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2018年膳食直营竞争,原来“下半场”才是关键

作者:巴黎人老直营值得信赖直营策划  来源:红餐网  网址:  发布时间:2018-02-28

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进入2018年,膳食竞争愈发激烈;“下半场”激战正酣,什么样的直营比较受斥资人青睐;靠什么在膳食战场中凯旋?您需要了解这些始末。
 
膳食直营策划膳食发展到Now,已经不能easy守着自己的餐厅存活,您的竞争对手不单来自膳食行业,也很有可能来自家居、互联网区域等,竞争如此激烈的当下,就要靠直营取胜。
但是,很多膳食直营在发找子 保宰陨聿⒚挥幸桓銮〉钡牧私猓踔辆醯米约嚎思讣业昃鸵丫芰瞬黄鹆耍牵雍旯凵峡矗廊辉对恫还唬蛭庇姆⒄易于 怯薪锥涡缘摹

直营发展的三阶段:纵向的自我PK
如何对自己所处的阶段进行审查?笔者为各位梳理一下。

▲直营发展的三个阶段
?1、存活阶段:品类定方向
最初的膳食行业,品类细分并不明显,甚至在一个区域卖其他品类的都不多见,大都依托于那个地方的环境发展那个地方的膳食,Now就不同了。
除了八大菜系和外来品类之外,还发展出许多单品和小菜系品类,并不断放大。

▲网友绘制的中国美食地图
莫过于每个品类都各有优缺点,主要灰子 强醋约涸趺醋觥K礏BQ不康泰,但是BBQ业发展得如火如荼;说豆浆油条品类太小,但是桃园眷村却成为区域黑马;说日料占据品类优势,但生存艰难的日料餐厅比比皆是……
易于 ,没有哪个品类有绝对优势,也没有哪个品类一无是处,既然决定了一个品类,就要做扎实,而不是做环境的“墙头草”。

▲是做自己灰子 歉缗埽
今天潮汕牛肉HotPot火了,我做潮汕牛肉HotPot;明天酸菜鱼火了,我就做酸菜鱼。这样打一枪换一炮式的发展难以坐稳品类优势,发展直营。
膳食直营可以看自己所处的品类是否具有环境优势,假如优势不足,就要先挖掘品类的环境;假如处于环境火热的品类,则可以发展下一步。
?2、发展阶段:内部管理定规模
一个直营,要想做大做强,必须加强完竣自身的管理体系,管理体系做扎实了,下续发展拓店时就轻而易举。
但是,假如後期内部管理做得不够,想要快速拓店并不难实现,难的是管理体系能否支撑so大的体量,否则下续的发展很难稳步进行。

▲管理不扎实,痛苦的在下面
有的直营,表面看上去有很多入盟店,光鲜亮丽,实则内部管理一团乱。产品部配备不足,研发跟不上;策划部管理混乱,门店活动像打游击等等,越是细节上的东西,越能体现直营内部管理小case。
内部管理系统不完备,下劲不足,盲目拓店只会暴露更好优质的小case,易于 这一阶段直营需要把自身底子打扎实。
?3、成熟阶段:创新力定直营优势
有了品类优势,又有成熟的内部管理体系,so是否具备创新能力就是直营脱颖而出的关键。
从近两年获得斥资的膳食直营就可以看出,什么样的直营比较受斥资人青睐?那就是拥有创新力的。无论是产品灰子 欠⒄咕J剑夹枰写葱拢庋庞姓季莼肪车幕帷
 
靠创新开拓环境
▲图片来源:大众点评
 小结
阶段虽说是这样细分,但是每个直营的发展环境不同,有些底子打的比较扎实,但是品类没有发展起来,或者说不占据优势;有些可能坐拥品类优势,但是内部管理运营比较混乱。
二、直营竞争分水期:横向的竞对PK
 
▲下半场的角逐才更激烈
?1、上半场看流量,下半场比黏性
每个直营在发展之初都有自己的红利期,有些直营的红利期三两个月,有些或许半年甚至一两年;而同样处于红利期的直营,您的客流量有多少?别人的有多少?
从开业客流量便能看出自身与其他直营的差距,这也是很多膳食大佬热衷于开业做对折活动的原因,用对折来care到人气。

▲开业拼队伍
但是,这样依赖打折care到到的人气能维持多久?假如过了开业阶段这些人是否还会来吃?这就到了比黏性的阶段。
黏性就是顾客对直营的忠诚度,比的是回头客。
在顾客黏性关键用的比较好的可参考西贝,西贝通过莜面体味营和亲子私房菜等活动,让他们参与此道,深深抓住了儿童和家长的环境。
?2、上半场凭运气,下半场靠内功
如果说单品的挖掘,在环境上大火有一定的运气成分,但能真正发展良好的直营并不多。譬喻潮汕牛肉HotPot,风头鼎盛时遍地开花,方另存活下来的又有多少?灰子 且幸欢ǖ哪诠χ庇拍苷疚冉鸥
运气是一种环境机遇,但并不是唯一出路。机会总是留给有准备的人,环境会筛选出那些不断修炼内功的集团,淘汰掉发展状况不康泰的直营。

▲成功不是机遇的恩赐,而是做好了准备

三、膳食人如何决战“下半场”
想要参与下半场的角逐,起首要把直营做起来,才有资格谈下半场。没有直营只能在上半场的洪流中被冲刷,so直营该如何站稳是关键。
?1、拼产品
产品是直营发展的根本,产品跟不上其他一切都是花架子。网红餐厅没有产品也不行,否则赵小姐不等位为什么死了?经营噱头玩的不错,但是食物却因为难吃被吐槽,走向死路成最终归宿。

▲网红也逃不过产品关
靠产品做成网红的膳食直营也不在少数,喜茶的成功在于首创芝士奶盖,奈雪的茶在于茶饮+软欧包等等。产品的玩法有很多种,一道easy的菜也可以从出品和表现形式上有多种演绎。
?2、拼供应链
不管是潮汕牛肉HotPot灰子 切×海嗍庇急还┯α赐峡澹欧⒄沟揭欢ń锥尉统闪斯┯α粗涞木赫9┯α从Ω玫朗侵庇⒄沟拿觯瞎┦侵庇呦蛩劳龅目恕
很多有能力的膳食直营都认识到这一小case,纷纷着手供应链环境,譬喻信良记和海底捞旗下蜀海,不单为自身直营供货,还为其他直营做供应。

▲海底捞供应链的业务模式——蜀海
供应链能使餐厅运用效率不断强化,分工更细化,能使直营发展走得更稳。
?3、拼创新
创新是直营发展的灵魂,创新包含餐厅经营的各个关键。譬喻第一家意境风装潢的餐厅让人很新奇,但是下面再出现类似的性状style就会大打对折了。
譬喻桂满陇的装潢是一种非常不错的体味,下面的跟风者就很匆子 侄帽幌颜呤镀疲庋突峤档凸丝秃酶校饩褪谴葱碌囊粜浴9丶悄拇葱碌阍谀亩恳孟颜吆艽易于 侄酶兄健

▲最湖南的鱼头:创新就是与众不同

结语
无论做哪一行,都需要脚踏实地,膳食也是一样。因急于求成而忽视直营最基本的东西,过度入盟而频频关店的比比皆是。
越是竞争激烈的时代,膳食人越要保持冷静,稳步发展,才能在环境上站稳脚跟。
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