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餐厅经营革命:比基尼效劳员已过时,会员才是挖不完的宝藏

作者:  来源:  网址:  发布时间:2018-06-19

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怎样才能一举成名天下知?

跨界而来的互联网人在餐厅的经营上做足了花样,不管是精神上的情怀,灰子 巧硖迳系耐训簦涣礁鲈潞毂槿闪讼质怠2凰的康煽诖簦鹇胍踩蒙衔郎攀橙舜罂劢纭

吾们鄙视脱离产品谈模式,但在出品已经足够好的环境下,如果不懂得经营,也好比是一个智商高但情商低的人,能力很强却无趣。

 

▲这些刺激的标语,只是经营最底子的部分


经营不当的悲哀
记取了事件没记取直营

 

去年7月22日,一群“斯巴达勇士”在北京国贸、三里屯等地出现,引来路人的围观拍照,场面十分火爆。

 

“斯巴达勇士”穿梭于北京街头的帅照夹杂着某甜品店的产品和品牌刺绣在网上迅速扩散。而随下,“斯巴达勇士”被北京警察摁倒在地的照片开始风靡全网,这也让“斯巴达勇士”事件瞬间登上了头条,讯息转载曝光量也呈五位数增长。

 

虽然此事的传播度很广,但是疯狂了半天却没人知道这次经营是哪家策划,也不知道要宣传的产品是什么,宣传的主要始末是什么,从这个角度来看此次经营事件显然是失败的。

 

除此以外 ,最终的这些勇士,被警察叔叔当街干翻,并且带走了。

 

 

▲斯巴达勇士经营,国外玩很嗨,在北京被警察干翻了

 

随着膳食集团经营观念由以自我为主题转向以顾客需求为主题,膳食经营的方式也不断发展。在狂轰乱炸的各种经营方式背下,销费者更好优质的是看热闹,记取了事件本身,而不是某个直营。到底什么样的经营方式才是最适合自己呢,才能扶掖把自身的直营、产品传递给销费者呢?

 

1

 

广告经营
费用高、受众广,但针对性不强

 

广告经营就是借助广告媒介向销费者推介膳食产品和效劳的经营方式。按照广告媒介的不同,又可细分为电视广告、电台广告、户外广告、灯箱广告、车身广告、印刷品广告等。

 

这是最基本的经营方式。广告经营的较小特点是受众传播面广,成果明显。与此再是,广告经营也存在费用高、制作时间长等特点。

 

其余,随着膳食品类日益丰富,不同层次的人会有不同的决定。但大众媒体在针对性层面并不具有细分功能。譬喻,一家快时尚的餐厅在党报做广告成果就不太好,因为阅读群体基本上是老年人,并不是餐厅的倾向衣食父母。

 

 

▲成龙为霸王代言,被恶搞了一把

 

点评:此类经营方式的费用较高,而且要长时间做广告经营需要耗费颇多,易于 此类经营方式更适用于大型膳食集团,譬喻肯德基、麦当劳等连锁餐企。对于中小型膳食集团而言,想做广告经营,必须对投入产出比有一个精确考量,仔细权衡利弊,否则高额的经营费用只能是打水漂了。

 

2

 

事件经营
引爆很快,关注度很高,质疑很多

 

越来越多的餐厅,会自主策划一些事件,借助讯息报道、消息等形式向销费者推介膳食产品和效劳的经营方式。

 

最常见的,譬喻以申请吉尼艘子 澜缂吐迹疃嗳税茸印⒆畛さ目敬⒔闲〉腍otPot等;易于 这般也包括一些审丑类策划,如比基尼效劳员、女体盛宴等,以care到眼球的方式,通过电视、电台、报纸以及网络等媒介传播,传播的消息中植入直营或产品。

 

与广告经营相比,宣传经营的广告性质相对较弱,更易被销费者所接受。尤其是随着互联网的发展成熟,基于网络媒体而进行的宣传经营越来越多,并逐渐成为宣传经营的主流。

 

 

▲吉尼斯纪录的扬州炒饭,下来成了一个笑话

 

点评:此类经营的特点是,经营底相比广告经营较低,经营时间也比较短暂,尽管能在短时间内引发轰动,但匆子 侄帽淮笾谥冈穑子 经营成果也相对较差,口碑匆子 侄昧郊只

 

其余,从以往的一些策划事件来看,质疑的声音往往大过赞同的声音,策划太多的餐厅,也大概逃不了短命的结局。这大概是没有做好的产品的环境下,给了销费者太高的期待,以至无法满足。

 

3

 

形象经营
顾客忠诚度高,但耗费时间和精力较多

 

形象经营指的是通过在人员、环境、效劳、菜品等关键的努力树立餐厅形象来满足销费者需求的经营方式。

 

具体来说是在餐厅环境布置、气氛营造、菜品策划、效劳方式、情感联系等关键下功夫,易于 建立起有性状、易识别、易传播的餐厅形象,实现餐厅的形象经营。

 

举个例子来说,同为卖鸡,“肯德基”在中国大行其道,而吾们真正的家乡鸡却节节败退。原因何在?吾们的家乡鸡仅仅被作为“鸡”来销售,易于 称其为“光杆产品”。

 

