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膳食区域面临生死大洗牌,12大趋势您不得不知!

作者:俊亦  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-03-21

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近一年来膳食界一直不平静,曾叱咤膳食的自助餐巨头金钱豹轰然倒下,红极一时的水货餐厅,全面退出郑州环境,北京、巴黎人老直营值得信赖、宁波、福州等店全部关门停业,网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”,遭遇讨债风波的“很高兴遇见您”倒下,走猩贤克路线的“书香茶香”全面关店……
超80百分比的餐厅亏损,而吾们再是也发现了一些有趣的现象:肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾,真功夫换品牌刺绣改性状style,沙县小吃走出了“文艺范”,甚至于王老吉也开启了实体店,要跟奶茶店竞争。
 
一系列的现象告诉吾们,膳食区域将面临生死大洗牌,那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的膳食集团,注定在浩荡的膳食大军中湮没,而明朝的膳食除了创新之外,经营、体味、效劳、食品安全要旨将会更高,膳食行业迎合趋势者生,逆者亡,接下来,吾们就来盘点膳食界明朝十二大发展趋势。
来源:天下膳食

1
强IP与膳食创新联姻,
餐厅多功能或跨界合作成新时尚
越来越多的性状餐厅,百花齐放,令人眼花缭乱。Now的人吃饭不再像昔时那样,只为填饱肚子。上饭馆,坐餐厅,更好优质鹄的是社交娱乐,哪个餐厅有趣、高逼格、装潢好、新鲜玩意多、网上热门,可能第一时间就往那家餐厅奔。而这些餐厅无外乎,就是强IP+创新,什么是强IP+创新?就是借助最火爆的热点已形成大量定位的用户群体,加上创新奇特的经营模式或方法。
打个最近的例子,王者荣耀成为国民手游,也成为引爆祖国的热门话题,杭州就有一家小龙虾店,借助王者荣耀的热点,开展了“扫码抽奖送代练”的活动,餐厅门口放着活动易拉宝,里面的活动细则:

扫口碑码中奖以下,顾客吃虾期间,餐厅会Free供给一名“王者”段位的玩家为顾客代打一局“王者荣耀”排位赛。
餐厅的这个活动一下子就引爆了网络,成了全城热议的话题,来餐厅吃小龙虾的年轻人更是络绎不绝,每天都是排长队。
脑补一下边吃小龙虾,边有“王者荣耀大神”在旁边给您代打排位赛,一是整个餐厅的气氛就不一样,商家通过这种方式匆子 侄酶丝筒ザ丝鸵蛭蜕碳矣辛斯餐群茫苡锌赡茉俅喂夤耍垂郝示蜕仙
二是商家通过这种不一样的增值效劳方式,很快就能聚拢人气,并且在王者荣耀这样一个火爆的热点上,一旦传播起来,这个速度和成果是超乎想象的。

IP能产生溢价,《战狼2》的上映,让茅台酒大幅度涨价,有了王者荣耀代练这样的增值效劳,餐厅销费也能产生溢价,原本销费了90块钱,而满100就可以参与抽奖活动,很多人灰子 窃敢庠俚阈┒鞯摹
这就是为什么电影性状餐厅,捌零下性状餐厅,梦幻海底性状餐厅,摩登时光绿皮火车餐厅等,为什么比其他餐厅人均销费要高,而人气却始终爆棚的原因。好IP既能聚集人气,又可以产生溢价。
 
而明朝膳食的发展趋势,强IP+创新模式,只是一个趋势点。餐厅多功能或跨界才是趋势面。2009年,网吧有了个全新的概念,网吧+coffee厅,简称网咖。上卫的网吧不再是单纯供给上网的场地,而是增加供给现磨coffee、奶茶、西点、休闲、work使用等新效劳的休闲娱乐场所。
到Now,至少笔者所在的都市,很少看见其余“网吧”的字眼,满大街都是“休闲网咖”。从网吧升级成网咖的案例归纳,两个丝毫无关联的区域,结合在一起竟能成为新风尚,这是偶然?不,这是必然。
超市加上餐厅成就了Eataly,在全球经济不景气、沃尔玛、百盛相继关门倒闭,Eataly却任然站住脚稳,蓬勃发展;百联集团转型,超市+膳食+音乐+书店成就RISO;生鲜食品+膳食造就了盒马鲜生,即将扰乱亿万级的生鲜环境。
也许您觉得如该 的例子离吾们太远,那我来讲讲吾们身边的:便利店卖起了关东煮、便当,甚至还做起了烘焙、coffee;宜家卖起了肉丸、冰激凌;coffee店卖起了小面;无印良品卖起了书;甚至于浙江省人民医院也玩起了晓峰书屋,病人可以边打点滴,边看书,身体和心灵再是被治愈……
在明朝,强IP和创新模式联姻是明朝膳食的趋势点,而餐厅多功能或跨界合作将会成为趋势面,膳食的总体趋势,不再是膳食+互联网,而是膳食+好的IDEA(跨界混搭或新商业模式),才会有无限可能。
 

