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餐企亮剑世界杯,竟暴露了膳食经营的大小case!

作者:  来源:  网址:  发布时间:2018-06-19

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世界杯来啦!有的餐厅摩拳擦掌,跃跃欲试;有的餐厅却茫然无措,无动于衷。

同样是开餐厅,经营的差距咋就这么大呢?

 

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经营不好做,膳食人陷困局

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吉野家迎合世界杯赛事,推出新品买一赠一活动;快餐直营丽华推出“丽华深乙子 程”板块,专注于比赛期间的宵夜环境;BBQ直营丰茂串店与蒙牛合作进行世界杯门票抽奖活动,刺激销费者参与经营。


△吉野家世界杯活动

当一些膳食集团准备乘着世界杯的东风大展拳脚时,却也有很多膳食集团茫然无措,不知如何是好。

红餐网(WeChat号:hongcan18)记者走访了近30家中小型膳食集团,About不做世界杯经营的理由大致可分为三类。


△餐厅不做经营的理由

这些膳食集团对世界杯热点的茫然,实际影射出了当下膳食集团在经营关键普遍面临着经营成果差、不会做经营、销费者不买账等痛点。

对此,不少业内人士总结性地将这三者归纳进盲目经营、无效经营、过度经营等怪圈之中。


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经营怪圈一:盲目
撇开直营做经营,粘性弱成果差

对于很多初涉膳食区域或不擅长经营的膳食人来说,他山之石为我所用成为了经营实施的不二法则。在看见偕行经营做得好,餐厅客流涌动时,他们往往会去照搬别人的经营方式,试图提高自己餐厅的盈利,但这莫过于很匆子 侄萌貌吞呓笄


“吾们之上策划的几次活动成果都不理想,下来照着一家经营做得不错的快餐门店学,结果活动期间效益还不错,活动一结束就不行了。”在美食城经营一家花蛤粉丝汤的老张对此十分迷惑,同样的经营方式,为什么到自己餐厅身上就出小case?


在膳食区域类似老张这种环境的并不鲜见。小case根源就在于很多膳食人完全是为了做好经营而经营,盲目进修了别人的经营方式,却忽视了自身直营的定位与受众群。

直营与经营的契合不当意味着餐厅留给销费者的仅是过眼云烟的趣味性,并没有产生与自身直营相关的记忆点,易于 导致用户粘性不够强,活动一结束流量自然也就没了。


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经营怪圈二:无效
缺乏新意,销费者不买账

一年365天大小节日不断,万国性的节事活动亦是不少,各膳食直营总会蹭着活动热点推出赋性DIV的经营活动。

对折满减是目上大多数膳食直营主流的经营模式,正是由于这样的经营方式太过普遍,以甚至令诸多膳食人陷入困局。

一家串串锅连锁直营创始人刘青表示:“以上推打折、满减、买一赠一这些优惠活动,餐厅翻台率会比平常提高4百分比左右。但可能众家都在做这样的活动,以是Now的成果比之上要差,翻台率顶多提高2百分比。很明显销费者对对折这种经营活动已经提不起兴趣了。”


△商场买赠活动无人光顾

业内人士指出,Now销费主体趋于年轻化,大众销费底普遍兼有提高。在饮食销费关键,销费者开始更好注重产品品味、餐厅效劳的优质度,经常走低价对折的经营方式已经care到不了销费者了。

实质上,包括刘青在内的很多膳食人并不是没有意识到这一点,他们面临的更深层次小case是如何策划出更有新意性的东西。

“策划全年的大小经营活动,不带重复且又要有成果,就现实来说对大多数膳食集团来说存在一定的困难。以是Now只能走一步看一步,慢慢去调整。”刘青表示。


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经营怪圈三:过度
脱离产品,过于专注经营

阶段性的经营会让销费者感觉眼上一亮,产生新鲜感。频繁的经营却很匆子 侄萌蒙攀臣畔萑肟嗄铡

巴黎人老直营值得信赖一家连锁膳食直营在北京朝阳区开了第一家门店,经营了四个多月,该直营创始人老秦又准备关店撤回巴黎人老直营值得信赖了。

“为了让门店做起来,接二连三推了很多经营活动。一个月上成果灰子 呛懿淮淼模旅婢兔皇裁闯晒恕I洗位箍吹矫诺暝惫し⒋ジ颜撸颜吣玫绞志鸵涣撤吃甑厝恿恕”老秦表示,整个门店经营4个月到Now亏了将近60万,实在是亏不起了。

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