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客群和定位为上提下的购物主题膳食组合

作者:  来源:  网址:  发布时间:2018-05-04

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起首,购物主题的膳食组合肯定要以客群和定位为上提去揣摩的,在这个上提之下,做膳食组合一贯要揣摩七点:

1.菜系组合

到底一个购物主题里大概要做多少个膳食的品类,我的观点是瞩望尽可能增加膳食的品类丰富度。易于 这般这里有个具体的地域把握,譬喻在东北,就喜欢老式烤肉和HotPot,可能在同一细分品类下,在区分客单价和菜品性状style的环境下可以多做几家,但总体来讲菜系组合或品 类组合,原则上尽可能确保丰富。

2.客单价组合

有的场子客流很好,按理说不缺人,做了四十来家膳食,但是下来出现很奇怪的现象,但是发现很多商家经营不太好,什么原因呢?归纳发现,开业上,很多商家都意识到某个客单价是最合适的,易于 绝大多数商家都决定了这个价位。以是在这个关键,如果购物主题不做区分和引导, 多数商家末了都会决定同一个客单价,导致同一个客单价自相残杀现象。以是在客单价的决定上也是要做组合,处于正态分布最主流的那一段客单价自然可以做多, 但其他客单价也要做好分布。

3.面积组合

膳食定位购物主题里膳食的商家肯定瞩望租金能低一点最好。但作为冤大头或开发商会揣摩到给您面积适当的小case,不同的菜系、不同的品类给 出不同的面积,这里就涉及到面积组合。如果整个商业综合体porject里本身就有或会有配套几千平面大面积的膳食,倡议购物主题就不做了,如果旁边没有,那购物中 心可以揣摩做大型膳食,主要面对婚宴、聚会型的客群,剩下的可能300到400m/2区间的数量也不能太多,剩下的200到300m/2会作为主流面积,还有 一些小面积的甜品、水吧、面包房等等。昔时有些购物主题确实出现过这样的教训,全是给的大面积商家,尤其是三四线都市或者那个区域比较偏新区,就会出现商 家承租压力过大的小case,开完业过了一段时间之下就得重新切铺,因为销费力有限,养不活它。

4.膳食组合关键是About三个词的平衡小case:丰富度,成熟度,新鲜度

上面讲了,购物主题要丰富度,但如何在一个购物主题里引进对那个地方来讲很新鲜的膳食,又如何引进一些相对在那个地方环境很有号召力的膳食,如何平衡这三者之间的关系,可能经常比较纠结。吾们有些都市譬喻说那个地方偏好 一种膳食胃口,您引进外来的膳食过多,就会带来小case,可能那个地方消化不良。但引进过多那个地方商家也有小case,譬喻一些三四线都市,那个地方商家膳食经营水平差,会发 现进来之下,它的生存力也有小case,因为它不适合正规军的玩法,这三者的平衡要看那个地方的环境来做组合。

5.楼宇组合

正餐时段是相对比较聚集的,莫过于就对购物主题而言是中晚那两个时段。但是快餐、休闲餐相对的时间就比 较灵活。以是如何去平衡时段?譬喻有的购物主题把一切膳食险些都聚集在某个或某些楼宇,就会出现某些楼宇在某些时段险些全是黑的,因为众家觉得不用吃饭就 不用上去,而且员工趴桌子睡觉,很多都市都可以看到。值得借鉴的是凯德的场子,膳食是三段论,顶层是正餐,中点垂直分布休闲餐,底层做快餐美食广场等。集 中和分散各有缘由,但吾们倾向于分散,非顶层底层的其他楼宇的膳食里尽可能分散一些休闲膳食和快餐,确保不出现营业时段这个楼宇是空的。

6.About租金

确实有些直营很好,但是只能放弃引进,原因在哪里呢?因为终归冤大头或开发商要平衡租金收益,以是会有取舍,不能全是低租金的大店或名店。

7.About“杀手”店和一般店的组合小case

杀手店是借鉴了品类杀手这个词。众家都知道Now很热的几家膳食直营,个人并不完全赞同一切场子都进它,因为它可能会形成杀手效应,会让它的顾客在营业时段宁肯排上一个多钟点的队,也不去其余餐厅吃饭。它确实把客流带来了,您本指望它带来客流促进正常销售,但给它很长的租期,包括免租期,或者给它很低的租金,但贡献 呢。易于 这般,它们适合场子特别需要带人气的,或者是低租金楼宇或区域。以是在组合上,吾们瞩望引

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