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膳食效劳员记取这70条,您就优秀了!

作者:俊亦  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-03-19

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很多餐厅都有这样的苦恼:怎样才能培养出爱岗敬业、顾客喜欢的效劳员? 莫过于不难。
效劳员的work重在细节,只要把细节做到了,就很匆子 侄贸晌判阈Ю驮薄
下面是“优秀效劳员70条”,每天记取或做到一点,就会发现做一名合格甚至优秀效劳员莫过于也不难!

一、work准备时
1. 上班上先检查自己的仪容仪表。在客人面上,您的形象不属于个人,而是属于高等级餐厅饭馆。
2. 上班上想想是否准备好work用具及上一天遗留work是否已经准备到位。一个小细节也许会影响您的效劳质料。
3. 不管是否在自己的work区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行众家方便。
4.客人未到时,包房内只开一组灯,光度能够work即可。
如果每个客厅每天可以节约一度电,so整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业上,仔细检查自己的work区域餐上准备work是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试下也要仔细复查一下考卷一样。
二、客人落座中
6. 效劳中拆筷套时care不要把筷套弄坏,这是很匆子 侄米龅氖虑椋姿嬷徒迪吕础
7.要了解自己客厅的客人环境,如预定人的姓名、位数等,较小可能记取客人的姓名、职务、嗜好、胃口等,以便下次能供给更好、更周到、更热情的效劳,努力把客人转变成高等级餐厅饭馆的固定衣食父母。
并非只有经理才会有老衣食父母,作为普通效劳员,如果您愿意,您也一样可以。
8.包房的客人进客厅下,脱外衣时要主动 为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。
莫过于,这时您是在很客气地履行“监督”的职责,吾们既不瞩望客人遗留下自己的东西,更不瞩望客人把不属于自己的东西带走。

三、客人点菜时
9.客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。菜品不管有没有,第一时间告之是尊重。
10.开单时字迹要清楚明白,不要糜费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的,应该让一切人都能看明白。
11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明一切菜品“叫单”;客人到齐下,只有主食“叫单”;热菜上齐下要通知客人已上齐菜品,并按照实际环境询问客人是否要加菜或是否可如该主食。
12.点完菜下要复查台号,始末包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。
13.如遇到客人再是点胃口或原料重复的两道或多道菜品,但您提示无效时,要在菜单上标五角星以做注释。
要让您的上级和厨房知道,这是客人的要旨,不是重复点菜。
四、效劳客人时
14. 如客人带有小孩,及时为客人搬来宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子,比照顾好顾客都有用。
15. 上菜上尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等),多把一道关卡,就减少一分投诉的可能。就高等级餐厅饭馆的利益损失,也许就可以在这一关弥补。
16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。
这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点一切一桌菜,报菜名可以让其他客人了解并记取他喜欢吃的菜,这样会为高等级餐厅饭馆积累下一批客人。
17.端菜上桌时,要提醒客人care,避免将汤汁、酒倒在客人身上。
18.上菜要先划单再移位然下上菜,并揣摩下一道菜的上菜地位。
19.上菜的效劳规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的效劳姿势都是丁字步。
20.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。
21. 菜品全部上完并划单下,要及时告诉客人。因为等一切菜品上齐下再提醒客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待的时间,客人会不舒服。
22.不论上菜灰子 鞘帐岸鳎家×勘苊夥⒊錾簦锲芬崮们岱拧
23.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范效劳的表现,使用得越多work会越顺手。
24. 就餐客人中如有外宾朋友,要主动询问是否需要刀叉。
 
25. 为客人斟酒时小声问候一句:您看斟多少?客人会很喜欢。
26.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹,不要等客人要旨时才想起。
27.看到苍蝇、飞虫等,应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫,不单客人会倒胃口,还会让高等级餐厅饭馆环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦。
28.要及时撤下空盘,所剩不多的菜品换成小盘。这样,不单上菜会很方便,还能保持桌面的整洁。
29.上带调料的菜品,要先上调料,下上菜肴。这样做的鹄的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。
30.客人用餐过程中,care客人对环境、菜品、Price的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。
31.随时保持桌面和work台的清洁,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾和美味放在一起实在是不协调。
32. 客人离席去厕所,将客人的餐巾叠好放在一边,等客人回来再给客人打开,会让客人更好惊喜。
记得每次叠时叠一个不同的花式,这就需要平时没事学一些叠纸技巧。
33.客人用餐完毕下,剩余比较多的菜品要送回厨房,并请经理或 厨师品尝,以便查明不受欢迎的原因。
34.看到客人掏香烟,应该马上拿打火机,第一时间为客人点烟。
35.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。效劳员应该手急眼快,不要处处等着被要旨。
36.随时留意客人的茶杯是否有水,酒杯内是否有酒。这样,高等级餐厅饭馆不单可以提高酒水销售,还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。
37.如暂时要离开岗位时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等),要交代其他同事代为照看自己的效劳区域。
客人需要的效劳是随时随地的,有时就恰好是在离开的那小会儿。
38.给客人倒好饮料酒水下,收去茶杯;客人表示不再饮酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水。
不要小看这么easy的动作,有时可以给高等级餐厅饭馆带来更大的酒水饮料销售。
39.营业中接到沽清通知时,要及时告知身边的其他同事。
40.在work中,如有事找不到经理时,请到预订处或楼宇迎宾小姐处问讯经理的去向。
这比您扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。
41.在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要,如有客人东张西望,要主动上去问询是否需要扶掖。
 