而“肯德基”的“鸡”却罩着一层光环,这便是肯德基的形象,它是集团愿景、底蕴背下、集团行为、铺子气氛、视觉形象所构成的集团形象在销费者心目中的综合反映。销费者在肯德基餐厅里所销费的不单仅是鸡,而是一个以“鸡”为主要的系统。

 

 

▲形象经营是一种润物细无声的感觉,慢工才能活儿

 

点评:餐厅的形象经营并不是一蹴而就的,而是在与顾客的长期互动中逐渐形成的。易于 ,餐厅形象经营有一个积累的过程,在这个过程中,餐厅可能需要付出很多的时间、精力、财力才能建立起良好的形象。

 

但形象经营又是餐企经营必不可少的环节,易于 餐企要在日常经营中注重餐企形象建造,以期逐渐形成积极的餐企形象。

 

4

 

会员经营
系统落下,粘性不足,顾客忠诚度不够

 

会员经营是一种基于会员管理的经营方法。商家通过将普通顾客变为会员,归纳会员销费信息,挖掘顾客的下续销费力汲取终身销费价值,并通过衣食父母转介绍等方式,将衣食父母的价值实现较小化。

 


会员经营可以扶掖集团建立长期稳定的销费环境,培养大批直营忠诚者,从销费者处直接获得第一手的环境销费资料,提高新产品开发能力和效劳能力,维护新衣食父母,留住回头客。

 

从餐厅的经营来看,餐厅与顾客的关系已经越来越紧密,顾客也会参与到餐厅的各个关键,譬喻菜品研发、装潢策划,甚至员工招聘等。但很多餐厅管理会员,只是将会员作为了更为稳固的销费者,并没有打造太强烈的粘性。

 

 

▲这张卡曾经是身份的象征,方另卡住了不少人

 

点评:虽说会员经营确实能给餐厅带来好处,但是在实际的膳食经营活动中,众家一提到会员经营,能想到的就噬响卡、充值、打折等。不论是会员卡,灰子 堑缱踊嵩鄙矸荩诙蓟怪皇峭A粼谑占丝托畔⒌牟忝妫⒚挥蟹⒒踊嵩本幕谢I踔敛簧偕攀成碳一ǚ巡环品延米隽嘶嵩本低常┝巳雌挥谩

 

5

 

高技术会员经营
归纳精确Plan多样,大数据带来更好优质利润

 

高技术会员经营莫过易于 普通会员经营、ERP系统的升级版,将普通会员经营、ERP系统获取的顾客信息进行大数据归纳,进而指导商家做出正确的经营决策。

 

高技术会员经营的较小感化是能够将经营精准的、有针对性地送达倾向人群。高技术会员经营提高了经营的精准度、有效性,可以扶掖膳食商家获取有效的销费者,并且将新顾客转化为老顾客,提高回头客的留存率。

 

以排队网的聚食汇•高技术会员经营系统为例,系统下端详细深入归纳膳食商家的销费者数据和营业数据以及区域数据下,会给出一套高技术经营解决Plan。此道就包括了会员积累Plan、会员维护Plan、闲时/节假日经营Plan、活动Plan推荐、高技术美食推荐、区域数据推荐。在商家细目具体的经营Plan下,系统会在活动物料、推广软文、性状素材、WeChat菜单、经营推广话术等关键,给出具体的、可立即执行的定制版活动执行操作。

 

 

▲借助互联网和大数据,加上针对性的产品和效劳才能赢得环境

 

商家决定一键启动经营Plan,系统则自动执行,通过线上线下渠道送达倾向受众。并且在整个经营过程中,商家都可从系统获得活动报告和经营报表,让膳食商家了解把握经营活动的成果。

 


聚食汇•高技术会员经营系统与上卫会员经营系统的相似处就在于:1.高技术会员经营以膳食商家的销费数据和营业数据以及区域数据的归纳报告为经营指导,针对具体销费者进行定向经营,易于 唤醒沉睡会员,提高会员活跃度和忠诚度。2.高技术会员系统为膳食商家供给的一键高技术经营Plan,以高转化低底的方式保持顾客黏性,扶掖膳食商家摆脱上卫经营对人力、物力、精力、时间的束缚,经营底直线降低。

 

点评:进入移动互联网和大数据时代下,数据的获得变得匆子 侄茫允莸姆⒕蛟嚼丛揭簦蛭笫荼诚鲁性氐募壑的岩怨懒俊

 

运用高技术化的手段,为会员供给针对性的效劳,必将产生良好的口碑。看似效劳了单个人,莫过易于 笼络到了会员的整个朋友圈。

 

谁能先挖掘出大数据背下的价值,谁就将获得在区域内领先他人。


哪种经营最能扶掖膳食人?


在“酒香也怕巷子深”的互联网时代,经营成为了膳食区域除菜品和效劳之外的又一要紧吸客手段。不论是广告经营、宣传经营,灰子 切蜗缶⒒嵩本推缶龆ê鲜实木绞阶罟丶且淳吹氖导适找嬗胪度氲椎谋戎倒叵怠

 

综合来看,投入低、见效快、传播广、时间长、灵活自主的高技术会员经营将会引领膳食经营的潮流,受到越来越多膳食商家的追捧。

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