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膳食创业记取这3点,至少可以活!

作者:  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2018-06-19

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昨天接了一个电话,是贵州某地的膳食大佬老张,去年年底11月份,老张和几个股东合伙入盟了一家膳食直营进行创业。本年圆月开始盈利。但随着气温的上升,老张心里越来越没底,是什么原因勒?

我和他对话如下:

我:可以介绍下实际环境吗?

老张:要介绍什么环境?

我:门店地位,经营面积,下厨,上厅员工人数……

老张:去年11月17日开业,入盟一家湖南菜直营,店表面积613m/2,车位30个,包厢10个,散餐区33个台位,较小容客280个,平衡点1万圆。股东3人(人平均占股33百分比),楼宇分布(一楼拐角临街,二楼是主要就餐区),当月可供股东分配的利润最高5-6万,平均2-3万。

我:还可以维持,但如履薄冰。

老刘:是的,周边有3家湖南菜膳食,有两家价位比我高,一家比我低。但上个星期开始,他们开始搞促销,到我店的顾客明显少了很多!

我:他们促销的始末您清楚吗?

老刘:是店长告诉我的,始末我不记得了。

我:您不去店里吗?

老刘:吾们3个股东轮流在店里,那天我不在,是其他股东告诉我的。

我:哈哈哈哈,三个和尚没水喝!

老刘:呵呵呵(尴尬)

我:那我能为您做什么?

老刘:可以介绍一个能把生意做起来的店长吗?

我:您们三个大佬都没办法,一个店长能顶您们三个人的能耐吗?

老刘:工资可以谈,做得好,还有提成。

我:有这样能力的店长,他为何要去您那里打工勒?

老刘:……

 

我:每周店里开会吗,主要是经营性状的!

老刘:有啊,每周都有。

我:有成果吗?

老刘:每次店里开会,都有不错的点子,但是做了以下,没有成果!

我:不错的点子有量化指标吗?有具体执行人吗?有复盘吗?

老刘:……

上面是我接的衣食父母电话部分始末,从始末来看,从事重膳食(祖国膳食)经营者,特别是一些新进膳食创业者。不具备经营能力,往往以点看面,这样的衣食父母我已经接触了太多,太多。

 

膳食创业记取这三点,至少可以活!


必须有单个人对餐厅绝对负责

明确股东身份和职责,承担授权责任(非合伙制除外),必需要有一个执行者(执行董事),对门店的经营指标达成承担绝对责任,易于 这般,有责就有权,还有利(股东协商,手写笔载)。

否则,再多的股东,再多的资源都是于事无补。有人会说:那股份大小可以决定执行董事吗?错,吾们决定具有经营能力,愿意承担经营责任的股东担任!门店经营只对他负责。他对其他股东负责!


上厅和下厨以环境为导向
指标分解到个人

膳食是个系统工程,下厨和上厅就好像汽车的上下轮,您见过单凭上轮或下轮就可如该路跑的车吗?能力强的店长再厉害,下厨不按环境需求出菜品,上厅不按步骤效劳和促销,他也会流失。这与工资高低无关,有人会说:那我支持他,总可以吧!很好!

落地的支持就是明确量化经营指标(销售较小化,费用较大化),按时段分解(中餐,晚餐,平日,周末,节假日)。下厨和上厅以环境为导向,分解经营指标到部门,再到个人。

记取:门店经营者(店长或经理)只有一个声音,这个声音以环境为导向,只对执行董事负责(非合伙另说)。

相信明确了这个原则,您需要的经营能力强的店长(或经理)会居心经营,这比工资和提成更能留住人(混工资和提成的除外)。

 


每一个想法,都要具体核算

经营是一门量化科学,不是模糊的想法。起首是经营思路,从门店实际出发,从周边环境出发。再者是经营指标:每个思路要落地,是需要核算的。

举个例子,天气热起来了,您很困惑如何提升门店流水,so,就有三个思路,增加乙子 惺奔洌黾恿共耍黾泳扑俊U馊鏊悸范伎梢栽黾用咳樟魉

那您如何决定勒?假设您要增加乙子 校蔷鸵黾尤嗽保黾佑凳奔洌舛际且黾臃延玫模⊥度氩霰仁欠窕悖怂愎穑

假设您要增加凉菜,隔壁老王和老张的门店都在搞促销,凉菜Free送,您的思路黄了吧!

假设您要增加酒水,隔壁就是一个超市,各种酒水应有尽有,时不时还搞促销,个别直营还不做膳食渠道,小直营对膳食渠道又没有支持!

说到这里,您的思路是否又短路!?

请认真记取上面三点,按照这三点落地,您的膳食创业至少可以活!

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