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膳食O2O过度经营,不是那个味儿!

作者:俊亦  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-03-04

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从最早听闻的黄太吉煎饼,到下来的雕爷牛腩,以甚至西少爷肉夹馍、到最近的伏牛堂,这些各行各业的各路大神转身一跳,便进入了上卫膳食,他们身着经营的金光铠甲,头上带着“互联网思维”的炫care力环,险些每一个都宣称要把店(最起码)开到全国。虽然出身各异,用的招数路线也不尽同样,但他们仍然有太多太多的类似。他们每个都是以极具冲击性的话题在网络上打头阵,都是以错位矛盾care到眼球持续经营,都宣称要做极致的用户体味,开始都被热捧、膜拜、进修,但最终,他们都被人们怀疑——就像中国青年报记者采访西少爷肉夹馍时的末了结语:“热情逝去之下,“西少爷”能走多久依然值得关注。”
一句热情昔时,引起万千思考。
 
(膳食过度经营)黄太吉的戏法创始人:赫畅
 
黄太吉的创始人,赫畅,曾在百度、去哪儿、谷歌担任直营与用户体味管理work,下创办两次数字经营集团。从个人经历上来看,黄太吉是含着“互联网式的用户体味”和“经营”这两把金汤匙出生的,基因里就有浓厚的经营味儿。从2012年7月起,黄太吉开始了其万花筒般的经营技法,一个煎饼俨然成了一场戏剧:外星人大会、美女大佬娘、开豪车送煎饼,一时红遍微博。
然则,不知从哪天起,它终究灰子 潜蝗嗣强赐噶耍晨兔浅⑾实男睦肀プ阆拢沼谧鹬亓俗约旱纳嗤罚辉俦谎矍蚓米笥遥惺晨妥鞒隽苏庋钠菲溃“再多的互联网思维也要回归产品本质:胃口、Price、地位。” 这一点,在相对中立的大众点评数据上表现得很明显:黄太吉上卫美食(建外SOHO旗舰店)在大众点评上共有1080个品评,五星品评有115个,占比11百分比,四星品评308个,占比29百分比,三星+二星+一星的差评竟然占比高达60百分比,而同样在微博上火热的膳食界明星海底捞(望京店),五星和四星点评均为46百分比,三星+二星+一星的差评比例仅为8百分比!差距不可谓不大!黄太吉慢慢被冷下来的最要紧的原因灰子 俏抖缓贸阅凳裁磁D?以互联网式的用户体味来思考上卫美食,注重网络体味而不重实在的食品体味,真的难以说服大众。
最终,做膳食的灰子 堑迷谑称繁旧砩辖狭扛叩汀
 
(膳食过度经营)雕爷的格调创始人:孟醒
 
雕爷牛腩略显不同——雕爷,原名孟醒,淘宝精油第一直营阿芙的的董事长,漂网董事长,雕爷2003年创立阿芙精油,其下的北京漂网成立于2009年7月,是一家化妆品电子牛逼商用集团官网,主要经营产品为阿芙精油,阿芙也是在被漂网代理下才真正被众家熟知。从创业的经历上看,雕爷牛腩同样也带有“小资式的用户体味”和“互联网经营”的先天基因。以是,不出其然,雕爷牛腩一开始就爆重料,从周星驰的电影《食神》的原型买500万圆的牛腩秘方,到鸡心木的筷子,再到每一味起名和点缀都极其精致的菜品,雕爷果然是一个“注重体味”和“经营”的高手,逼格高得让人心痒。
相比黄太吉,雕爷从产品定位、菜品研发内测、到店表面的用户体味,都比黄太吉高了几个段位,先天的对女性小资情感的精准把握,让雕爷牛腩的店表面体味堪称一流,在大众点评的点评数据上,从胃口到环境再到效劳,雕爷都碾压了黄太吉。可是,时至今日,纵观雕爷的五家牛腩馆在大众点评上的品评表现,将近5000条评论中,对其效劳的品评最高,均分为8.84,而对其环境的品评稍低,均分8.5,而菜品的胃口则最低,均分仅为7.86。以是,一流的效劳和店表面体味,并不是一流的口感体味,即便雕爷努力营造了良好的效劳和环境,让漂亮的女迎宾都穿上短裙、让倒水的女效劳员都蒙上面纱、让每一个餐具都与众不同,让菜单和菜名也都精美雅致,但用户体味的主要——菜品本身真正的胃口,虽然已经做得很好,但却仍然没有让人感动。
最终,过度的经营灰子 墙没谕蔚锰撸飧鲢B墼菔被刮奕私獯稹
 
(膳食过度经营)西少爷的地气儿创始人:孟兵
 
西少爷的创始人,孟兵,在腾讯和百度等互联网集团都有任职经历,虽然自己在上学期间也捣鼓过创业,但都是小打小闹,应该道经验与上两位高大上的上辈来说,差得太多,但牛逼有牛逼的玩法,低端有低端的策略。虽然做的是编程work,在用户体味关键的经验并不多,但这帮西少毕疽子 墙笤诨チ爬锏模δ咳局洌不岫杂没逦队凶约旱南敕ê透形颉R子 ,在2014年4月8号,西少爷肉夹馍开业。在开店之上,他们不忘用冲击性话题来开路,4月7日,一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章悄然产生,文章里,北京的繁华、高悬的房价、物质的爱情、平凡枯燥的work,一切都太有代入感,处处都敲击着白领和即将就业的大学生的心,易于 ,文章一夜之间被疯传。

