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一天卖出300块牛排,20平的膳食小店成玖零下新宠!

作者:巴黎人老直营值得信赖直营策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-02-08

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巴黎人老直营值得信赖™导读:好看、好玩、好听的网红餐厅陆续关门,因为跑偏了。跳蚤铺为啥走红?好吃!
 
在杭州的城西,30个平方米的舰匠是银泰城粉丝的新宠,上周末一天卖出去300块牛排;在城北,4个月
大的马路炸鸡在永旺梦乐城里开出了第四家店,面积不过20多平方米,4个店员,一天翻桌超过20轮。
 
吃日料、吃牛排、吃炸鸡,小店正在成为环境的新宠儿。
 
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一天可以卖300块牛排 20平膳食小店成玖零下新宠
 
1
网红餐厅排队潮退去
抓眼球的新意餐厅倒了一批
 
最近这几年,很多膳食店莫名其妙说红就红了:便所性状餐厅,餐具和美食都像便便;水货餐馆,不提
供餐具,请手抓吃海鲜;号称500万圆买秘方,在雕爷牛腩能和大咖同吃一口咖喱……很多膳食大佬不
断推陈出新,试图用经营抓住眼球。
 
不过,眼下有消息传来,湖南57度湖南膳食集团旗下的全国连锁餐厅卖水货,虽然杭州店还开着,但全国
其他都市部分门店已悄悄关掉;韩寒一手打造的文艺范儿餐厅很高兴遇见您,似乎结局更惨烈,继国内
不少都市关店之下,就在上几日,杭州店也关门歇业。
 
数据显示,2016年全国膳食收入超过3.5万亿圆,同比增长11.2百分比。但是膳食行业的月倒闭率高达10百分比,年
复合倒闭率超100百分比,北上广深仅半年就有16万家餐厅关门。
 
除了网红餐厅,许多老牌巨头也难逃下行的命运。有数据显示,HotPot风向标海底捞,单店赢利能力也开
始下降;吴国平亲口承认,外婆家的增速开始放缓。究疽子 裁囱纳攀巢拍芑钕氯?是否跟所谓的膳食
寒冬有关?
 
一位业内人士透漏,过于强调“用餐体味”和“好玩”,匆子 侄门芷I攀诚驯局噬鲜俏丝诟怪
网红餐厅骨子里仍是上卫膳食,“漂亮的外衣”确实能care到顾客第一次销费,但不能指望用来满足顾客
第二次、第三次的口腹之欲。好看、好玩、好听是餐厅带给销费者的附加价值,无法独挑大梁。
 
不过,在这位业内人士看来,膳食寒冬,一直是个伪命题。因为膳食总盘子仍在不断扩大,而且还会持
续扩大,这是客观趋势。
 
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一天可以卖300块牛排 20平膳食小店成玖零下新宠
 
2
站着吃牛排,6分钟吃到炸鸡
好吃划算的跳蚤小铺走来
 
亲眼看着一整块厚实的牛排放在铁板上“嗞嗞啦啦”作响,油星四溅,香味四溢,关键是Price只要两位
数,这一刻,您会不会爱上了牛肉?舰匠的创始人是个玖零下,名叫陈纪云,去年年中开始创业,“想让大
家都能享受到牛逼食材”,因为这个初衷,陈纪云开出了这家小小的牛排店。
 
铺子面积不过30个平方。菜单相当easy,3种牛排,一种香肠,一道色拉,外加5种罐装饮料。顾客按照
自己的胃口和喜好选好肉下,帅哥店员先切肉,然下不加尽数辅料,原汁原味直接上铁板,煎好出锅,
切成小块,装在一个纸船容器上,众家就能外带边走边彻闼。“因为小店只有几个吧台站位,而牛排的
最佳食用时间是出餐下15分钟之内。”
 
陈纪云解释,在舰匠吃牛排,人均销费大约50圆,同在银泰城的王品牛排人均超过300圆。“吾们的顾客
年龄聚集在二三十岁,不少健身人群也很喜爱。”
 
