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膳食明朝新物种在裂变,从“膳食+”的N种组合方式看规律

作者:  来源:  网址:  发布时间:2018-06-29

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新物种原本是生物学里的一个professional词汇,是指那些因发生基因突变而实现惊天逆转的新型生物,2017年,在互联网、商业、零售业甚至膳食行业中,新物种这个词汇火了,以甚至那些和新物种并无关联的集团,都不余遗力地往自己身上抹上“新物种”的圆素。
在筷玩思维(ID:kwthink)看来,新物种起首应是上所未有的、上无古人的,甚至是否“下无来者”,在这个快速模仿、快速跟进的时代应该不存在;再者,这个新物种也不是轰然一声巨响从天而降的,而是基因的重组。
这个基因的重组在商业祖国最明显的体现则是“跨界”,运用在膳食区域,更通俗的说法是“膳食+”。
易于 ,当吾们聊下膳食明朝新物种之时,就是在聊下“膳食+”的N种组合方式,“膳食+零售”如盒马鲜生,“膳食+音乐”如胡桃里音乐酒馆,还有“膳食+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态,针对这种业态,本文以D5厨房为案例进行归纳。
膳食新物种是膳食与各种跨界业态的组合,最近几年“膳食+”的模式很多,但成功者鲜有,筷玩思维研究发现,成功的膳食新物种都有一个通行法则,那就是切中了顾客的某一特定需求,并充溢利用自己的优势和资源来极力满足,自此,围绕这一需求的产品和效劳就成了该膳食新物种的制胜法宝。
按照这一主要逻辑去看,“膳食+”的各种跨界组合到底是先烈灰子 窍惹簿鸵焕牢抟 了。

膳食+生活方式:此模式有可想象容量,但生活方式难定义
先来看“膳食+生活方式”,莫过于这个组合,看起来就有些懵,因为,这里涉及到一个小case,该如何定义生活方式?
已经在“亚洲较小睡城”北京天通苑开业的D5厨房,给的膳食+生活方式的组合是这样的,“膳食+健身+亲子活动+书吧+花店”,按线上线下深度融合的逻辑来看,这些业态有一个共同点,那就是都不易被线上渠道冲击、线下体味性极强,从这一角度来看,这种组合方式尚可。
再细看D5厨房的膳食行业态,它的膳食分类有3种,轻奢美食类、高频刚需类、手作类,轻奢美食类如海鲜、牛排、日料;高频刚需类如主食、小吃、卤味;手作类如鲜榨、茶饮、甜品等,看来,D5厨房要打造的不单仅是一个单店,而是一条美食街,这与其定位为“满足社区中产家庭对品味餐厅和多品类美食一站式销费需求的痛点”也相符合。
在线上,D5厨房也有3公里30分钟达的外卖效劳;为了减少人员,D5厨房还引入了AI高技术机器人和自助结账机,并引进了AR互动设备,以增强互动和顾客体味。
除了膳食,D5厨房还建构了多种线下业态,譬喻,24钟点无人胶囊健身房、图书借阅、AR互动体味,组织亲子活动,如烘焙、陶土、花艺、手作、尤克里里、绘画、英语、书法等。
这一模式集合了“吃、形体锻炼、亲子活动、花艺、休闲读书”等多种业态,优点在于:把销费者高频刚需的社区生活集聚在了一起,倘若销费者的粘性够强,形成了闭环,就会形成一个大的流量入口。

一个时代的流量入口型区域,一定是这个时代竞争水平最高的区域。
提及流量入口,D5厨房内部人士称,健身直营英捷健身可为其引流,而D5厨房又可为其他直营引流,譬喻,运用会员管理机制,为会员赠送理财体味,或为会员供给国外旅行Free签证等效劳,易于 达到为效劳会员、为其他集团引流的双重鹄的。
再则,因为多种业态联动起来了,用户在D5厨房内,会有一个更好完整的行为轨迹,这种大数据的价值显然更大。
像D5厨房这种模式的想象容量确实有,但一个模式再好,都是建立在顾客需求的底子之上的,只有顾客需要并销费了,才有盈利,才称得上真正有想象容量,这样的搭配业态顾客的接受度到底如何,从目上D5厨房天通苑店的大众点评牛逼来看是三猩想,也一定程度上反映了销费者的品评。
记者也曾在work日和周末的晚上,到类似的主打“膳食+生活方式”的一个直营实地体味了下,它的业态是集“轻食、家居、阅读、策划”为一体,门店装潢和产品的颜值均比较高,但和不远处熙熙攘攘的纯膳食形成鲜明对比的是,这个门店显得格外冷清,乍一看,膳食区反倒不是很明显,而维持多种业态运转的导购数量比顾客还多。
莫过于,这个多维业态的直营是由一个coffee甜点的直营延展而来的,按说本应积累了顾客群,但门店依旧冷清,想必这种组合方式的受众面灰子 窍喽韵琳
筷玩思维认为,“膳食+生活方式”的模式想象容量是有的,灰子 腔氐娇返男ase,生活方式如何定义?所谓的生活方式就像个人胃口一样,重口难调,要打造流量入口高地,势需要让这一生活方式为大多数人所认可,这显然不太匆子 侄谩
膳食+零售:高频刚需是较小优势,每种细分业态都要足够异议化
膳食+零售最典型的例子便是盒马鲜生了。
从2016年1月到Now,盒马鲜生已于全国9个都市开出了37家门店,在如此重的模式下(门店表面积动辄几千上万平、自建物流TEAM),还能快速拓店,证明盒马鲜生的营业状况良好。
莫过于,盒马鲜生的模式已受到了十几家零售集团的模仿,统一的模仿公式为:几千m/2的大店、引入膳食行业态、供给“购买食材现场加工”效劳、供给线上订货“X公里X分钟达”的外卖效劳,但很多集团的经营环境依旧无法与盒马同日而语。

