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这个炒饭不easy,单店月销近3万单,一年开店350家,甚至提高了一个镇的GDP?

作者:俊亦  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-02-11

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巴黎人老直营值得信赖™导读:外卖已经成为膳食必争之地。梁小猴的异军突起,说明一个缘由,少即是多,小即是美,在杀红了眼的环境中,拼的是运营细节,不是战略的高举高打。
 
2016年8月,92年生的梁亚男在上海开设了第一家梁小猴铁板炒饭。
Now,就是这么一家专门做炒饭的铺子,在上海一天能消耗28吨米,80百分比的贡献来自外卖,一年时间在全国开店350家,单店日销最高1458单,单店月销近3万单,被外界称为“单靠炒饭成了气候”的膳食直营。
梁小猴的成绩凭什么这么亮眼?

1
安徽有个“炒饭镇”
炒饭生意火爆带动全镇
由于炒饭制作相对easy,本身就适合外卖,梁小猴决定细分品类,做到小而美,做大做强更匆子 侄谩
後期外卖平台未爆发之上,梁小猴一直在做电话外卖,依托外卖平台,生意日渐火爆,易于 梁小猴在安徽的亲朋好友甚至家乡人都陆续加入炒饭大军,那个地方“去外地做炒饭”风气盛行,那个地方人都笑称梁小猴提高了家乡的GDP。
本年11月,梁小猴11家店破万单。

2
少即是多
“我的小餐厅饭馆只卖18种炒饭”
这个时代,少即是多。
在外卖平台上,许多铺子的菜品都在50样如该,多的甚至达到百八十种,而梁小猴的菜品,只有18种。
这位92年生创始人,谈起品类优势滔滔不绝,问她怕不怕被模仿,梁小猴爽朗的笑声透露了一切。世间美味,大概没有比炒饭更普通、更实在的食物了。也许是因为太常见、太不起眼,很多膳食人并未对它产生浓厚兴趣。殊不知,梁小猴抓住了这样千载难逢的机会。
 
菜品少的优势有哪些?
优势一:涵盖全、底低
18个炒饭已经基本覆盖销费者80百分比的点餐种类,却大大减轻了原质料推销的压力,加上推销量大,推销价也更低。
优势二:减轻下厨压力
对下厨小哥来说,炒饭也更轻松,总是炒这18个炒饭,自然熟能生巧,不单炒出来的口感更好,出餐速度也更快。
优势三:价廉物美、复购高
原质料“规模推销”,让铺子每一样产品都比周边铺子便宜1~2块,物美价廉,复购率自然高出周边的小店许多。

3
出餐12秒
最高日单量1458单
“传单、配菜、制作、出餐、打包,吾们只用12秒。出餐慢,一切都是扯。”
谈到“出餐要快”,梁小猴的表述很直白。
“Now点外卖的主力军是年轻人、白领、学生,对于上班族来说,他们中午吃饭的时间只有12点到1点一个钟点时间,错过了这个时间您说您的产品再好吃、品味再好,一切都是空谈,他们会狠狠的给您一个差评。”
梁小猴谈到创业之初看到的一个例子,人广店旁边一家川菜馆,顾客下单点了一个剁椒鱼头,骑手到店门口足足等了40分钟,大佬才出餐,下来骑手还没送到,顾客就申请退款了。
梁小猴就抓住了外卖顾客“求快”的心理,中午的一个钟点,他们不单要吃饭,还需要休息,易于 ,梁小猴把出餐流程变成一条“工厂流水线”,从接单开始,传单、配菜、制作、出餐、打包,12秒搞定。
“梁小猴在中午出过最高的单量,是865单,送到顾客手上平均时间在35分钟,基本上都是餐出来等骑手,您不能让骑手来了去等餐。”
 
如何快速出餐?
起首,提上制备是关键。
梁小猴卖得最好的一款炒芬子 蔷尬薨蕴撞停钕吭80百分比,上午做准备work的时候,梁小猴就会把巨无霸套餐所需要的食材准备500份,一来订单,师傅直接下锅炒。
 
再者,高效work是必须。
梁小猴很注重员工的work效率,尤其午高峰11点半到12点半,只有铺子高效运转,才能把握住这一个钟点把握好,实现销量和营业额的突破。

4
新店更要“爆单”
杭州店首月卖了15800单
开店仅20多天,梁小猴杭州店的月销量就破万,当月销量15800单,这里听听梁小猴大佬怎么说:
“有些大佬有一个误区,认为新店生意不好,慢慢做过一段时间生意就会好起来。这个方法对于外卖一点都不适用。新店开业,平台有排名支持和流量支持,後期平台给到这么好的政策,如果都做不起来,以下做起来会有些彻悝。”
从梁小猴的铺子大数据来看,新店开业第一周基本上都是爆单状态。趁着这一周的新店保护期,一定要把单量和铺子评分做上去,走得更长远,梁小猴强调,新店保护期内,尽量减少人为关店次数,否则对铺子的损害非常大。

5
做好每一个环节
“既是做生意,更是做人”

一店一客服
梁小猴每家铺子都配有1名客服,上午高峰期上,客服都会检查排名环境,配送环节也时刻紧盯,对于用户评论,也由客服在第一时间跟进回复。

“您不怕洒,我不怕漏”的外卖盒
好马配好鞍,梁小猴专门定制的外卖餐盒,不管配送路程有多颠簸,到用户手里仍是完好状态。
“好包装送到顾客手里,在他的第一印象里就已经给了您一个五星好评,之下您的产品哪怕有其他不足,也可以忽略不计,更不会给您差评。”梁小猴说。

与配送TEAM紧密配合
对互联网膳食来说,配送是连接商家和顾客的要紧一环。易于 ,铺子更要和配送TEAM密切配合。
梁小猴说,为了提高配送小哥的work积极性,铺子也会经常给外卖小哥送送茶水,只是一个easy友好的举动,却可以让外卖小哥对铺子印象更好,配合度更佳。
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