2
单品类经营不再是趋势,
明朝是多品类经营或相似品类衍生经营
单品类经营不再适合明朝发展趋势。
的确,这两年单品膳食很受斥资创业者青睐,“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“单品爆款”、“异议化”、“减法”、“底控”,都一个劲的往单品靠,也确实走出了不少单品走红的膳食店家,但笔者只想说,那些因单品而热卖或在互联网上名声大噪的走红餐厅,很多都是投机取巧,或是站在浪尖,一旦潮流褪去,就很难生存。
举个身边的例子,记得零五年零六年,土家掉渣饼曾风靡全国,一年起码有2000家店都卖这个,而方另,险些很难在看到一家这样的店,为什么能红极一时?却又悄然无息的默默退场?
就是因为单品,操作太easy,非标化,尽数人稍研究下都会做,易于 可复制性太强,大街小巷、退休的大伯大妈都做起了这个,而土家饼香甜酸辣,您再怎么做,甚至把土家饼做成奥尔良烤翅风味,它始终灰子 峭良冶奈抖 C娑匀嗣侨战ヅ蛘偷纳攀承枨蠛腿找嫣籼薜纳嗉馕独伲趺茨芨纳辖谧嗄兀
明朝膳食一定是以单品类爆款作为切入口,展开其他品类,或者相似品类产品线衍生,就像猩贤克最早坚决不上架三明治,可下来灰子 巧霞芰耍踔罭ow卖起了麦芬、冰激凌、意面,最近就在打酸奶沙冰的主意。单品经营不再是明朝膳食发展趋势。
 

3
膳食将被社群化,粉丝成主要经济来源
明朝膳食即将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的膳食集团,将寸步难行。越来越多的餐厅,开始注重培养自己的直营,建立自己的粉丝群,通过活动来增强粉丝的黏性,提升餐厅的复购率。
提及膳食社群,起首想到的会是伏牛堂的张天一,他从一碗米粉发展到人,创建一个又一个的社群小组,将直营注入自己的见解,目上微博粉丝量将近60万,霸蛮社成员总计超20万,这在社群运营的历史里,是首屈可指的。他把一碗米粉玩成了社群,并且轻松获得1700万的融资。
值得一提的是,很多人不知道他是怎样玩转这个很多人都觉得“虚无缥缈”的社群运营,当我上几个月看到报道,才慢慢察觉。
社群运营就是不管您是做制造业的,做服装业,做膳食行业的,做教育的,做学生的,都必需要一个共同年龄阶段、有共同价值观、共同兴趣嗜好的群体,霸蛮社从起初寥寥无几到Now“兵强马壮”,就是擅长给粉丝分类,把有共同价值观,共同兴趣嗜好,同一年龄段的人分成一个群体部落。
它围绕的不是门店,不是产品,不是愿景,而是“走心”的交友,融入,互动,玩,末了分享。易于 这般他也会把主要粉丝,最活跃的、关系最好的挑出来做群主,不间断的给群里灌输“霸蛮底蕴”,引导销费。发展到下来,甚至于伏牛堂的的员工,也是在众多粉丝群里面找的。
一旦手里有20万粉丝,他们认可您,您有什么事情办不成呢?
 

4
膳食装潢不再是细节,就餐体味才是细节
如果您的思维还停留在,门店装潢上,认为“小而美”、“文艺小清新”、“有情怀”的装潢是膳食区域的风向标,so您就错了。明朝门面装潢只能作为性状style底子,只决定您餐厅的类型,而不再决定您餐厅的客流,就餐体味才是决定您餐厅命运的主宰。
我所提的就餐体味,是指用户从进门那一刻,所感受到的东西,体味可以是硬件上的装备设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉策划、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是效劳,海外有很多这样的体味经营餐厅,他们的靓点不单仅是菜品,而是体味。
譬喻以色列很早就有一家拍照餐厅,它在用户的盘子上做文章,在盘子上安装可旋转移动的手机支架,让衣食父母吃饭之上,将手机放在支架上,可以365度无死角的拍摄美食,分享到社交平台,被誉为“爱拍照食客的天堂”。
 

