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为什么膳食成长的速度赶不上开店关店的速度!

作者:巴黎人老直营值得信赖直营策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-05-24

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关店!关店!关店!为什么关店的不是他们,而是麦当劳小南国?
有数据称,2014年和2016年膳食的开店数量爆增,北京达到50百分比增长,而广州、巴黎人老直营值得信赖更是达到了90百分比的增长。然则在2015年下半年,北上广深四个一线都市总共关闭了161287家店。此道上海关闭了63296家店,也就是说,上海平均每个月有一万多家餐厅关闭,平均每天350多家。
再是,年初麦当劳就因全球业绩不佳而宣布2016年将在全球关闭700家店,知名连锁重庆菜根香鉴于膳食经营风险太大而全线收缩,300家入盟店剩下不足100家,11家直营店仅剩下3家,小南国也决定本年对8至10家亏损门店进行闭店或处置处理……

上海代官山、厚味香辣馆、年代秀,山西唐都大高等级餐厅饭馆,重庆柴火鸡,武汉巴适餐厅,长沙金百汇万国海鲜自助餐厅,广州东方既白……都位列2015年餐企死亡名录。
“一睁眼,都有新开的店,一闭眼,一家老店就倒下了”,用来形容目上来膳食环境激烈的竞争现状再恰当不过了。
最近两年来,膳食作为门槛最低的porject,大量创业者涌入,而互联网时代来临,让资本意识到膳食行业同样可以实现快速扩张,越来越多的高素质人才进入膳食行业,也给上卫餐企带来了挑战。Price战、管理战、经营战、资本战挑动着整个膳食行业的神经,膳食进入“战国”时期,本年洗牌继续加剧!
在目上,对于膳食集团来讲,暴利时代已经结束,产品结构、战略部署、环境计划与推动策略,都需要重新思考与调整,保证餐厅赢利最要紧,活下去最要紧!
外婆家:每个直营只开100家店,冷静下来练内功

吾们经常看到先做大,再做强的膳食集团垮掉,但是很少看到先做强再做大的集团会垮掉。

2015年下半年,外婆家提出了“一个直营永远只开100家”的战略。吾们都知道,自2010年外婆家进军上海下,扩张步伐就一发不可收,短短五年多的时间里,就开店180家。

在外界认为外婆家应该乘胜追击时,外婆家却决定了刹车减速。原因何在?

外婆家创建那会正值大众膳食蓬勃发展之际,外婆家正是站在了风口上,然则今时不同往日,方另整个膳食环境大环境动荡不安,外婆家及时认清了发展的局势,决定了冷静下来,放缓脚步,练好内功。这种做法相对应地保障了每家店的客流量始终处于超饱和状态,避免因为多开店分流。

“在这种经济大环境下,持观望态度、放慢脚步才才是最正确的举动,如果直营打的不够牢固,风口上的猪也一样会掉下来。”吴国平如是说。

全聚德:拥抱大数据让会员经营飞起来

时代在发展,理论在更迭,大数据归纳让膳食集团耳聪目明,时刻了解顾客的需求,易于 及时调整和完竣经营策略。

大数据让膳食区域一对一经营、个人化经营不再是天方夜谭,而成为一种基本效劳。谁把握了大数据,相当于就把握了您的倾向客群。在大数据时代下的今天,膳食从业者不得不重视大数据对整个区域生态的影响。

2014年7月,全聚德对原有的会员管理体系进行了重新调整和升级,注重顾客体味,引入大数据归纳,以及主动经营思路,持续挖掘会员价值、拓展经营。

通过大数据,全聚德对会员销费金额和销费频次等数据的归纳,解析出销费者最喜欢的菜品和值得改进的区域,挖掘出销费者对全聚德的期待进而提升自己的效劳水平。

2015年,全聚德共发起客流量提升、新会员性状会员招募、家宴精准经营、会员生日经营、新媒体WeChat经营五大类型的会员经营活动59个,再是全聚德集团还设有专人,负责定期查看整理顾客意见反馈,譬喻菜品关键,如果出现阶段性对某一菜品意见较大,会立即与相关产品负责人沟通反馈,并及时调整。

