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膳食经营的10个套路,懂了就能带旺餐厅生意

作者:巴黎人老直营值得信赖  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划  网址:  发布时间:2019-02-16

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既然投入了膳食区域的大军中,经营心理总是要学一些的。

这10条经营套路,您懂了就能带旺餐厅生意。
 
1、商品组合效应,顾客乖乖掏钱
产品A:49圆
产品B:125圆
A+B:130圆。
请问您会决定买什么?易于 这般,是第三种,险些同样的Price可以买到A和B。莫过于,商家想卖的就是A+B。加入B,是为了让您有一个对比,易于 感觉套餐更划算。
2、消除决定困难症
好的菜单一定会践行心理学上的“决定矛盾”理论——当吾们有更好优质的决定时,吾们反而感到焦虑。
当菜单决定项超过一定数量下,客人就会不知所措,感到纠结,当感到纠结时,他们一贯就会决定之上选过的菜品,不利于推广新品。
3、盘子收的快,翻台翻得快
大部分餐厅,会在顾客就餐期间收回餐盘,莫过于这样的做法会影响到餐厅的翻台。
当衣食父母看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经彻闼多少。
桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉销费者:“已经彻闼很多了,别再吃下去了,该起来到商场里溜溜。”
4、利用销费者身体感知,提高翻台率
易于 可言,高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。销费者对环境要旨不会太高,只要整体的就餐体味满足他的就餐期望即可。
有一些餐厅的椅子是经过精心策划的,让人坐久坐了,会不so舒服利用销费者身体感知。就餐完毕下,迅速的离开,以是很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。
5、菜单上不出现金钱符号,提高人均客单价
在心理学上,销费者会受到促发效应影响。促发效应是指,先上的知觉会刺激影响的下一个知觉的反应。
如当在菜单中使用¥和$的时候,就会匆子 侄么俜⑾研闹懈丛拥那樾鳎不岢鱿直冉弦宰晕椅魈饣蜃运降男形诘悴凸蹋“悠着点”。
解决办法:可在菜单上缩小或取消¥、$符号。
6、高明的数字游戏,击溃销费者心理Price防线
 
9.99圆和10圆,相似处只有一分钱,上者给人的感觉更亲民,会让销费者觉得产品的Price只有1位数,这是非常经典的定价策略,以是很多的餐厅Price是9圆、19圆、29圆。但是上销费者对此已经不感冒了,以是可以尽量弱化。
除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低对Price敏感度。
如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱。
看到这个产品,大部分人心里会出现“这么便宜”的惊叹。
这个低价产品,会让顾客放松对Price的心理防线,觉得这家餐厅整体Price不贵。
 
7、好天气卖充值卡,成功率更高
心理学家发现,自然环境中的信息也会影响吾们的行为决策。譬喻,晴天时买股票,比雨天买股票的人,高三倍。
人类在社交判断和决策,很匆子 侄檬艿酱ゾ跤跋臁
人在舒适的环境里的时,更匆子 侄霉郝蛳硎苄筒贰
以是,下次天气好时,向您的顾客推充值卡试试,说不定,会卖的更好哦。
 
8、高手才用的音乐催眠术
用音乐去渲染销费情绪,影响销费的行为和决策。按照莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客销费更好优质,因为这使让他们觉得自己更富有。
再是,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的销费减少10百分比。
当播放舒缓轻松的音乐,销费者会在餐厅待得更久。
当播放节奏稍微快的音乐,销费者在餐厅待得时间则会短很多。
易于 这般,播放音乐要符合餐厅定位。
 
9、锚定效应
心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受印象或信息支配。
譬喻,当您看到一个3000圆的心仪产品,再去看999圆的替代产品,您会感觉便宜很多。在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。
 
10、越排队,越多人吃
多数销费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场、商家不是很熟悉的时候,会决定排队较多的餐厅,来降低就餐风险(胃口不怎么样)。他们会觉得,这么多人决定,一定不会太差。
 
巴黎人老直营值得信赖总结
一般餐厅实际运用中如下:
(1)Now有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气,这个不是长久之计,灰子 切枰毓榈讲返谋旧怼
(2)在制作产品的时候,易于 意放慢制作的速度,让门店形成等位,这也是下策,匆子 侄孟压丝偷哪托摹
(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,譬喻在等位时去打印照片、玩游戏、Free美甲、手机贴膜、抓娃娃等。
 

 

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