用立体的思维去做产品,吃到嘴的康泰才是真康泰。Now很多餐企有误区,只在推销的时候care食材的安全、康泰,但是在烹饪过程中没有care。您推销五常的大米,好吗?米确实好,但是如果您没有用好的水去煮,那一样不是好的米饭、康泰的米饭。”

保证直营店的质料?体味式培训+严格考试才准开业
 
直营店先试错,再推广到入盟店,保证经营活动成果
于记坊的入盟商要想开一家餐厅,得先经历一系列的培训和考试。对于入盟商来说,签下合约的那一瞬间,并不是结束,而是合作的开始。“吾们要旨一切事必须在开业之上做好,就拿菜谱来说,吾们从培训开始就会讲一些菜谱策划的理论和实战。”高金库说,“入盟商签约之下的第一件事,就是去营运部报道,领竞调表,收集一切周边信息,知己知彼才能百战百胜。
课堂上,大佬、店长、厨工针对竞调表去制定店表面的菜单、经营等等。在课堂上,有老师指导您,有同学互相扶掖,您才能按照自己的环境去找准切入点。搜集信息、归纳信息之下做出来的,才是有针对性的、量身定做的。而且吾们的培训作业都要在课堂上做,不能回去做,不能让他自己去想、悟,就把他当小学生、一张白纸。在课堂上,众家都在做,老师也逼您,您做不做?您不做就不给您毕业证。”

用互联网思维,搞活粉丝经济

在互联网业摸爬滚打接连许多年的经验,让高金库的思维格外开阔,他把care力瞄准了粉丝经济。他认为“粉丝的转化能力是非常强的,可以为餐厅带来稳定的收益。吾们关注的就是增加会员的粘性,提升他们对直营的忠诚度。像吾们这种两三百平方米的店,有一千个有效会员,维护好,就可以天天爆满。做生意就是开源节流,要紧的不噬涎多少人引进来,而是能把多少人留下来。天天在外面打广告,他来了您留不住也没有用,不如把那个打广告的钱用来维系老顾客。”
so,他的餐厅该如何获得粉丝呢?以会员的开发维护为例,一共三个步骤:第一步是怎么让顾客开卡,一些店做不了储值,可以先做会员卡,譬喻38圆开卡,送一个38圆的饮品,让顾客觉得自己白落一个会员;第二就是会员菜,持续给顾客供给福利;第三,按照顾客信息,看他多久没来销费了,譬喻一个顾客,两三个月没来了,那就给他供给一张额度比较大,但使用时限比较短的优惠券,促使他来店里销费。
 
瞄准年轻客群,丰富胃口体味

如何用会员方式持续care到更好优质20岁左右年轻客群频繁来于记坊香辣虾,是集团的要紧战略,也是于记坊香辣虾目上来的要紧转变。”吾们有很多创新的效劳和胃口体味,让产品能够适合全国各地更好优质人群。”在于记坊香辣虾最新潮流店里,与哗啦啦合作的高技术点餐软件成为care到销费者的一项要紧体味。通过高技术膳食软件自助点餐效劳,销费者可以坐在桌台上自己扫码点餐、结账,系统会自动按照人群推荐菜品,为顾客供给不同的点菜倡议;餐厅通过让销费者自己点餐、结账,就可以节省一部分人力资源。顾客扫码时,会自动成为会员,为餐厅经营积累衣食父母。
调整菜品结构,增加潮流菜品比例,成为于记坊香辣虾为入盟商供给的升级门店的不二决定。在高金库看来,像北京这样的一线都市销费者,更喜欢优质单品的胃口多样化。而于记坊香辣虾的门店,则会将产品做到极致。“于记坊香辣虾在其他地域的铺子,品类多样化的侧重是明朝的发展细节,譬喻香辣虾和香辣蟹、羊蝎子等都在一家门店里可以销费到,销费者都更愿意更好优质次光临于记坊香辣虾。”
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