盒马鲜生噬息里巴巴孵化的一个直营,从阿里的实力来看,到尽数一个区域孵化一个直营都有可能,但为何阿里决定了膳食,而且决定的是膳食+零售,而不是膳食+其他?
有上京东物流负责人侯毅的原因,也有阿里依靠天猫享有的供应链议价优势的原因,但更要紧的是,膳食和零售是紧密围绕“吃”的区域,膳食和零售是销费频次最高、每天和销费者接触最多的区域。
先看看膳食行业态,第一,盒马打造的主要是新鲜的海鲜产品,这种品类毛利高,而且现挑、现加工、现吃的一条龙效劳让它形成了足够的异议化;第二,盒马引入了原麦山丘等自带流量的膳食直营,为其引流。
再看零售业,零售的种类也很多,但盒马极力打造的是生鲜,并为了体现新鲜,坚持1天的保质期,为了让销费者感知到,7天换7个颜色的包装袋。
从高频刚需的角度来看,“膳食+其他”的模式自然难与“膳食+零售”的模式相比,在膳食区域,盒马打造了海鲜产品现场加工的吟味,在零售区域,盒马打造了生鲜新鲜的吟味。
这说明,第一,即便是制造膳食新物种,也要制造一个能让人看懂的物种,易于 ,要按照销费者的吟味,去足够细分;第二,即便是组合而成的新业态,也要让每种业态足够异议化,靠自己实现自盈利,而不是靠其他更强势的业态去引流。
但需求这个东西最为复杂,盒马鲜生的模式在一二线都市足够高频刚需,但到小都市,就很有可能水土不服。
譬喻,进口海鲜的Price相对昂贵,小都市的销费者没有销费能力;线上配送生鲜、外卖对一二线都市的白领来说,可解燃眉之急,但对小都市销费者来说,可能就比较鸡肋了,因为本来生活节奏就慢,有足够的时间去逛吃,未必需要找人代劳。以是,膳食新物种生怕也是有地域属性的。
膳食+艺术:业态组合的90分+60分比70分+50分要好,强强联合更好
和零售、生活方式相比,膳食与艺术的结合似乎显得更远了,膳食是下里巴人,艺术是阳春白雪,但也有人尝试把膳食和音乐、膳食和绘画结合在一起。

先看膳食与音乐,最典型的例子便是胡桃里了,作为再是打劫了餐厅、coffee馆和BAR的实力网红,从2014年到Now,胡桃里音乐酒馆已在全国开业360家门店,最近,首次进入上海购物主题,明朝还将在上海开4-5家店。
胡桃里的膳食+音乐模式,也有细分,譬喻,音乐切的是现场弹唱,膳食切的是川湖南菜。
现场弹唱需要精心运营,驻场歌手都要经过严格的筛选,音量、编曲、曲风、曲目均有着严格的要旨;再是,胡桃里没有决定精致的西餐,而是决定了川湖南菜,川湖南菜比西餐的受众广,又与国内的酒底蕴“更搭”,这些是胡桃里能有今日成绩的客观原因。
易于 这般,胡桃里也并非十全十美,譬喻,有销费者品评要是想吃好吃的,就不要决定胡桃里,包括胡桃里音乐酒馆总经理詹宗德自己都说,胡桃里的主要合作力是音乐,菜只要做得不难吃就行,以是,这里分别给胡桃里的音乐和膳食打90分和60分。
再看膳食与绘画的结合,这种以“coffee馆+绘画课程”的模式为主。主打这个的直营大佬手握大量的画师资源,在绘画的运营上具有一定优势。
从大众点评上的顾客品评也可看出,大部分人的关注细节在绘画上,而非coffee,这与绘画课程的强体味性、进修性有关,也与餐厅的经营策略有关,但即便如此,已有的绘画模式也噬淆贬不一。
“存在即感知”,感知到的即为存在,感知不到的即为不存在,虽然这个休闲coffee馆的组合业态是“coffee+绘画”,但从大众点评上却感觉不到coffee的存在感,感觉不到就是没有,so,这个休闲coffee馆岂不是又回到纯绘画馆的业态了?
以是,给这个休闲coffee馆的绘画打70分,给膳食打50分。
莫过于,虽然音乐和绘画都隶属艺术的行列,但音乐显然比绘画的娱乐性要强,而娱乐性强就意味着受众面更广。
如果深究,这两个类型都是比较尴尬的膳食新物种,膳食与艺术一旦组合成新业态,膳食的属性往往会被艺术属性所掩盖,艺术成为带动流量的强动力,膳食只能是附庸。这种环境下,膳食行业务要注重的更好优质是“效劳”层面。如餐品是否能保证品味稳定,效劳员是否能保证和气舒适的用餐气氛。