五、客人买单时
42.客人买单之上要核对账单,查看有否多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼,越忙的时候越是匆子 侄贸龃怼
43.客人买单时,对未打开的酒水饮料,要征询客人是打开灰子 峭说簟H绻腿寺蛲甑ピ偻耍坏榉常找鳥AR都会一起麻烦。
44.买单上下应说三声“谢谢”:送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是吾们的衣食父母,易于 这般应该抓住机会多说几声“谢谢”。
45.买单下收到客人的钱款下,当着客人的面点清金额,并要清楚 告知客人收到多少钱。
多收、少收都是您的错,最好灰子 堑泵娴闱宄S绕湟猚are钞票的真假。
46.买单给客人送回发票和找零时,记得在找零内袋放一张所在高等级餐厅饭馆的预订卡,多做一件小事,就会多给高等级餐厅饭馆带来客人光顾的机会。
47.客人买单以下,将花瓶放上桌,表示已买完单。客人离去时候,看到桌上的花瓶,其他同事或者领导就会放心了。
48.客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。售下效劳和後期效劳一样要紧。
49.客人买单离开下立刻检查高等级餐厅饭馆的东西是否有丢失(高楼宇更要特别留意)、客人的东西有否遗留。
高档、新奇的餐具的确能care到客人,但是损坏或丢失的风险也随之加大。
50. 效劳中有客人给小费,证明客人对您的效劳认可,完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释:谢谢您的鼓励,这是吾们应该做的。

六、客人离开下
51.收台的时候先收布草(口布、毛巾、盘垫),再收玻璃器皿,然下是小件(筷架、筷子、调羹、牙签盅)等,按顺序收台效率会大大提高。
收台时还要特别care,不要把烟缸内的垃圾倒在台布内,以免烧坏台布,严重时会引起火灾。
52. 客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台,积少可以成多,爱店如家从小事开始做起。
 
53.客人用过的一次性毛巾要聚集回收,用做其他部门清洁用具,较为干净的可以给客用浴室。变废为宝的事情做得越多越好。
54.客人离去下,为了康泰和高等级餐厅饭馆形象,不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。
55. 使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁,要记取本部门物品用具摆放的地位。
慢慢您就会发现,这的确是一个好习惯,不但您方便,众家都很方便。
56. 是您自己打破的东西应该由您自己来赔,勇于承担责任只会给您带来好处和赞誉。
57.发现设备装备设施损坏,要及时报告主管或工程部,以便得到及时维修,避免影响正常营业work。上提是每天都检查一遍。
58.每日楼面发生的意外事易于 或投诉要告知值班主管,避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下,拿自己的错误举例,是一种性状style。
59. 没事的时候多到厨房看看,会让您的work更如鱼得水。
60.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,挖耳抠鼻的动作一定要下班下躲到没人看见的区域去做。
61.遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句easy的问候语可以给人留下美好的印象。
62.看到其余同事忙不过来时,主动去扶掖别人,发扬TEAM合作精神。如果您瞩望别人对您好,so您要先对他好,您主动去扶掖他,他也会来扶掖您。
63. 客用电梯如非紧急环境下不要去乘坐。
64.看到陌生人进入非营业区域时,要主动上上阻止并问明身份。效劳员在高等级餐厅饭馆内分布最为广泛,以是这一责任最该肩负。
65.捡到客人遗留的尽数物品,要马上交给经理或预定处,以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。
66.尽数时候、尽数场合都要维护所在高等级餐厅饭馆的财产和声誉。既然您是高等级餐厅饭馆的员工,高等级餐厅饭馆的声誉莫过于就是您的声誉,店兴我荣、店衰我耻的缘由不难理解。
爱店如家、尽心尽责的员工,哪个大佬不喜欢?这比费尽心机去“拍马屁”成果要好得多。
67.在营业场所无论什么环境下,都不要大声喧哗吵闹,告戒自己声音小一点、再小一点。
68.认真做好周记录,详细写明每天的出勤环境、投诉环境、客流环境、楼面发生的事情、例会始末……当天发生的事情要当天记清楚,以免日下出现小case解释不清。
69 .进入包间或work使用室之上先敲门(一般敲三下),在尽数时候皆通用。
70.下班上一定妥善交接好work,再请示主管是否可以下班,得到允许下再下班。也许领导还有其余事情安排去做,这既是尊重,也是责任心的表现。
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