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特价菜经营的您不能不知

作者:红餐  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-04-06

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本年的膳食形势非常恶劣,让利、做特价菜应该是非常普遍的现象,但是,特价菜策略,该怎么做?这却是大有奥妙的,否则,会适得其反!

以下5点,是管理层在做特价菜经营计划上必须知道的:
‍‍1、特价菜应成为“招牌菜”
特价菜要与本店的经营定位、客源倾向、性状菜品等相链接,选取什么菜品作为特价菜时要能反映店内性状、反映厨师水平,使其成为本店经营的利器。譬喻一家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜,即使1圆一盘,也未必能打动顾客,因为吃海鲜的顾客不会冲着您这盘土豆丝来销费的。这样的特价促销结果往往是不疼不痒。
2、生意越好越该推特价菜
一家餐厅,生意冷清,就想用特价菜招徕顾客,在门口挂上某某菜品几圆的“跳楼价”,结果路过的顾客都是看一眼就走,没人敢进门。为什么?因为顾客认为他们是生意做不下去了,在搞清仓销售。
“让利当在有客时”,顾客就餐心理也有时候是“买涨不买落”。也就是说,一个膳食集团要在它红火的时候搞促销才会取得良好的成果,而不要等到没有客人时才想起促销,那样为时已晚,只会遭成恶性循环。
3、赋予特价菜内涵
 尽管特价菜总是以低价为特征,但在特殊时机、特殊节日,赋予较高的底蕴内涵与吉祥祝愿,特价菜依然可以高价出售,这种逆向思维有时能收到特其余成果。
譬喻一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎,这道菜也是这家店长期的特价菜,原价16圆,特价销售8圆。当端午节快到来的时候,这家店反而一改常态,按原价销售,但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日带来的特殊成果。
4、利用好特价标签
特价标签要标出原来的Price和Now的特价,以方便顾客比较两种Price,有效突出“特价”,还可以写“特惠”字样,以增强顾客Price敏感度。譬喻可以制作特价POP。特价POP不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别Price标示”,始末应包括“原Price”、“新Price”、“特价幅度”、“起止日期”等信息。最要紧的是必须让顾客能一览无遗 ,一看就知道减价了多少,“一看即知”是特价pop的基本要旨。
5、促销底代替广告底
让点特价菜的顾客成为真正的体味者,并引导他们去传播,因为体味者更具有环境说服力和强大的口碑效应。这样,促销投入的底将直接代替了广告底,甚至比广告底低很多。
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