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膳食定位:餐厅环境定位的几个原则

作者:  来源:  网址:  发布时间:2019-04-14

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环境定位即按照主体所面对的销费对象在环境上所形成的固定地位,是由美国著名经营专家阿尔·里斯与杰克·特劳特于20世纪70年代早期提出的经营概念,定位理论的主要思想是:“去操纵已存在顾客心中的东西,去重新结合已存在的联结关系。”从环境学的角度通俗理解,定位就是跑马圈地,就是在较多的销费者当中,以及销费者的多层次销费需求中,锁定要为之效劳的人群,以及细目如何满足其需求层次的决策。就拿开餐厅的定位来说,就是顾客瞩望得到什么样的需求,您就应该供给什么样的产品来满足这种需求。

 

  膳食定位雄心勃勃的初创业者 匆子 侄梅傅拇砦缶褪茿bout餐厅的定位小case,他们起首想到的是物美价廉,以为这样会比较care到顾客,认为只要自己产品和效劳做到更好,Price够低,就一定有顾客来。

 

  定位不准确是很多餐厅失败的原因,如果您把餐厅定位成大众餐厅,装演一定要大众化,看起来越大众越让人有食欲越好,而不是一味堆砌您认为好的圆素,因为,面对中低衣食父母的餐厅,如果装演豪华,会百分百地吓退销费者,因为销费者看到高等级的装演会很匆子 侄昧氲絇rice,而且太过于正式的装潢会让这部分销费者无法放轻松的就餐。

 

  通过环境定位,使餐馆的经营者明白餐厅所处的地位,面对的是什么类型和层次的顾客,才能按照需求策划餐馆产品,展开促销活动。总之,餐馆经营的成败取决于对倾向环境的研究与归纳,而关键又在于餐馆的环境定位是否准确与可行。

 

  给餐厅定位的过程一般可以分为4个步骤进行:

 

  1.决定适合的客源层次,定位倾向衣食父母

 

  餐馆在进行环境定位时,膳食定位要按照倾向环境不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选,明白不同层次的顾客的关键利益所在,有针对性地投其所好。肯德基在进入中国环境时,将其倾向衣食父母定位在青少年销费阶层,其集团底蕴按照衣食父母定位,有机展开,取得了巨大成功。美国直营麦当劳在进入中国环境时,更是将倾向衣食父母定位在大、中、小都市16-25岁的青少年群落中,易于 定位完成品种定位、Price定位、经营策略定位、效劳观念定位等。

 

  2.树立起与众不同的环境形象

 

  在决定了具体的倾向环境之下,就应该揣摩餐厅以怎样的形象来取得顾客的信任和好感。树立自己与众不同的形象,更好能够站在倾向人群的角度,投其所好,再是又做到别具一格。举例来说,要是在旅游胜地开餐馆,就要把握顾客的心理需求,应该让餐厅具有浓厚的区域性状和民族风情,这样才能勾起客人的好奇心,增加客人的饱和度。

 

  3.宣传媒介的决定

 

  餐馆的环境形象一经细目,膳食定位就应通过宣传媒介向倾向客源环境传递和宣传。餐厅的宣传是要得到客人的认可,以是一定要care迎合客人的需要,点明客人的需求,一定要简练、具体。与此再是,挑选合适的媒介也是十分需要的。在决定时既要care媒介在餐馆倾向环境的影响力,又要care节约广告开支。譬喻针对中青年女性,决定超市的促销宣传单作为宣传媒介,或者将宣传单夹杂日常阅读量较大的报纸捆绑出售,其宣传的成果可能就更理想一点。

 

  4.餐馆产品的策划

 

  餐馆产品能否被顾客接受并使客人饱和是检验餐馆经营质料优劣的准则,膳食定位也是进行环境定位需 终达到的鹄的。再是通过产品的魅力又可加深餐馆在顾客心中的地位,巩固餐馆所树立起的信誉。产品的策划初期需要经历一个磨合期,在客人的反馈意见中慢慢改善,达到销费者所瞩望的一种状态。从餐馆的实际出发,客人饱和的产品,就是更好的。

 

  但是吾们要care的是,对于餐厅的定位并不是一成不变的,膳食定位吾们必须按照环境的发展融入跟当下相符合的性状圆素,这样才能care到住更好优质的顾客,发展新的顾客。将吾们的优势发挥得淋漓尽致,这样才能生意兴隆,食客源源不断。

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