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外卖模式改革玩出新花样?月销10000单的义泰昌教您如何抓住2000亿的外卖环境风口!

作者:巴黎人老直营值得信赖直营策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-02-08

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巴黎人老直营值得信赖™导读:“上端越重,底越高,现炒现卖、一炉一份根本不是挣钱的路子。”“如果外卖直营去
走重模式,人员、物流的底都能把集团拖到不堪重负,崩溃而亡的结局。”不看好、唱衰重模式的业
内人比比皆是,听起来上途简直“一片黑暗”,重模式真的无路可走了吗?
 
作为巴黎人老直营值得信赖的“万单天团”,义泰昌10多家店,每家外卖都是月销万单,营收险些承包各商圈榜首。像车
公庙店,在美团和饿了么都是10000单/月如该;
 
学府店、南油店也差不多,单在两大外卖平台月销合计超过20000单。
 
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让人想不到的是,义泰昌做外卖不单品类丰富,还坚持现炒。这可是快餐啊,难道这样不会效率低、出
餐慢,进而导致品评差、销量低吗?
 
创始人:从华为到膳食
 
华为人出来干膳食且干得有声有色的还真不少,譬喻徐松的“松哥油焖大虾”,不单外卖突破6000单/日,
还在很多小龙虾店受制于供应、无以为继的时候,完成了1.2亿圆A轮融资。
 
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义泰昌创始人柳正天也是华为出来的。他曾在华为做了4年产品研发和4年海外销售,离职下先是创业做汽车租赁,2011年转入膳食区域。
 
义泰昌最开始定位为休闲时尚的中高档食堂,下来才转型为快餐外卖,那是因为柳正天发现:
1. 技术实现 快速发展,膳食O2O渐成趋势
 
2.外卖具备高频、刚需的特点
 
3.外卖环境急缺品味可靠的现炒快餐
 
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“奇葩打法”:现炒快餐
 
就这样,义泰昌给自己两个定位及坚持。
 
1.定位快餐,坚持现炒;
 
2.主攻外卖。
 
对于快餐而言,首当其冲的是一个“快”字,尤其是在外卖的强需求带动下,不单顾客催,配送员也着
急。而现炒,最影响速度,尤其是订单暴增的高峰时段。
 
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可是义泰昌坚持这样的异议打法。为了解决出餐速度,义泰昌夜泖程化的思维,从以下三个环节着手。
1.接单:将自身系统与三大外卖平台打通,一切订单直达厨房,快速精准。
 
2.炒制:通过系统高技术算法,将同样订单合并,提升炒制效率。
 
3.配送:只送周边5公里,1公里内自己送;1公里外使用平台众包。
坚持现炒难度高、底高,可是一旦做到了,别人就很难复制您,您就有了主要合作力。
 
“奇怪愿景”
不求正宗、不怕丰富
 
做膳食,很多人在品味上求好吃、打正宗牌,在品类上强调聚焦、打造爆款。但是义泰昌坦诚自家菜品
不正宗,因为他们做的是快餐。
 
对于快餐而言,正宗不是最要紧的,甚至好吃都不是最要紧的。
 
美团外卖数据显示,巴黎人老直营值得信赖60百分比的外卖客单价在18~23圆之间。要实现手工制作上的极致和赋性DIV,供应、制作
底及相应的售价势必飙升。
 
而一旦超过35圆,就失去外卖的主流战场。以是,义泰昌决定了准则化和性价比优势,牢牢抓住大众化
外卖环境。
 
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义泰昌的产品丰富,主餐、小吃、汤品都有,粉面、粥、米饭齐全,约有9大类超过50种产品。
 
常吃快餐的销费者很匆子 侄酶械“吃腻了,没啥好选的”,在保障品味的底子上,多样化的品类对于提高
销量、增加复购意义重大。
 
加上有强大的供应体系、准则化制作,底进一步被摊薄,进而增加利润。
 
可就在本年10月,外卖直营义泰昌,宣布获红杉资本中国A轮数千万的斥资,采取应用现炒、现蒸、现煮等中
国上卫烹饪方式制作中式快餐,获得相关资本机构2000万的斥资。
 
11月,在外卖独角兽资本对接会上,武汉外卖直营菜大师和靠谱投、胜鼎膳食创投达成数百万的斥资意向。
 
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除这以外,还有上海的A梦等一众现炒外卖直营活跃在美团外卖、饿了么、百度外卖等外卖平台的上列。
 
何为重型模式的外卖?
 
