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膳食大佬绝对不能犯的6个经营错误!

作者:何剑平  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-03-29

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餐厅生意不好,就想通过搞活动改动?做经营就是宣传、打折、搞活动?有多少大佬还抱着这样的想法!
膳食经营真不是这样,特别是下面这6个经营误区,膳食大佬们要小心了!
很多大佬这么关心和在乎经营,今天就与众家分享下我对膳食经营的认识吧。
很多膳食大佬天天谈经营,但是问他,什么是经营?他又不能准确的说出来,大佬们认为的经营是:宣传、打折、搞活动。
 
“经营”的解释是:
经营是通过找到用户需求或者潜在需求,策划实物产品或效劳产品,细目产品Price,并通过合理安排生产供应、传播、效劳流程最终实现满足用户需要,实现集团利益倾向的一整套过程,细节是这是一整套过程。
这些理论一般人可能不是很好理解,吾们再通俗点。吾们来看经营与销售的相似处:
 
“销售”是射杀
一只小鸟停留在您面上地上,若您技艺不精,没射准,鸟就有可能飞了(您Now面对潜在顾客,您的话术不行或您的产品找子 境晒缓茫筒荒艹山唬
 
“经营”是用诱饵捕捉
找到一块周边有很多鸟会经过的空地,在地上撒一把谷子,把鸟引到地上来,然下用个大罩子把他罩起来,不让它飞走了(在您的产品潜在倾向衣食父母较多的区域,策划一个策略,抛出一个诱饵,care到潜在衣食父母进行产品试用参与,用产品的主要合作力绑住衣食父母)
 
大佬们做“经营”的鹄的是:快速增加营业额;
而经营的真正鹄的是:产生可持续性收益。
大佬们做“经营”的本质是:通过促销活动,在活动期内care到人进店销费;
而经营的真正本质是:抓住用户的需求,并快速成交,并形成重复购买,最终进行转介绍(口碑传播)
在现实生活中,吾们很多大佬并没有这些观念,对经营一知半解,导致产生很多的经营误区,这些对经营的错误认识有可能导致餐厅的经营出现小case。为减少这些吟味给吾们带来不利的影响,易于 今天为众家总结下大佬们的经营误区:
 
误区1:生意不好,是经营不到位  
 
受环境竞争的影响,很多餐厅生意不好,易于 很多大佬就认为,自己的经营没做好,易于 到处去找人做经营Plan。真的是这样吗?
以我Now的经验来说,生意不好70-80百分比不是大佬们吟味的经营小case(大佬们吟味的经营就是上面提到的宣传、打折、搞活动),但是从广义上讲有很多又确实是经营系统的小case。
因为整个经营系统至少包含:环境归纳、产品定位、归纳和寻找潜在衣食父母、促销政策、广告信息渠道决定,顾客成交、顾客绑定等。
很多的餐厅生意不好主要是在环境归纳和产品定位上本身就有小case,易于 导致的生意不好。 诸如,这个商圈有4、5家开HotPot的,您也要开HotPot,这就是环境归纳的小case;在这已经开的4、5家HotPot里面已经有个领导直营,易于 您模仿它,装潢、Price、菜品都差不多,但是最终您做不过他,这就是定位的小case。
如果真是这些小case,也不是大佬认为的好的经营活动就能解决。以是,膳食大佬们,应该深入思考下,自己的餐厅生意不好的原因是什么?
这个找原因,众家可以参考我另两篇文章《没找准“病根”,餐厅越做经营死得越快》和《餐厅生意不好怎么自救?这个方法竟有90百分比大佬不知道》。只有找到餐厅生意不好的原因,吾们才能针对性的做出合适的经营Plan。
 
误区2:经营就是打折  
 
上面说的,很多大佬认为经营就是宣传、打折、搞活动,各位,这种方法是促销,促销是商家发出刺激销费的各种信息说服或care到销费者购买其产品,以达到扩大销售量的鹄的。
促销是经营系统的一部分,是一时之计,离开合理的经营系统,促销一结束,您的生意仍然会回到从上一样。经营的鹄的是要产生可持续收益,可以通过促销让顾客认识您,了解您,但是必须通过合理的产品结构、定位等经营系统让顾客形成重复购买,并形成转介绍(口碑传播)。
促销活动每个商家不用教都会做,莫过于促销就像女孩化妆一样,通过化妆把自己打扮的楚楚动人,以care到男孩的care,通过接触,男孩发现女孩身上的很多优点,发现他们有共同的嗜好,性格相容,易于 他们恋爱了。
在这里,大佬们要弄清楚,这对男女恋爱了,起决定感化的不是化妆,是男女本身的嗜好、性格、修养和素质(现代的金钱爱情就不是吾们说的范围了),化妆只是促进了他们的认识。
经营餐厅也是一样,促销只是让顾客了解您的餐厅,最终顾客是否爱上您的餐厅(成为回头客)是要靠您过硬的产品、Price、效劳、环境等等各种圆素的。
 