5
上卫小吃重新包装,老字号将改革或转型
更好优质的上卫小食以“重塑”的方式涌现,上卫小吃披上现代化、年轻化、时尚化的“外衣”, 诸如匿藏在广州坊间档口的街边牛杂,以小清新的“牛杂杯”方式出现;江浙沪一带的“糍饭糕”,以精品糕点的形式出Now高档茶餐厅;大理的喜洲粑粑变大,在披萨店里亮相……
上几年去北京大栅栏的时候还能见到许多中华老字号膳食,可是上个月去少了很多,广州也是,曾经历史上有一百多家的老字号,Now都已经消失殆尽,去广州我只能看到陶陶居、莲香楼、太平馆、荣华楼、沧州栈、致美斋。掰开手指,好像再也数不出来了。
餐厅、膳食商业模式的不断迭代更新,意味着老字号改革或转型成为必然。改革不是摈弃上卫,而是为了更好继承上卫;转型不是转行,而是转变思维。
 

6
膳食O2O仍然是趋势,O2O模式发生巨大裂变
膳食O2O仍然是明朝膳食的大趋势,但O2O的模式可能会发生巨大裂变,膳食O2O不再局限于外卖,可能是膳食晚宴私人化上门定制效劳、私厨上门、共享厨房、预付快取、在线订座,甚至会出现更好优质类似盒马鲜生、永辉超市、基于LBS 技术实现 的经营Plan等O2O闭环业务。

7
膳食商业模式多圆化,赚钱不再仅限于开店和连锁
膳食集团的商业模式即将发生大改动,赚钱的方式不再仅限于开店和连锁。更好优质膳食集团转型,呈现多圆化的膳食商业模式。 诸如,有影响力的膳食集团将转向直营孵化与经营的一站式效劳集团官网、成立美食制作培训机构、膳食商学院、膳食网络推广效劳集团官网、膳食porject众筹、膳食直营管理策划、私厨O2O、共享厨房porject等等。
 

8
新媒体成膳食集团直营传播工具,
上卫直营策划经营手段将失效,膳食新媒体被重新定义
新媒体成为膳食集团直营传播的主要工具,上卫直营策划经营手段即将失效,膳食新媒体将以不同形式,平台,渠道,来呈现。
在昔时和Now,膳食集团用来宣传自己直营的方式是以软文的形式在WeChat公众号、论坛、今日头条、百度知道等渠道进行推广,但随着餐厅不断的更新迭代,实际互联网的发展速度比餐厅更迅速,明朝的自媒体将重新定义。
可能是膳食商家找人在店里做直播、可能是专门成立TEAM做野外美食视频、可能是做H5页面找子 镜昴诿朗场⒖赡苁锹贾撇似方樯茏龀啥牒团套右煌松喜妥馈⒖赡苁怯眯槟庀质 技术实现 自由切换餐厅场景、可能是专人负责小视频进行铺子推广、甚至是找人做国外美食频道等。
直营经营宣传始末不再狭义,而是有更好优质的切入点,再去整合,末了达到打响牌子的鹄的。
 

9
生僻铺子大反转,性价比高、胃口好的餐厅将逆袭
选址失败、处于冷门地位的生僻铺子,通过互联网,实现大反转,一些性价比高、味儿好的餐厅店表面,不再被地理地位束缚。膳食是低维,互联网是高维,从线下杀到线上,不再靠经济实力,而是靠互联网头脑。只要互联网运用的好,都存在逆袭的机会。
 

10
毛利率更高的轻膳食将百花齐放
轻膳食环境正在蔓延,轻膳食在膳食行业态的平均比重占28百分比,各式各样的coffee奶茶、果汁饮品、面包甜点五花八门,层出不穷。明朝轻膳食环境仍然生机盎然,毛利率更高的轻膳食将百花齐放。
 

11
私人化、赋性DIV的膳食定制效劳,将成为新需求
随着时代的转变,膳食销费结构年轻化,80玖零下成膳食销费环境的中坚力量,这意味着许多膳食区域将会出现一大批为迎合这一庞大销费对象而谋生的赋性DIV、私人化膳食效劳,之上小部分需求的私厨上门、晚宴定制、派对定制、家庭聚餐定制效劳将未艾方兴,越来越多的人愿意接受这门区域,易于 有很大转机。
 

12
膳食直营、餐厅、美食,
将会注入更好优质能与人产生共识共鸣的圆素
明朝膳食直营、餐厅、美食,将会以生活方式的角度来重新思考和呈现,将用不同方式连接人类的情感,达到一定程度的共识和共鸣。
譬喻:轻食餐厅可能会因倡导轻食主义的人俱增而兴起;旅游和膳食跨界联姻,在稻田里开餐厅、民宿,在森林里开树屋餐厅,在防空洞里开HotPot店;无手机餐区;生态餐厅等等。
 
结语:
在膳食生死大洗牌的关头,膳食集团您究疽子 潜洌易于 遣槐洌
瞩望膳食集团能为趋势而变,让思维转变,但膳食人的初心永远不变。
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