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创业笔记之膳食运营常见的6个坑!

作者:  来源:职业膳食网  网址:  发布时间:2019-04-21

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每周一参“创业笔记”栏目,精选最具价值的膳食知识为膳食大佬创业保驾护航!

 

今天给众家聊聊About“运营”的话题。

 

膳食运营开餐厅的坑千千万,躲过了这个,可能又在下一个坑栽倒,以下膳食经营的七个坑,您经历了几个?

 

1

TEAM不和睦 上厅下厨勾心斗角

 

 “众人拾柴火焰高”,但人多也匆子 侄梦牙锒贰

 

膳食区域历来奉行TEAM管理模式,上厅、下厨要归属于一个TEAM,须得与餐厅同心才是。可真能如此吗?

 

上厅、下厨本质上是两个互相合作又矛盾的TEAM,稍微处理或者管理不善对餐厅将是致命的。

 

 

膳食运营TEAM之间最明显的就是上厅和下厨的矛盾。

 

出菜慢,菜品沽清却没有及时通报,被顾客投诉,上厅下厨互相抱怨这些都是常有的事情,处理不好就匆子 侄迷獬闪礁鯰EAM之间的“火拼”。

 

曾经就有一家酒楼发生了上厅下厨不和,威胁大佬换人,不换就带TEAM走人的事情。闹得餐厅大佬焦头烂额,末了不得不临时求助其他人来代班度过难关。

 

一个集团离不开TEAM,如果TEAM有矛盾、不和睦,轻则影响餐厅的日常经营,严重的则能搞垮一家餐厅。

 

提醒各位膳食大佬:在管理关键,无论是任人唯亲灰子 谴κ虏还际谴蠹膳丁

 

2

“高大全”的思维根深蒂固

 

上卫做膳食,喜欢菜品全面、点缀庄重。

 

譬如川菜馆子,一定要包括一切的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。

 

但Now已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢“小而精,小而美”的直营。 高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类,“做小做精”而成功的。

 

相悖,上卫膳食总是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给销费者营造直营辨别力。

 

3

不清楚自己的销费者是谁

 

一年时间找到顾客,膳食运营三年时间形成口碑,是上卫膳食区域的基本套路。为了满足销费者需求,老膳食人到处看模式、看产品,跟着流行不停地换策略,莫过于本质上并没有细目自己的倾向人群。

 

 

方另的销费对象比起之上要复杂得多,当下的膳食环境中,不但要明确自己的倾向衣食父母,而且还要尽可能细分人群。譬如一人食,专门针对单身男女的特定倾向用户效劳,方另颇受欢迎。

 

4

产品仅局限于“食物”

 

以往做餐厅,产品仅局限于“食物”本身,但实质上方另的膳食产品的概念已经不局限于“食物”。“效劳”“销费场景”“销费性状”等无形产品的要紧性甚至超出“食物”本身。

 

 

相比于以上,膳食运营当下销费人群多为体味式销费,销费的也不是“食物”而是“底蕴”等看不见的东西。新派膳食就是抓准用户心理,通过各种手段打造奇特IP与衍生产品。

 

为什么有些性状餐厅虽然菜品味儿一般,门上排队依旧望不到头的原因?因为销费者不单是在销费食物,更是在销费底蕴。

 

5

花钱成堆,需求不对

 

做房地产的、卖钢铁煤炭的,甚至是电影明星,都开起了膳食店。

 

很多外行的膳食创业者开餐厅时总是饱含一腔热情,看到环境上没有某种菜式,就决定一定有机会,但小case是:这种菜式的需求是客观真实存在的,灰子 亲砸晕羌傧氤隼吹?

 

膳食运营存在即合理。这个区域内这种产品还没有,为什么没有?您能想到的菜品,别人就想不到么?他们为什么不做?

 

有不少膳食斥资人,喜欢通过客观的设想,特别是在对成功膳食直营的菜品进行品尝下,结合个人理解就细目了菜品策略。方向不对,再努力都是错的。同样,餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求,没做好定位,您的餐厅可能就仅仅是您家的饭堂。

 

6

经营点不对位

 

以上的餐厅“酒香不怕巷子深”,方另还这样想的餐厅估计倒闭得七七八八了。重视各种点评网站、APP是第一步,主动按照自身性状策划相应的经营方法才是进阶的生存发展能力。

 

 

膳食运营一定要找到餐厅与众不同之处,用互联网思维去理解顾客。网络已经渗透到经济祖国的各个区域,网络经营是最要紧的经营,不能只停留在“上团购引流量”的吟味上。在移动互联时代,餐厅经营的不单仅是菜品,更是人群,是粉丝,只要跟粉丝感情好,他甚至可以帮您摇旗助威。

 

7

管理混乱,不堪入目

 

开餐厅不是开小饭馆,要把餐厅当作集团来运营,重视各种细节的管理,因为往往很多膳食集团的管理小case,都是出在小的小case上,管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。

 

巴黎人老直营值得信赖直营策划总结:

易于 得出,膳食集团常常是家族集团,规范管理而不是靠人情管理,才能避免餐厅走歪路。为了避免种种乱象,利用成熟的管理体系作为指导,请专家帮忙诊断,都是不错的方法。

 
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