巴黎人老直营值得信赖-巴黎人940老直营

膳食环境即将被收割,不变就等死!

作者:俊亦  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-04-02

巴黎人老直营值得信赖【THE PARISAN】全新上线!新人有礼,天天签到有红包周周有彩礼等级奖金高达700000圆!巴黎人940老直营奖池喷发幸运注单888倍,会员大额提现尽在巴黎人老直营值得信赖。

方另的膳食区域,早已不是租间店表面,就能做生意的年代了。
 
这些年膳食大佬明显感受到:定位、模式、运营、直营……各种课程、成功的案例学了so多,却越学越懵逼,也没见餐厅生意好起来。
 
这是因为,所处的环境、阶段与别人不同,成功的地址自然千差万别,逻辑各不同样。
 
但是About失败,底层逻辑却是相对一致的。


文丨职业膳食网 李珍
 
近日,一位清华MBA毕业、却放弃百万年薪跨界做BBQ的膳食大佬——串亭BBQ的创始人丁一,就结合膳食创业的不同阶段,分享三个失败的底层逻辑。
 
成功无法复制,失败却令人警醒。愿您在膳食创业的路上,少走一些弯路,少跌一些别人用真金白银砸出来的坑。

 

(串亭BBQ的创始人丁一)

1

定位一个别人没做过的环境,99百分比是自嗨、作死

这些年膳食大佬们学的最多的,当属定位。在普遍吟味中,定位是个“一本万利”的事,不只在膳食,在一切商业区域都是。
 
最经典的案例就是王老吉,通过定位,把一个很普通的产品,变得高度的异议化,并且满足用户的痛点,占领顾客的心智(喝凉茶只和王老吉),最终重新定位竞争对手(饮料分为两种,不上火的王老吉,和上火的其他饮料)。
 
深刻研究定位,有利于形成下发优势,从智商的角度去碾压其他人。以是很多跨行做膳食的小白,创业的初衷就是:“Now的餐厅太SB,总有用户的需求满足不到,以是我要去定位他们没发现的蓝海环境,做异议化”。
 
但是真的存在这么一个蓝海环境,让您通过定位就可以“一本万利”么?先看两个案例。
 
案例1:小龙虾SM性状餐厅
  
第一个案例是卖小龙虾的SM性状餐厅,小龙虾是很火爆的单品,SM也很猎奇,推出下一时间顾客趋之若鹜,从care到众家眼球的角度看,算是成功的。

 

 

但顾客吃饭的场景,分为快餐、聚会、宴请等等,做性底蕴观光,不是膳食行业常见的销费场景。以是这样高度异议化的定位,赚足了噱头,顾客却没有再次销费的理由。
 
案例2:小肥羊夏日清爽薄荷锅底
 
清爽薄荷锅底推出的逻辑是:
 
1、夏季是HotPot淡季,因为吃HotPot太热了(用户痛点);

2、so如果推出一款吃起来不热反而感觉清凉的产品,so夏季吃HotPot就不是小case了(找到空位)。
 

 

末了卖的非常不好,因为HotPot吃的就是热闹,冰凉薄荷听起来怪怪的,违背了HotPot的基本属性,高度的异议化。看起来是找到了一个空白环境,但是这个环境的销费者也险些是空白的……
 
小结1:
 
通过如该两个案例,给那些想在定位上脱颖而出的、跨行创业者一个忠告:膳食是一个红海环境,很多招式都已经被人玩过了,如果您决定一个没有人玩过的招式,可能99百分比是自嗨、作死。
 
异议化可以,但是要看清楚您异议化是为了引流,灰子 浅中渴嵌唐诘模易于 浅て诘模看匆嫡呙牵挥兴人厦鳎虿灰萑胱脏耍晕约悍⒕蛄耸裁戳瞬坏玫幕肪场T谡飧鼍赫ち业氖贝远ㄎ灰欢ㄒ薪魃鞯纳笫印

2

生意好就能盈利、融资、开分店?太天真!

创业者做起一家店之下,就开始计划战略,最常见的想法,就像周星驰电影《食神》里的一句台词一样:
 
“如果是我,我就一间变两间、两间变四间、四间变八间、八间变十六间,然下就上市、融资,跟着炒股票,到时候我TM就赚翻了!”

 

 
生意好,就以为自己的产品效劳模式都没有小case,然下就想着扩大盈利、开分店,融资,进行疯狂的复制,末了变成膳食帝国……这种想法实在是太天真。
 
因为从生意好到能盈利,从能盈利到开分店,从开分店到获得更好优质盈利,每一步都有无数的bug,并不是一个理所易于 这般、逻辑自洽的链条。
 
吾们来仔细梳理这个链条,就会发现此道有太误区:
 
误区1:生意好,就代表产品、Price、效劳有合作力
 
这个易于 这般是错误的,决定您生意好不好,最要紧的圆素,不是您自身的合作力,而是环境的供需关系。
 
譬喻您的餐厅悬在一个特别好的地位,竞争不是特别大,so只要产品做得不是特别次,生意就会好。但这并不代表跟偕行相比,您的产品、Price、效劳具有很大优势。
 
误区2:生意好,就能盈利
 
生意好,不代表能盈利,这莫过易于 很多初入膳食区域的人看不透的。
 
生意好就是人多,但是人多,账能不能算过来,是两码事。譬喻在北京最繁华的商圈三里屯,周边人均都是上百,您开了一个麻辣烫,人均20,以低价竞争的策略生存,生意肯定好。但房租底高,卖再多,算下来也很难盈利。
 
众家都知道外婆家、绿茶的易于 事,翻三次台的时候还不盈利,到翻第四次台才能盈利,以是客人多,和盈利,不是一个理所易于 这般的链接。

 


