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膳食经营这些套路,看懂了就能带旺生意!

作者:俊亦  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-03-17

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这辈子走过最多的路,就是膳食区域的套路。既然投入了膳食区域大军中,经营心理总是要学一些傍身的。

这11条经营套路,您懂了就能带旺餐厅生意!
1

越排队,越多人吃
多数销费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,她们越会决定排队较多的餐厅,来降低就餐风险(譬喻胃口不怎么样)。他们会觉得,这么多人决定,一定不会太差。

 

一般餐厅实际运用中如下:

(1)Now有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气(易于 这般这个不是长久之计,灰子 切枰毓榈讲返谋旧恚

(2)在赠送产品的时候,易于 意放慢制作的速度,让门店形成等位。

(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,譬喻在等位去WeChat打印照片、玩游戏、Free美甲、贴磨等等。
2

“消除”决定综合征
最好的菜单一定会践行心理学上的“决定矛盾”理论——当吾们有更好优质的决定时,吾们反而越是感到焦虑。

 

当菜单决定项超过一定数量下,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们一贯就会决定之上吃过的菜品(不利于推广新品)。

Now在肯德基或是麦当劳, 综观很多顾客点单所花费的时间非常长,因为供给的产品多了,无形当中给销费者增加了决定底,也将直接影响到餐厅高峰期产出。

最要命的是,餐厅产品多了,销费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。
3

盘子收得慢,翻台翻的快
大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,莫过于这样的做法会影响到餐厅的翻台。

 

当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经彻闼多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉销费者:“我已经彻闼很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。”
4

利用销费者身体感知,提高翻台率
易于 可言,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。

销费者对环境要旨不会太高,只要整体的就餐体味满足他的就餐期望即可。

 

快时尚餐厅外婆家的椅子(有一定的比例)是经过“精心策划”的,让人坐久坐了,会不so舒服(利用销费者身体感知)。就餐完毕下,迅速的离开,以是很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。
5

菜单上不出现金钱符号,提升人均客单价
在心理学上,销费者会受到促发效应影响。

促发效应是指,先上的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

如当您使用¥和$符号的时候,就会匆子 侄么俜⑾研闹懈丛拥那樾鳎不岢鱿直冉弦宰晕椅魈饣蜃运降男形T诘悴凸蹋突“悠着点”吃。

 

解决办法:可在菜单上可以缩小¥、$符号和Price。
6

高明的数字游戏,击溃销费者的心理Price防线
9.99圆和10圆,看起来相似处只有一分钱,给人的感觉上者更亲民,会让销费者觉得产品的Price只有1位数,这是非常经典定价策略,以是看很多的餐厅Price是9圆、19圆、29圆。但是目上销费者对此已经不感冒了,以是可以尽量弱化。

除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低您对Price敏感。

如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。

当您看到这个产品,大部分心里会冒出:这么便宜的惊叹。

这个低价产品,会让您放松对Price的心理防线,觉得这家餐厅整体Price不贵。

7

利用掏钱心痛效应,充值卡多卖3倍
人们在购买东西的时,会再是衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。

 

so如何降低这种“掏钱心痛”?

1、鼓励销费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。

譬喻,原来的活动是充值500圆送100,改成刷信用卡充值500送100,成果会好很多哦。

2、提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。

如在某家餐馆买单时,效劳台上就有一个和气的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。

顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,灰子 上泶锏囊恢址绞剑丝凸郝蛱弁淳突峤档汀
8

天气好卖充值卡,成功率更高
心理学家发现,自然环境中的信息也会影响吾们的行为决策。

譬喻,晴天时买股票,比雨天买股票的人,高三倍。

人类在社交判断和决策,很匆子 侄檬艿酱ゾ跤跋臁

 

人在舒适的环境里的时,更匆子 侄霉郝蛳硎苄筒贰

以是,下次天气好时,向您的顾客推充值卡试试,说不定,会卖的更好哦。


9

高手才用的音乐经营催眠术
用音乐去渲染销费情绪,影响销费的行为和决策。

按照莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客销费更好优质,因为这使让他们觉得自己更富有。

再是,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的销费减少10百分比。

还有一个案例,英国的心理学发表研究:

如果在酒庄里,播放是法国音乐的话,销费者会把聆听音乐的 关注力放到相对应的产品上。结果,法国红酒的销售量会以上提高70百分比。

除如该两点外,音乐还能提高翻台率。

当播放舒缓轻松的音乐,销费者会在餐厅待得更久。

当播放节奏稍微快的音乐,销费者在餐厅待得时间则会短很多。

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