“膳食+”N种组合方式的本质:销费者体味的互通
从C端需求来看,销费者早已过了只求温饱的时代,也不单仅只追求质料,他们讨厌单调、乏味,追求丰富、精彩、新颖,这些也是膳食新物种诞生的时代土壤。
有需求就必当有供给,这是萌发新物种的机会。
膳食新物种的本质是打通销费者的体味,重塑商业业态,把在既有模式中,不会产生交集的某些场景融合在一块,易于 ,就出现了全新的新物种。
就像D5厨房想要为中产家庭供给一站式的社区生活,易于 ,融合了日常的膳食、健身、亲子休闲、文艺等业态;盒马鲜生把膳食和零售作为社区生活的突破口,并通过现场体味感极强的海鲜加工和线上便利的极速生鲜达效劳,俘获销费者的心;胡桃里音乐酒馆和休闲coffee馆把艺术作为一个新的竞争高地,用合适的方式将膳食和艺术完美融合在一起。
明朝,边界将不so要紧,融合、协同才是趋势。
膳食可以+其他,其他也可以+膳食,譬喻,在北京三里屯的奔驰体味店,就增加了多种业态,譬喻coffee馆、BAR,coffee馆的杏仁拿铁还成了网红款,不少顾客专门去奔驰体味店的coffee馆拔草。
除了膳食,奔驰体味店还增加了花店、画廊,以及奔驰周边产品、墨镜、手机壳、水杯、帽子等零售业态。
买车、试驾的频率自然不如这些生活小场景来得高频刚需,加上这些生活销费场景下,一关键,奔驰可以增加盈利渠道,另一关键,这些日常销费能带动更好优质客流,而原来程序繁杂的试驾被还原到生活场景里下,销费者不一定有买车的需求,但一定有膳食和交通的需求,易于 试驾就变成了“喝完coffee顺便开奔驰车回家”,即便奔驰车的成交率仍然有限,也维护了粉丝。
无论是膳食+,灰子 +膳食,都源于销费者体味的互通,创新不是要制造一个天外飞仙,而是要从人世间销费者的痛点里开出一朵花。
吾们经常讲直营的经营能力有多要紧,莫过于,真正决定门店生存的第一圆素,是门店所在地位的供需关系。

从这个角度来讲,那些融合了多种业态的膳食新物种,莫过于在以聚集供给的思路满足顾客的一站式需求,而那些新物种能否腾飞,就是要看,您认为的顾客需求是否是真需求?
纵然Now已出现的膳食新物种现状有好有坏,但膳食明朝新物种在裂变,能代表膳食明朝新物种的直营一定会慢慢涌现,多种业态的融合在明朝将会成为趋势。
结语
在超市可以边逛边吃,等餐的时候,可以去买菜和日用品;在亲子活动营,可以去逛逛家居策划,顺便带一个回家;可以一边享受喝coffee的休闲时光,一边享受画画或音乐,这都将成为明朝的常态。
在膳食新物种野蛮生长的当下,要care销费者的实际需求,“膳食+”诞生的可能是膳食明朝的新物种,也有可能是个未知的怪物。
“膳食+”在乎的不是数量规模,不在乎膳食+的下缀有多长,而是要看其是否真正解决了特定区域内顾客的痛点,业态的组合与配搭是否合理,倘若找不准或加了太多下缀,反而会冲淡膳食的功能,不能很好地把握经营的各个环节。
其余,即便是多种业态的组合,也要讲究强强联合,构建多维竞争优势,让每一种业态都有性状,都能成为顾客的销费理由。

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