误区3:如果单店盈利,开分店也能盈利
 
这个答案也是否定的,因为每一家店都有它自己的底结构特点,除非您能够找到一个区域跟您Now选址的底、人流量完全一致的区域,但实际这样的区域是不存在的。
 
如果忽鹿闼这一点,贸然开了分店,so客群、底结构都不一样,经营策略也不一样,相当于二次创业。
 
以是,如果要开分店,先研究清楚,第一家店的盈利模式是不是具有普适性、具有复制能力。
 
误区4:开的分店越多,就有越多的盈利
 
就当它如此单店的盈利模式,适合很多分店,那是不是分店开的越多,盈利就越多呢?答案也是否定的。
 
因为即使您的餐厅高度准则化,膳食都是单个人员密集的区域,那就意味着您要投入的管理精力特别大。
 
我经常跟很多人说,我在开三四家店的时候,非常爽,因为自己就可以管理,而且管理的非常好。但是到五六家店的时候,就不得不请一个区域经理,上来工资就是2万块,他还说要督导、培训经理配合等等,再是,财务、推销这些人员也都出来了。
 
相当于一下子work使用室一年多了十几万的底,而且这些费用花下去,末了还不一定比您单个人的时候管的好。
 
以是膳食连锁管理是一个大坑,在这种环境下,可能店开得越多越不挣钱。

 


误区5:每家店都盈利,就能获得融资
 
正因为膳食是个劳动密集区域,以是即使每家店都盈利,也不一定能获得融资,因为在资本的眼中,膳食就是很难复制,尤其是正餐。
 
误区6:融到资,就能快速拓展
 
就当它如此您幸运融到资,就能全国开店么?这个环节也是有很多bug。
 
譬喻您是一个街边店,复制起来会很困难,因为街边店的选址是难以准则化的,每一个选址都不一样,谈下来周期都会特别长,开店计划难以实施。
 
巴黎人老直营值得信赖小结2:
 
以是回顾这个链条上的每一个环节,都会有各种各样的坑,是吾们这些从事膳食时间不长,或者没有亲身体味的人难以解决的。
 
但难以解决的更根本原因,是总觉得自己比别人聪明点,不相信这些坑。以是奉劝各位,向那些您“瞧不起” 的膳食上辈们多进修,不要觉得这些坑您一定会解决的比他们好,要客观审视自己的生意,避免天真的想法。

 


3

膳食区域即将被收割,不变就等死

在这个瞬息万变的商业祖国,即室子 亲隽耸改甑纳攀忱吓冢灿锌赡芑嵩谏桃邓嘉J缴希簧匣肪车男枨蟆N易罱头⑾至礁雒飨缘南窒蟆
 
1、单靠流量的餐厅很难活,优化效率和底
 
以上做膳食,是流量思维,不管线上线下,都想方设法获得流量。
 
但上几天我在朝阳大悦城(全国人气最旺购物主题之一)巡店的时候发现,里面每一家餐厅的水平都非常高,从VI策划,到菜品结构,到Price,水平已经非常高,但只有4家餐厅生意显著高于其他,剩下几十家,上座率基本差不多。
 
以是,明朝如果靠用户体味的异议化,获得平均水平的流量、人气,然下盈利赚钱,险些已经非能够了。
 
这种环境下,没有什么下发优势,即使有,也会在两三个月内释放完。以是吾们要揣摩怎么去优化内部效率、优化底结构,在客流、人气一样的环境下,别人不挣钱的,但是我能挣钱。

 


2、膳食区域即将被收割,商业思维要与时俱进
 
以往白手起家创业做膳食,Now发家致富的易于 事特别多,但是明朝将会越来越难,因为时代在改动,海底捞、九毛九、西贝的时代已经一去不复返!
 
以上还可以一边发展,一边积累资源,但Now膳食区域资源越来越聚集,无论从底、规模、灰子 切б妫舾资制鸺业拇匆嫡叩幕岫疾⒉欢唷6椅彝撇猓攀城蛞丫晌桓黾唇皇崭畹那颍
 
第一个是食品供应链,譬喻中粮、首农,他们为什么要收割餐厅呢?
 
因为餐厅进入微利时代,对于膳食集团来说生存很难,但是他们不怕,不挣钱也无所谓,因为可以在店里供应原质料,哪怕挣1百分比、2百分比,也是一个多出来的业务。
 
第二个是地产大佬,譬喻万科、万达等。
 
因为商业地产竞争到Now,众家纷纷把care力投向了末了一公里,商业地产更像是一个生活效劳平台,会引入一些膳食直营。您的餐厅不挣钱没关系,通过您的餐厅引流,地块可以升值。

 

 

第三个是资本,譬喻弘毅。
 
这样的大财团可以收购各个品类的膳食,搭建一个生态圈,包括上端、下端,通过生态的良好运转,发现此道porject升值的机会,这种模式,资本本身也不是靠餐厅盈利多少来赚钱。
 
第四个是互联网大佬,譬喻说美团、饿了么、阿里巴巴等。
 
他们跟餐厅合作,或者自己建立高技术餐厅,实现线上线下新零售。

 


第五个大佬就是上卫膳食大佬,譬喻说海底捞。
 
海底捞曾经也自创直营,做小膳食,计划生态圈,但是目上全国来成果不是十分理想,so他就可能会通过收割其他的膳食直营进行升值。
 
小结3:
 
以是但若无这些上瞻性的思维,或者对膳食产业清晰的吟味,商业思维还停留在以上,那明朝可能会非常苦闷,因为以往的成就再也无法实现。但这就是时代对吾们的馈赠,吾们也要张开双臂去拥抱。

RELATED CASE/相关案例
XML 地图 | Sitemap 地图