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创业笔记之餐厅动线策划必知的7条销费者习惯!

作者:俊亦  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-04-04

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今天给众家聊聊“动线策划”的话题。

方另膳食行业运营管理精细化程度水涨船高,动线策划早已不单仅是一个地址,而是整个餐厅能够高效运转的底子,并已经细微到work的每个环节和细节中。应该道,动线已经成为一个容量的“血管”,动线的流通和顺畅也关系着一家餐厅的运行效率和衣食父母体味。

经过对各种商超中监控的研究,人们发现销费者存在下面几点特征。

 


1

销费者匆子 侄霉刈⒂冶叩娜萘

人们走路大多数都是先迈右脚,右撇子居多,易于 顾客大多瞩望往右走。据不完全统计,大约90百分比的衣食父母,在进入您的店下会右转,并采取应用逆时针方向进行移动。

易于 ,餐厅动线策划时,一定要care右边预留够足够的容量。


▲一家超市入口处,顾客决定地址的数据:62百分比的顾客会优先走右边

 


2
走廊的宽窄影响衣食父母行动

如果通道足够宽,顾客反而不会留意到周围的点缀、菜品,他们会快速通过。

如果通道过于拥挤,顾客是绝不会愿意通过推挤往上走的,他们会决定转身离开。

易于 ,餐厅预留通道,不能过宽也不能太窄,具体要按照地位而言。要care到顾客进店,so门口就要足够宽,想要留住客人,就要适当狭窄。

3
顾客喜欢有光的区域


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这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处,打着灯care到顾客的原因。

 

4
入口右边墙决定衣食父母入店率

门头很要紧,顾客在门口望一眼,决定了他会不会进店销费。顾客站在店门口,眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面。顾客愿不愿意进店,就要看这一片区域是否有care到他的要素。易于 ,餐厅绝对有需要做“面子工程”。

5
收银台不宜放置在入口处

将收银放在入口,对于一些夫妻店等小型铺面来说没什么。但是对于上百m/2的铺子来说,收银放在门口,会遭成排队结账的环境。而队伍很有可能拦住要进店销费的顾客动线。

易于 ,参某倡议:不要将收银台在入口处。因为人们看到乱糟糟人堆集在门口,很难产生进店欲望。

6
入口要够宽,里面要够窄

入口宽销费者才愿意进店,里面窄让顾客决定留下。

 

▲下厨work所需的“三角区”,同样需要合理设置

7
适当环境下
可以易于 意策划成窄通道

当顾客看到狭窄的通道,不会产生上进的欲望。

易于 ,狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与下厨动线的感化。

这么策划,就是冲了动线。

案例1

 

这是一家餐厅的动线设置图,您觉得有小case吗?

参某认为,起首收银效劳台的地位就与顾客动线冲突了。

如果收银台排队,so无疑会阻止进店以及出店的顾客。

第二,顾客动线在这种设置下,由于刚入门右手边桌子的影响。会由逆时针移动变成顺时针方向动线,与顾客习惯不符。

可以揣摩将进门右手边的桌子去掉,效劳动线从左边出门,易于 形成逆时针循环,效劳动线与顾客动线共用一条动线。

案例2

 

巴黎人老直营值得信赖直营策划小结
一家外面兼堂食的铺子,原先,顾客入门下直接面对的是外卖窗口,而收银台在左边。

易于 排队结账的顾客,就跟用餐的顾客发生交叉。

右图是改良下的动线,排队结账处的容量明显变大,而且在餐厅左边预留了地位,可以形成循环。如此这般不但餐厅变得更有秩序,而且进客量也大了许多,营业额自然一路飙升。

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