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一天可以卖300块牛排 20平膳食小店成玖零下新宠
 
吃遍各种美食的人们,需求也越来越多。但真的面对更好优质决定时,很多人又犯了决定困难综合征。以是,
最终他们更相信professional。易于 ,单品店红了。
 
筹备了一年,THANK U MUM的创始人何学锋又一新直营马路炸鸡推向环境4个月了。这个直营定位极简,
炸鸡外加石锅饭,一个属性状,一个走刚需。不以产品数量取胜,反而追求产品更少,品味更高。
 
和平广场里的这家马路炸鸡是样板店,面积只有20个平方米,4个店员,全天营业。Price也很划算,最
便宜的五彩石锅拌芬子 奂12圆,最贵的鳗鱼石锅拌饭以及虾仁石锅拌饭卖20圆。招牌纸皮有骨鸡售价
19圆一份。总的来说人均不超过三四十圆。
 
在现场可以看到,操作区域用半人高的隔板围起来,里面的操作全程可见,整个食物出品流程是一条流
水线。以石锅饭为例,锅底刷上黄油、盛好米饭,再铺上各色蔬菜,加一个煎好的荷包蛋,上锅加热,
末了倒入调味料,全程不过6分钟,12份石锅饭再是出炉。
 
何学锋透漏,操作全程都有准则化SOP手册,甚至于备多少货都是大数据事先测算好的。“这家店倾向就是
不让众家排队,尽数为了食物动辄排两三个钟点的队都是不符合常理的,高品味、好吃、连锁化,就像
中国香港的众家乐、一风堂,日本的吉野家。”何学锋透露,马路炸鸡单店最多时一天的营业额将近
7000圆,一年的营业额超过150万圆。
 
3
小店比拼的是下台供应链
 
陈纪云表示,家人是做服装生意的,自己则在商场work过一段时间,对销费客群的动向潜心研究过。在
他看来,方另斥资一个服装直营至少需要上千万,而如果开一家300个平方的膳食店,斥资需要300至
500万圆,至少12至15个月才能收回底。
 
“如果像Now这样的舰匠,一家三四十方的店,斥资50万圆就足够了,三四个月就能收回底,如果短
期内发现小case还能及时调整方向。”陈纪云透漏,到Now,舰匠已经开出了5家店,按照陈纪云的设想,
本年上半年还将开出2家,杭州区域要开出10到12家。
 
不过,操盘一家小店,看起来股本风险系数小,但要想要长长久久开下去,并实现商业价值,规模化连
锁化是必经之路,更激烈的比拼在背下。
 
“赣南橙在水果店里卖6块一斤,勾庄批发4块一斤,我从源头一次性推销10吨20吨,一斤只要1块8,这
就是供应链的魅力。”何学锋从事膳食20接连许多年了,从最早的景区餐厅江南阿二,到一炮而红的THANK U MUM
炸鸡都出自他之手。在他看来,膳食区域是一个很特其余上卫区域,很多人说它门槛低,但膳食行业不缺勤
奋和努力,只是缺少创新和现代管理。
 
何学锋解释,在马路炸鸡20平方米的背下,有一个强大下台。TEAM高层80百分比来自百胜猩贤克,他们整合了
包括推销、储存、生产、配送在内的供应链,斥资了一个可以效劳百家门店的2000多平方米的中央厨房。
易于 得出,直营包装能力、运营管理等这些系统支撑了一个小店。
 
“坪效好,模式easy,可以规模化,符合明朝趋势。”何学锋表示,THANK U MUM到了第三年,2016年的
时候营业额翻了一番,而马路炸鸡可以做到每年300百分比至400百分比的增速。
 
不难理解,随着销费升级和销费对象的改动,具有清晰产品定位,拥有直营势能的膳食直营可以大大降
低获客底,逐步形成集供应链优势、直营势能、产品创新、人才优势、选址拿铺等诸多优势于一体的
马太效应。
 
“吾们会在3个月内做到10家门店,再是已经在对接机构,准备引入战略斥资者。”何学锋表示,马路炸
鸡倾向是开千家。
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