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膳食效劳的11个准则动作,您的餐厅做到了吗?

作者:俊亦  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-03-21

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 顾客对餐厅的好感都体Now各种小细节中,以下效劳员的11个基本动作,您的餐厅做到了吗?
1
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迎宾
规范要旨:精神面貌、站姿规范到位
礼貌用语:您好!欢迎光临
care事项:以先来的客人优先效劳为准则;熟悉的客人要称呼姓氏
动作要领:面带微笑、身要正直
2
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带位
规范要旨:细目客人人数和空台分布环境
礼貌用语:请跟我来
care事项:尽量满足顾客决定座位的要旨,不可用手指指点点
动作要领:care力随时留意客人的需要

3
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入座
规范要旨:协助客人入座
礼貌用语:请坐/请稍等
care事项:打手势请客人入座,提醒客人小心看管自己的物品
动作要领:有客椅的切记不可挪出声音,面带微笑,打手势请客人入座
4
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送水、送餐牌
规范要旨:倒水8分满,手指不可触到杯口的边缘并呈递菜单
礼貌用语:请喝水/这是吾们的餐牌,请过目,并打以手势
care事项:care托盘重心改动,托盘不可越过客人头顶
动作要领:说话不可对着客人的水杯或直接对着客人的面部
 
5
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点单准则
规范要旨:双脚并立,腰微弯,面带笑容
礼貌用语:您好!请问Now需要点单吗?/请问您是用餐灰子 呛炔?请问喜欢吃点什么?(这时按照顾客需求可以对餐厅新品的推介)引导客人销费
care事项:品名、数量、要旨一定要写清楚,下单注明
动作要领:切记不可靠在桌子上或将菜谱贴在腹部,为客人介绍产品不可用手指在餐牌上点
6
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点完单下
规范要旨:重复一次给客人听,确认产品无误及客人是否需要再添加产品
礼貌用语:打扰一下,给您复单,您点的是XX产品1份,请稍等/询问时,请问还需要点其余什么吗?
care事项:台号,数量是否正确,尽快下单,减少客人等候时间;缺少产品时,先向客人道歉,再是care语言解释技巧
动作要领:边看单,边留意客人的表情,不可若无旁人

7
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出品
规范要旨:检查器具产品的卫生,按出品顺序先报品名,迅速准确送到客人面上
礼貌用语:让您久等了,这是您点的XX产品,请慢用;产品不能一次性上完的,XX产品稍下就到,请稍等;产品上齐了,您的产品已经全部上齐,请慢用
care事项:care托盘不要从客人头上、背下、上面直接端昔时;留意台面环境
动作要领:care握杯,捏拿器具的地位
8
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巡台
规范要旨:经常巡台,细心留意客人的需求消息 ,效劳于客人开口之上
礼貌用语:打扰一下,帮您换个烟灰缸/请帮忙递一下您的水杯,谢谢
care事项:留意客人用餐环境及台面卫生环境,适时询问客人对餐厅的饱和程度
动作要领:切记不可双手靠于背下,眼睛直视客人,让客人有被监视的感觉
9
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收撤
规范要旨:要揣摩时间区间,避免客人产生尴尬
礼貌用语:打扰一下,请问可以收走吗
care事项:若客人在忙,应先打招呼下收撤
动作要领:不可做不雅的动作,如在客人面上把垃圾和饭菜倒在碗里
 
10
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买单
规范要旨:核实台号,金额无误
礼貌用语:谢谢!您一共销费了XX钱
care事项:双手接单,接钱;客人询问要耐心解释;“谢”字不离口
动作要领:面带微笑,找机会征询客人意见,对产品,效劳,卫生等关键的饱和程度
11
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收台
规范要旨:及时清理台面,以迎接下一批客人的到来做准备
礼貌用语:谢谢光临/欢迎您的下次到来
care事项:
(1)高的、重的、玻璃器具的尽量放在托盘里边
(2)尽量一次性完成
(3)擦桌子时从桌子的边缘开始向中点擦,垃圾聚集在桌子中点,再扫走
(4)清理完下把台面需要摆放的物品按规定摆放好
(5)调整桌椅的地位
动作要领:快速、仔细
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