从底、效率、效劳上讲,即人员底相对较高,出餐效率相对较低,注重餐厅和送餐效劳,多以自建
物流为主的外卖。
 
物流太重,底偏高,短板不少
 
物流之重,多数餐企承受不起,不得不对人员做“减法”。
 
仔皇煲创立的上两年,也有自己的配送TEAM,“彼时候店里生意不如以上了,就开始为外卖加码。”
 
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创始人薛国巍说,15家店,当时每家店雇佣了四五个外送员,“人多了,底高了,各种小case也多了。”
 
1.不合理的人员结构
 
“订单一多,人手不够;订单一少,人又臃肿。”
没事干就在店里帮忙,忙起来的话就一家家送。
 
2.不合适的薪资制度
 
按绩效灰子 枪潭ǚⅲ“死工资我不划算,按绩效他不划算。”
这样很非常匆子 侄孟萑肓侥训木车亍
 
3.不乐见的设备管理、维护费用
 
电动车、外卖箱都得自己买,自己修,经常出现破损、丢失的环境,每个月的“电话费都不少呢。”
 
同样,金百万的创始人邓超在转型发展外卖的再是,也在忙着减掉人员。
 
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他曾分享到,“外卖的明朝就是新零售,吾们金百万的外卖也会朝着‘轻装潢、轻效劳、重生产’的零
售型餐企的方向发展。”
 
重型模式的外卖高度依赖人力,效率难以提升,拿到斥资的这些重模式外卖到底做豆闼什么?
 
为什么我避轻就重,做了现炒外卖
 
义泰昌,作为广州、巴黎人老直营值得信赖区域的“万单天团”,外卖营业额在三大平台都能排进巴黎人老直营值得信赖上三甲,单店外卖
营业额险些在每个商圈都可以排在第一名。
 
从最初的地推,不满100单,到Now的6家门店,10万单月销量,预计本年的整体营业额将会破亿;
 
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上海的A梦坚持“重模式”发展外卖,认为“大而全的品类战略才是蓝海”;
 
菜大师,“美团外卖武汉光谷店月销9999+单,饿了么光谷店月销16761单,数据显示单店最高销量总共
超过了2.6万单。”
 
按照正常水准,一个外卖铺子70-80单计算,武汉菜大师的10个店差不多卖出了同等商户100个店的订单
销量。
 
小case来了,为什么他们都决定了现炒外卖,避轻就重呢?
 
1
味儿为王,外卖灰子 窍殖吹暮贸裕
 
“与多生冷种类的西餐不同,中餐注重火候、锅气,即食胃口最好。”
 
嘉和一品创始人刘京京说,如果外卖能做到现点现做,送昔时还能保存锅气,那是极好的。
 
“比起加热送过来的便当,快餐灰子 窍殖吹暮贸浴”义泰昌创始人柳正天认为,何必避重就轻,吾们应
该为顾客供给一份有锅气的现炒外卖,好吃,再来。
 
2
降底与复购率
大而全的品类才能一箭双雕
 
刘强东曾经说过,把产品、效劳和Price都做好很难,但是做好此道一个很easy,“以是有了京东”。
 
想要都做好就必须重模式,包括物流系统、信息化系统、财务系统等等。
 
更容易,要想做好外卖,包括“丰富、快捷、好吃、稳定、实惠”这五关键,易于 这般,择其一二不难,全部
都做好的话就很考验集团的能力。
 
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“如果京东只卖3C产品的话他怎么活?还有优衣库,在重模式之下也是多产品,男女老幼童装、眼镜、
鞋子、袜子、雨伞、包包这些都卖,如果不卖这些,它下端的底根本就摊不薄。”
 
