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营业资料汇总:膳食底占营业额的多少?

作者:俊亦  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-03-21

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营业底系指在营业过程中,扣除直接底下的间接底。可以分为固定底和改动底,易于 可言,膳食店经营中的营业底主要指以下始末:

  1、用人底,即所雇用人员的工资费用,一般占营业收入的20%-25%。可以通过同区域的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
2、工资税和员工福利费,一般占营业收入的0.4%,在国家颁布的文件中有明确的计划办法。
3、水电费,一般占营业收入的2%-3%,按照膳食店拥有的设备装备设施及使用时间来测算。
4、燃料费,一般占营业收入的0.5%-1%,主要包括煤、煤气等。
5.保险费,一般占营业收入的0.15%,属固定费用。
6、物料消耗及低值易耗品摊销,一般占营业收入的2%,这可按照餐馆的装潢层次及要旨进行测算。
7、折旧费,属固定费用。按通例,高等级餐厅饭馆三五年一小修,十年一大修。需按照自己的斥资额及准备使用年限进行计算。
8、维修费,一般占营业收入的0.2%,主要指日常经营中维修用零配件、原料等的费用。
9、零装及洗涤费,一般占营业收入的0.2%-0.3%,可以按照人数、每人每年应配几件零装、多长时间洗一次计算。·
10、work使用费,属可控费用,完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。
11、保险费,属固定费用,可按照斥资额来计算。
12、广告及促销费,可按照经营要旨及经营Plan计算得来。
13、财务费,如果从银行贷款就存在财务费,可按照银行贷款利率计算。
14、税收,税务部门收取5.5%的营业税。
15、租金,为固定底。
16、其他费用,按照经营过程中可能发生的费用进行测算。

高等级餐厅饭馆的底和费用占营业收入的百分比
    各高等级餐厅饭馆的底和费用占营业收入的百分比是不同的,先进的效益型高等级餐厅饭馆其底和费用占营业额百分比的范围是:
       1、底占营业额的22百分比—25百分比。此道膳食营业底占着营业额的40百分比—50百分比;娱乐场所的营业底占其营业额的10百分比—15百分比;
       2、经营费用:占营业额的20百分比—30百分比;
       3、管理费用:占营业额的8百分比—10百分比;
    在费用中点,可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。
    此道工资占费用总额的20百分比—25百分比,占营业总额的10百分比—15百分比;
     燃料费占费用总额的5百分比—6百分比,占营业总额的2百分比—4百分比;
     水电费占费用总额的15百分比—20百分比,占营业总额的8百分比—10百分比;
    低值易耗品摊销占费用总额的0.4百分比—0.8百分比,占营业总额的0.1百分比—0.2百分比;
    物料消耗占费用总额的5百分比—8百分比,占营业总额的2百分比—4百分比;
    招待费占费用总额的1.5百分比—2百分比,占营业总额的0.5百分比—0.8百分比;
      电话费占费用总额的2百分比—3百分比,占营业总额的0.5百分比—2百分比;
    宣传广告费占费用总额的5百分比—10百分比,占营业总额的3百分比—5百分比

膳食管理的52道公式您知道吗? 
  1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义:反映餐厅接待能力
  2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量
  3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100百分比 含义:反映季节经营程度
  4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100百分比 含义:反映日均座位周转次数
  5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100百分比 含义:反映接待能力每餐利用程度
  6.食品人均销费=食品销售收入/接待人次 含义:客人食品销费水平
  7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100百分比 含义:饮料经营程度
  8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+效劳费 含义:反映饮料营业水平
  9.膳食计划收入=接待人次×食物人均销费+饮料收入+效劳费
  含义:反映餐厅营业水平
  10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 
  含义:反映每日营业量大小
  11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
  含义:餐厅座位日营业水平
  12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义:反映月度计划水平
  13.膳食毛利率=(营业收入-原质料底)/营业收入×100百分比
  含义:反映Price水平
  14.膳食底率=原质料底额/营业收入×100百分比
  含义:反映膳食底水平
  15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100百分比
  含义:不同菜点销售程度
  16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100百分比
  含义:餐厅经营程度
  17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100百分比
  含义:反映膳食销售利润水平
  18.膳食流通费用=∑各项费用额
  含义:反映膳食费用大小
  19.膳食费用率=计划期流通费用额/营业收入×100百分比
  含义:膳食流通费用水平 
  20.膳食利润额=营业收入-底-费用-营业税金 含义:反映营业利润大小
  =营业收入×(1-底率-费用率-营业税率)
  21.膳食利润率=计划期利润额/营业收入×100百分比 含义:膳食利润水平
  22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义:职工劳动程度
  23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义:职工贡献大小
  24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100百分比 含义:工时利用程度
  25.工资总额=平均工资×职工人数 含义:人事底大小
  26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义:反映库存水平
  27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模
  28.期初库存=年预计销售额/股本周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻
  29.期末库存=平均库存×2-期初库存 含义:年末预计库存额
  含义:计划利润下的收入水平
  30.月度流动股本平均占用=(期初占用+期末占用)/2
  季度流动股本平均占用=∑季度各月占用/3 含义:   年、季、月流动股本占用
  年度流动股本平均占用=∑各季度占用/4 水平
  31.流动股本周转天数=计划期营业收入/同期流动股本平均占用
  含义:流动股本管理成果
  32.流动股本周转次数=(流动股本平均占用×计划天数)/营业收入
  =流动股本平均占用/日均营业收入 含义:流动股本管理成果
  33.膳食底额=营业收入×(1-毛利率) 含义:反映底大小
  34.边际利润率=毛利率-改动费用率
  =(营业收入-改动费用)/营业收入×100百分比
  =(销售份额-改动费用)/销售份额×100百分比 含义:反映边际贡献大小
  35.膳食保本收入=固定费用/边际利润率 含义:反映膳食盈利点高低
  36.倾向营业额=(固定费用+倾向利润)/边际利润率 
含义:反映原质料利用程度
  37.膳食利润额=计划收入×边际利润率-固定费用 含义:反映利润大小
  38.底利润率=计划期利润额/营业底×100百分比 含义:底利用成果
  39.股本利润率=计划期利润额/平均股本占用×100百分比 含义:股本利用成果
  40.流动股本利润率=计划期利润额/流动股本平均占用×100百分比 含义:流动资   金利用成果41.斥资利润率=年度利润/总斥资×100百分比 含义:反映斥资成果
  42.斥资偿还期=(总斥资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义:反映斥资   回收成果
  43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100百分比 含义:反映库存周转快慢
  44.客单平均销费=餐厅销售收入/客单总数 含义:就餐客人状况
  45.餐厅效劳费=餐厅销售收入×效劳费比率 含义:效劳费收入大小
  46.食品原质料净料率=净料重量/毛料重量×100百分比 
  47.净料Price=毛料价/(1-损耗率) 含义:净料单位底
  48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义:产品生产份数安排
  49.附加价值=人事底+利润+税金 含义:劳动力所制造的新增价值
  50.附加价值率=附加价值/总收入×100百分比 含义:劳动力对新增价值制造程度,考核总经理和膳食部经理work能力
  51.劳动分配率=人事底/附加价值×100百分比 含义:人事底开支的合理程度
  52.利润分配率=实现利润/附加价值×100百分比 含义:利润分配使用的合理
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