全聚德会员卡自2014年7月22日全新上线售卖以来,会员数量以每月新增近万人的速度飙升,迄今已实现会员销费金额1.8亿余圆。

很久以上:洞悉销费者需求玩转社交红利

没有社交属性的餐厅是一个没有灵魂的餐厅。中国人的社交始终离不开餐桌底蕴。在社交网络盛行的当下,如何把膳食店改遭成一个社交化的平台,让销费者成为这个舞台的主导者,建立起良性的膳食社交化平台值得每个膳食大佬思考。
知名膳食直营很久以上不单开创了BBQ业的全新运营模式,还颠覆了上卫经营方式

在经营的过程中,经常有陌生人想认识邻桌的朋友,但又怕被拒绝怕尴尬,很久以上就巧妙运用了膳食社交概念,通过开发约撸,现场男的可以给女孩子送送啤酒,女孩子如果中意的话可以回送个大腰子之类的,在线约,被拒绝也不会丢面子。
利用顾客的社交需求,让餐厅容量不单成为熟人聚会的区域,还要成为“熟悉的陌生人”的社交主题。易于 ,很久以上在2015年的时候推出了约撸2.0版,刚上线就非常火,第一天注册用户就突破了5000人。

上海大饭堂:新业态寻生机一炮打响

在膳食环境接近饱和并且竞争激烈的环境下,全国各地的都市膳食、尤其是大都市膳食都在探索新的经营思路。上海大饭堂就决定了向社区渗透,在居民小区做文章。
上海大饭堂是一家典型的社区膳食,选址在大社区的聚集地点,定位瞄准“四小宴会”(小生日、小聚会、小白领、小家庭),以大厨烹小菜,小菜做精品的产品模式,“好环境、好出品、好Price”的超高性价比,一举打破了沪上部分餐厅“像样的不实惠,实惠的不像样”的经营现状,一举成为都市新贵每天“报到”的“屋里厢餐厅”!
与部分连锁餐企负责拓展的朋友聊天,均表示本年有进社区的计划,特别是快餐直营早已进驻接连许多年了。

漫coffee、新辣道等:创新经营方式让顾客动起来

膳食直营策划让您的顾客自动自发的拿起手机把您的好分享到他的朋友圈里,形成口碑相传,这就是成功的经营。

从“人耳相传”到“手机相传”,新时代背下下,新兴媒体大量充斥着吾们的生活,膳食集团必需要学会在利用原有经营手段的底子上,积极的拓展经营途径,通过创新经营手段来进行造势,让用户成为餐厅的宣传传播载体。

诸如:小猪猪老式烤肉制造了极具少女画风的体味,人人湖南打造的互联网化的销费模式,探鱼传递的文艺情结,伏牛堂彰显的是年青一代的霸蛮气质,新辣道结合钟点代3玩起了膳食+电影的跨界经营,西贝请来舌尖民间美食家为代言人,韩寒开餐厅明星光环造势,雕爷牛腩500万购买牛腩配方……
八仙过海,各显神通,在用户手机里攻城略地。

巴黎人老直营值得信赖直营策划总结
回过头来,膳食集团能否获得持续经营,莫过于取决于膳食经营者能否care到一般人忽略的关键,能否有某种程度的专长或 know how。膳食环境是一个庞大、复杂,而又不断改动的体系。
易于 ,膳食经营者将永远无法100百分比地把握它。但到了一定的程度,膳食人就可以对它做出相当准确的假设,再用实际的产品去验证这些假设。
如该 膳食经营案例未尝不是一次又一次勇敢的尝试,虽然没有一种经营模式是无懈可击的,成果还有待环境检验,但这样的积极探索和颠覆式转型,对于膳食集团和创业者都有着极其特殊的借鉴意义。
 

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