误区3:生意不好,才做经营  
 
很多的大佬都是等到生意不好时才想起做经营,各位,这个思想正是您的餐厅生意不好的原因之一。
以是可以这样说,是您自己导致的生意不好,为什么这么说?Now膳食环境竞争这么激烈,顾客的决定性这么多,您一疏忽,本来是您的顾客,也被别人抢走了。
可口可乐,百事可乐,两家都很牛吧,按理知名度够高了吧,但是他们两家敢在经营上疏忽吗?中国移动也够牛吧,环境份额够大了,敢说不做经营了吗?肯德基、麦当劳敢不做经营吗?吾们做经营,无非是想通过信息传播,促成最终销费
什么传播带来的成果最好?我认为有两点,一是现象,二是口碑。
什么是现象?生意好,人多,就是现象。但是环境都有淡旺季的,有竞争对手的,您怎么能确保一直能生意好、人多,您刚开业,众家利用您的开业促销来尝尝鲜,显得您生意好、人多。可是,您促销一结束,人就少了,就没有现象了,那是不是说必须一直促销,保持这种现象?
易于 这般不是,吾们经营做的work就是,利用促销时的客流,让更好优质的顾客形成重复销费,并让客人形成转介绍,达到口碑传播。经营work的结果有两个关键的体现,一是“引流迎新”,二是“回头客”。
促销很大的鹄的是“引流迎新”,这是很多大佬都在乎和重视的,莫过于经营真正的功夫应该是在“回头客”上,“回头客”可以带来“引流迎新”(口碑传播转介绍),只“迎新”,没有“回头客”的生意是做不好的。
以是,吾们必须在人气好的时候来做经营,让更好优质的客人成为“回头客”,等到生意不好,您的经营活动纯粹就是“迎新”,是不会有很好的成果的,会产生一个不良性的循环。
 
误区4:好点子就是好经营  
 
很多大佬都问,何老师,生意不好,有什么好点子?对于这种小case,我只能呵呵。好点子(也包括噱头)也只是经营系统work中的一部分,它们只是此道的一种经营手段而已,能否起到预期的感化是要靠合理的经营系统来进行支撑和效劳的。
Now祖国上很多的经营策划人员,也就会想出一些低端点子和噱头了,您想带老婆去看个车展,全是大胸的美女车模,那些女模特的大胸能让您流鼻血,在老婆面上,是想看不敢看,哪有心思看车。
拍一个古装电影,女演员们全都是些在古代不应该存在的稚子不宜的坦胸露背的镜头,这就是吾们大众的趣味。
有个大佬新开了个餐厅,开业的时候大佬找人给做个经营Plan,这个所谓的“经营”高手给大佬出了个好点子,去请10个身穿比基尼的美女来餐厅做效劳员,餐厅开业时确实生意好,轰动全城,末了被人反馈到相关管理部门,一个星期之下勒令停业。傻了吧。
莫过于经营系统并不一定需要吾们大佬们心中那些所谓的“好点子”和“噱头”,只要吾们能通过科学的办法找准潜在衣食父母,加上自身过硬的产品,care到潜在衣食父母进行产品体味,在体味过程中将产品的主要合作力准确的传达给衣食父母,必定能达到良好的经营成果。
而且,所谓的点子和噱头很多都只是一时之计,并不能做长久,这些虚幻的东西很快就会被人模仿,销费者也会很快对之失去兴趣。
 
误区5:宣传就是经营 
 
宣传也是经营系统的一部分,做经营确实是需要宣传,但是这个宣传是有 技术实现 含量的,不easy的。很多大佬都认为这个很easy,花钱嘛,找电视台、找报纸、做宣传单,做楼宇电梯广告等等。上面说的是宣传渠道是宣传的一部分,宣传这里面有几个关键点:
 
