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膳食创业6大新谎言,信了您就死定了!

作者:俊亦  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-04-02

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年倒闭50多万家店的膳食区域,众家还会觉得好做吗?店越开越多,人却越来越难招,租金底居高不下,是否已经被现实吓得面无血色?
此上,红餐网刊登过《您被骗了!揭露8个About膳食创业的热门谎言》一文,众家都说干膳食真的是九死一生。方另,又有“新谎言”正在让众多膳食创业者“误入歧途”。

 

大火的品类是正在风口?不!那已经是在风尾了

膳食区域喜欢跟风已经不是一天两天,看到什么火卖什么,这本身就是环境自身的缺陷性所导致的。但请众家好好想想,您跟的风是风口灰子 欠缥材兀
 
譬喻潮汕牛肉HotPot,一二线都市都已经开始洗牌了,而您还觉得这是一个新的品类,兴冲冲去入盟开店,结果就是成为了别人的“接盘侠”。
 


△潮汕牛肉HotPot早已不是风口

还有茶饮,人家已经开了遍全国,而您这时才想着这门生意很好做,那已经晚了。不信,您随便去一条几百米的街道看看,十几家茶饮店店挨着店,生意好的有几家?
 
正如禄鼎记创始人华明说的,当您发现某个产品或者品类满大街都是的时候,已经晚了。
 
易于 ,与其做人尽皆知的东西不如做一切人都没做过的。要想自己成为不过时的潮流,那只有永远走在上头,让抄袭跟风者连背影都看不到。
 
供应链很要紧,一定要做中央厨房?那您等着哭吧

2017年小龙虾断货风波,很多餐馆险些无虾可卖,小龙虾的Price也一涨再涨。突然间众家都意识到了供应链的要紧性,每个人都谈供应链都想建立自己的中央厨房,好像不做一个中央厨房没法活了。
 
现实却是,一个中央厨房至少斥资千万,建成之下每个月至少需要10万圆的运营,如果您没有开20家店如该,这些产能您基本“消化”不了,消化不了那就是闲置,每天都在亏本。除非您帮人生产,但这又是其余一个坑了。

 

△不要成为中央厨房的接盘侠

甚至于真功夫都要开放中央厨房供应链给其他膳食集团了,您细目还要“踩”这个深坑吗?要做好供应链不止一条路,找靠谱的供应商不也是一条路吗?要坐船,不一定要自己造船,租船或者搭船也很方便。
 
要做中央厨房,不妨先看看红餐网专栏作者王冬明写的About中央厨房的两篇稿子吧!

点击链接:《95百分比的中央厨房都在赔本,膳食大佬您还打算继续跳火坑?》
《承认吧,您的中央厨房一直在赔钱!妙招在此,听不听随您》
 
大店不好做,小而美才是王道?那是因为您做不好

租金越来越高,竞争对手越来越多,客流都被分散了。100平方米的小店店小好操作,风险看着也会小一些。但是适不适合您决定的porject呢?
 
如果您是做茶饮或者轻膳食,那没有小case,但是如果您做的是正餐,是翻台率又不高的品类呢?不将店做大,您何来的坪效和营业额?
 


△不是吃饱就可以变大

禄鼎记一切的店都是接近一千平方米的大店,虽然每家店都排队,但是其创始人华明透露禄鼎记的翻台率并不高,因为平均每桌客人的用餐时间需要花将近2钟点。那为什么禄鼎记生意so好呢?除了众家说的潮,好玩,易于 这般离不开出品、环境和效劳。
 
甚至众家认为的大店租金压力太大的小case,已经那些上千平方米的餐企找到了新的模式,通过共享下厨或者共享容量,摇身变成了房东,每个月靠出租闲置容量的租金也能活得挺滋润了。
 
小店有小店的好处,大店也有大店的优势。不应该偏听,按照自己的产品porject需求去决定才是王道。
 
做不做外卖都会死?产品做不好才会死

懒人经济促使了外卖的繁荣。

外卖确实带来了很多便利,这也让很多人气不旺的餐厅生意好了起来。这是好事,但是不是一定要做外卖呢?相信不同的膳食创业者会有不一样的看法。
 


△认清自己才可量力而行

有人靠外卖活了起来并且越过越好,也有人因为外卖苦不堪言。莫过于平台就在那里,好坏就看用的人。如果您生意本来就很好,so不做外卖又何惧?若您的产品本身不适合外卖,非要做外卖那不是自寻死路吗?
 
易于 ,要紧的不是要不要做外卖,而是要将您的产品做好。产品做不好的店,做了外卖是死,不做外卖同样不长久。
 
将产品绝对准则化,干掉厨师?小心,干掉的可能是您自己

厨师工资底高啊,占了餐厅底的40百分比。如果能将菜品准则化,这样随便找个人都能代替厨师,那该多好?易于 ,曾经因为招不到好厨师或者被厨师弄得焦头烂额的膳食大佬都开始绞尽脑汁想着准则化。用什么质料,多少克调味料,煮几分几秒都计算出来……

 

△盲目地降低底或许得不偿失
 
这个的准则化莫过于不难,进修一下麦肯的QSCV体系就可夜闼,但这真的适合您,是您的客人想要的吗?试图用机器化代替人员化,幻想着能做出胃口一成不变的菜品care到更好优质顾客,那真的太天真了。
 
如果众家是这样理解准则化的话,so就真的进入了误区。在膳食区域真的没有什么绝对的准则化,用什么质料、什么调味料是可以制定准则,但是食物是有温度的,翻炒多几下或者少几下都是有差其余。
 
就拿一道酸菜鱼来说,用多什么品种的鱼可以规定,但是您能保证每条都一样大小吗?腌制和汆烫过程中能手法和动作一成不变?做过膳食的都知道,酱油的直营不同,味儿也会有异议,有些偏甜有些偏咸,颜色深浅都会有不同。连调味品不同批次都能出现异议,何况是做菜?
 
正确的准则化应该是在一定范围内做好规范,易于 让产品误差减少,菜品保持在一定的水准内。而这个过程中,厨师的感化灰子 亲允贾林展岽┐说赖摹

以是,幻想干掉厨师的人,灰子 墙钔范笊痹谀院V邪伞
 
一定要做单品爆款?不如做好您的产品结构

不少单品店被资本一捧再捧,动不动就融资千万,这让不少人被刺激到恨不得立马多几个单品店。
 
单品店受资本方青睐是因为单品匆子 侄米荚蚧⑶铱筛粗菩郧浚窃俸贸缘亩鞴丝鸵膊荒苊刻斐园。

如此一下,复购率就很低了。这就是单品店吃亏之处——产品线过于单一。
 
这几年很多单品店因为产品单一,都慢慢在转变。卖小面的开始卖起了BBQ,做起了外卖;做卤鹅的除了卖卤鹅有的增加了卤水HotPot,有的加入了甘草水果;卖茶饮的要搭配欧包和甜品一起卖。

 

△卤鹅的爆款之路或许并不漫长
 
您还想靠一款产品打天下?与其挖空心思想着如何挖掘单品爆款,不如将您的产品做组合计划,寻求最佳的搭配成果。
 
如果您能将菜牌上每一个系列都能做出一两道“招牌菜”的时候,so做不做单品又有什么关系?
 
小 结
 
膳食区域已经成为创业失败率很高的区域,每年有无数人进入也有无数人离开。能不能在这个九死一生的区域站稳脚跟,确实需要各凭本事。
 
尽数区域都是有风险的,瞩望各位膳食创业者冷静看待,切莫因为一时的迷雾遮了眼。

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