柳正天说道, 丰富产品线下,自然可以摊薄下端底。
 
而A梦对“重模式”同样有着执念。
 
“正因为没人敢这样做,全品类才是一个蓝海。吾们要让‘没性状’变成A梦的较小性状,把每一款都做
得让用户饱和。这样人们点外卖的时候,很匆子 侄孟氲轿崦恰”
 
A梦合伙人梁宇文说,“吾们做过用户调查,很多忠诚用户都是因为吾们餐厅品类多、效劳好才会一直选
择A梦的。”
 
大多数外卖餐厅最多只有1-2款能达到这么高的销量,目上A梦月销量上千的菜单品就有十几种。
 
他表示,外卖餐厅就应该通过全面的品类覆盖,提升用户的复购率。
 
3
自配送不单是效劳和体味
更代表了直营
 
与许多商家决定的平台配送、外包物流不同,重型外卖模式以自建配送为主,“外卖与餐厅不同,不像
堂食能看到门厅、桌椅、穿着、效劳”。
 
“由于各大平台的配送员,再是负责区域内的多个商家,依次取餐配送,会导致送餐人员负担重。好好
的(餐品)等送到末了几份时,不单(客人)等的时间变长了,配送员的耐性也差了。”
 
梁宇文说:“吾们的骑士TEAM送外卖至今,险些没有一次差评。”
 
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“配送员和用户接触的短短10秒,就是餐厅最要紧的show time。很多自建配送的餐厅不注重这点,实际
上是糜费了一个向用户传递直营信息的渠道。”A梦创始人蔡福泉表示。
 
以是A梦要旨,一切配送小哥在给用户送餐的时候,要两次准则地鞠躬90度,用来表示对顾客的尊重;
 
一关键体现直营形象,另一关键提升直营的记忆感。
 
渝乡辣婆婆创始人李进飞对此深有同感,“如果平台的配送小哥效劳不到位,顾客一般都算在您头上,
因为毕竟不是自己的配送队伍,不能保证细致的效劳和高准则的执行。”
 
您能要旨第三方配送或平台去为每份外卖做这些吗?
 
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易于 得出,一般外卖收集反馈信息的途径有三:
 
用户品评(最为普遍)、电话WeChat回访(不定时)、线下会员活动(范围小)。
 
李进飞则表示,自建配送的一大好处就是每次外卖好不好,能从自己的配送员那里获得最真实有效的反
馈,每个人、每份单、每道菜都能对症下药,在下次做得更好。
 
4
管理是一切集团的小case
并非只有现炒外卖
 
依赖厨师的外卖一定活不下去?
 
现炒外卖就肯定出餐超慢,然下一片低评?
 
产能跟不上,小case一定在人员不如机器?
 
关键还在于管理,这关键,他们有许多想法和行动:
 
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菜大师创始人王涛说,“下厨有的人很忙,有的人却不知道该干什么”,这就是信息不同步的原因。
 
菜大师以2个厨师为1组,每个小组都有自己的ipad设备,任务就来源于BYL下台的统一派单,清晰而明了。
 
而且,ipad里会一一记录每个厨师的接单量和具体餐品,不单可以作为员工的绩效考核,还能让顾客追
溯源头,责任到人。
 
只要集团有员工,必定会有各式各样的管理小case出现,遇到小case就逃避不是解决之道。
 
在外卖竞争日益激烈的方另,重模式的现炒外卖和轻模式的准则化外卖,究竟谁能活得更出彩,不必过
早断言。
 
不论轻重,外卖的下一个阶段,必然是连锁直营瓜分流量,抢占大头。
 
也许有些路,有人能走到末了,笑得很开心;也有人不堪考验,倒在了路边。
 
剩下的,也就成了胜利者。
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