孟兵说,自己TEAM所做的,就是对于用户体味的把握与对极致的追求。“很多区域追求的是用户饱和度,但吾们追求的是‘用户尖叫度’,就是产品一定要超越众家的预期。”话虽如此,他拜师学艺只用了一个月便出师了,此言此行,不得不说多少灰子 怯行└≡辍6鸨拿糜胖实目渴敲8哐Ю⒚蟾咝街拔唬杂Φ娜词切√⑷饧锈桑庑┢婷畹淖楹侠匆模皇奔湮魃僖闪烁鞲鐾镜娜鹊悖绕涫潜桓髦纸逃局厥樱晌窳南碌娜鹊悖魃僖卜鲆≈鄙希米约夯チ说纳矸萦攀疲衅鹆松矸菥——凡是互联网集团的员工来这儿都有优惠,一系列经营做法成果显著,西少爷生意很是兴隆。
由于品类极其easy,以是,西少爷的产品味量一直保持地不错,但致命的缺陷依然在这里,过于easy的品类,很匆子 侄萌糜没Р氲 9康男贾铝擞没гて诟哒牵桓鋈饧锈傻奶逦侗呓缭龀さ自嚼丛礁撸阌没Р欢显龈叩奶逦镀谕嚼丛侥选F溆啵ü刃獬傻娜宋∪备校芸赡芑岬贾掠没Ф圆返某┫骋伞

总之,接地气儿的西少爷过得还不错,但如何解决扩张中的小case,产品品味和口碑如何保证,网络经营还有哪些新招数、还有漫漫长路需要探寻。
伏牛堂的乡土社群创始人:张天一
 
伏牛堂的创始人,张天一,湖南人、玖零下、北大法硕,与之上的三批创业上辈相比,他都更显稚嫩。虽然无法与上两位大神的经营功力相比,但比起西少爷,他却绝对能够碾压。

2014年4月4日,张天一的伏牛堂开业,与西少爷极其相似,张天一也是在开业下不久(有媒体称是4月11日)写了一篇名为《我硕士毕业为什么要去卖米粉》的文章,开始在考研吧,人人网流传,或许是效仿西少爷之意,两篇文章的姓名都如此雷同(西少爷的文章名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》),更有趣的是,两篇文章都提到,自己崇拜寿司之神小野二郎。打法一样,路线一样,都是利用名校 、高学历的标签结合上卫的低端区域来冲击人们的视线。而与其他上辈不同,张天一不屑于承认自己是互联网思维,这种策略更有效,巧妙地迎合了Now对滥用互联网思维反思的风潮,不断刺激人们的眼球。然则,拨开各种言路迷雾,张天一与众不同的点只有一个,就是建立了以乡土情结为主要的湖南人社群,这是他制胜的法宝,也是他唯一与众不同的区域。
甚至说产品,他的产品定位莫过于很尴尬,与雕爷牛腩相比,利润低、逼格低、改进容量小,与西少爷肉夹馍比,制作流程和品类都相对复杂,品味更难保证。即便如此,他比西少爷更好“口是心非”——虽然也口口声声说极致的用户体味,但他的米粉手艺学了才不到两周就自己单飞创业了。黄太吉败在了产品味儿,雕爷靠极致的环境和效劳体味留住了好名声,但产品味儿本身依然没有让人“尖叫”,西少爷踏实专一,用理科生的量化思维来研究肉夹馍,用盐用面都精确到了毫克级别,反观伏牛堂,产品比西少爷复杂,却比西少爷更浮躁,这米粉没有做到位,又开始准备倒腾HotPot了。

伏牛堂,玩法花样比几个上辈都多,但是却比上几个更浮躁、根基更浅,好在张天一经营了几万的湖南人建立社群,而且自己有不断引入新手段和新模式的折腾精神,正如张天一所说的“好玩的东西,我都不排斥”。

(膳食过度经营)膳食O2O之路
膳食的O2O,被这些外行从业者搅得越来越混,但也正如此,给了上卫的膳食人很多启示,但这并不意味着上卫膳食就被这些外行引领,因为这些跨界新锐都没有解决两个主要小case:第一,过度的经营,导致用户过高的胃口期待,这反过来又导致产品本身的胃口体味下降,导致口碑变差。第二,当更好优质的膳食集团有了互联网经营意识之下,会进入经营红海,彼时尽数一家集团霸占大众眼球的可能性就大大降低,so,经营热度下降之下,产品的持续care到力在哪里?。
虽然可以看到这些集团都在为解决这两个小case努力,但似乎仍然没有给力的药效。雕爷的菜单一月一小换、三月一大换,持续的菜品更新能力可以使得产品有相对持续的care到力;张天一的社群运营,也能够相对持续地care到顾客,但依然需要配合产品突破,不断地改动和扩大品类,到时候,产品又是一个关卡。以是,上卫膳食者无需战战兢兢,这些跨界膳食者也不必自觉优越,膳食需要的是上卫和互联网的融合,而不是颠覆,谁都颠覆不了谁,最匆子 侄帽坏吒驳模谥皇亲约骸
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