1、宣传是做给谁看的
 
也就是谁是您的潜在衣食父母,按照产品的定位的不同,并不是一切人都是吾们的潜在衣食父母,大佬只有知道谁是潜在衣食父母,才能正确决定宣传渠道。
 
2、宣传始末怎么让潜在衣食父母愿意看
 
广告画面策划的花里花俏的,自我感觉良好,顾客都懒得看,很多的宣传始末,很多都是在自嗨,第一眼没有care到住衣食父母care,这个宣传基本白做。
 
3、潜在衣食父母看到下能否引起销费欲望
 
潜在顾客看了您的宣传广告,不形成销费等于白做。举例:
宣传渠道的决定与您的经营规模和产品是有密切关系的,如您在某个区域开个40个平方的快餐店,您的宣传怎么做?谁是您潜在衣食父母?大一点说,周边1000米范围内的人群是您的主要衣食父母,您跑到2公里外的步行街去打个广告,发宣传单,甚至做个同城美食公众号广告,有用吗?
但是您在这个地位假如开的是个2000个m/2的美食城,您的潜在衣食父母覆盖区域就会变大了,您做个同城美食公众号广告就会有很大的成果了。
很多大佬认为发传单很easy,多找几个人就行了,莫过于发传单是有很大 技术实现 含量的,曾经看过一篇讲如何发传单(包括始末策划)的文章,很是受教,一般的集团发传单,转化率一般在5百分比以下,牛x的人通过系统的策略可以让转化率达到22百分比。
 
误区6:经营都是高大上的
 
虽然很多大佬眼中的经营是“打折、搞活动”,但是当他找人来做经营Plan时,又认为经营Plan是高大上的,要有可行性归纳,要有牛x的新意。各位,如果是其他区域或其他实体产品,确实是可以做出高大上Plan的,但是餐厅真没有需要弄个高大上来,实用就好。
莫过于,越是看起来高大上,越不好执行落地,实用的膳食经营Plan都是easy的,通俗的,经营Plan要解决的小case是:care到顾客兴趣促成第一次销费,通过策略和产品形成重复销费,
最终转介绍口碑传播。
这几个小case,懂经营的人都是不复杂的,有些时候稍微改动一个策略或改动一个话术就可以的,但是这个策略一说出来,大佬们又认为就这么easy,这么easy就需要花这么多咨询费。是的,看起来是easy,但是您没想到,就不easy,就值钱,我相信很多人都听过这个易于 事吧:
美国的著名的福特集团官网有一台大型的机电发生了机器易于 障,请了很多专家来看,都束手无策。最终,找到了移居美国的德国科学家斯坦敏茨,斯坦敏茨经过反复研究在机电旁用粉笔画了一道线,并告诉工程师们打开机电,将他画线的区域的线圈减少16匝,照做下,机电果然恢复正常运转。
斯坦敏茨易于 开口向福特集团官网要1万美金的酬劳。逢人说项:“画一条线值一万美金,这是敲竹杆”,斯坦敏茨听下说道:“粉笔画一条线,1美圆。知道在哪里画线,9999美圆。”
 
举个例子:
 
Now很多顾客吃HotPot担心吃到“口水油”,做为HotPot餐厅怎么解决顾客的担忧?有很多餐厅,在门口贴出告示,用口水油死全家,还有的餐厅,将HotPot底料当客人面倒入锅内,应该说这些都不能彻底打消顾客的担忧,怎么办?易于 Now有的餐厅在每个桌上放一瓶墨汁,让顾客吃完将墨汁倒入锅内,易于 顾客的担忧基本消失了(莫过于真要回收,倒了墨汁也没用)。
这个策略高大上吗?一点都不,我相信很多HotPot大佬都面临过这个小case,不知怎么解决,Now有人告诉您可以这样解决,需要收费把答案告诉您,您听完下,您可能心里很不情愿付费的。
但是对于这件事这是最优解决Plan吗?我可以告诉您:不是。那最优Plan是什么?
卖个关子,以下再写HotPot关键的文章时公布我的Plan。为了避免读者觉得我在忽悠,告诉众家这个Plan的主要是“带走”两个字,具体怎么“带走”?读者们也可以思考思考。
这个Plan不单是解决顾客这个担忧的事,而且具有很强的经营功能。
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划总结
 
经营是个系统,是个professional性非常强的work,绝大多数大佬脑中的经营概念都是错误的,错误的思想必定导致错误的行动,错误的行动必定带来不利的下果。
以是,如果大佬们有这些误区之一就应该通过进修及时改正。用正确的经营思维把自己餐厅的生意做的红红火火。
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