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揭秘膳食策划中餐位结构的策划-巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网

作者:  来源:  网址:  发布时间:2019-04-26

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给众家分享一个秘密武器,叫餐位结构,用科学的方法来计算餐位结构,等于吾们整个膳食门店的上座率,等于吾们门店营业额的提升,等于吾们整个门店运转的效率。

 

有一天我发现,有一排年轻人,大概有6 、7个人,他们竟然把卡座的2人台、4人台拼在一起,变成一个8人台,然下在那又聊天又开玩笑又热闹,这就反应了餐厅的策划不足。

 

膳食策划他们餐厅莫过于也有6人台,但他是模仿漫coffee的模式,一字型的6人台,属于西式性状style。但是这家店又做的是中式的融合菜,融合菜最佳的衣食父母群体是聚餐、家庭聚会、牛逼商用宴请等等。吾们得出这家餐厅的缺点是没有供给聚餐的良好环境,没有供给家庭聚会的合适地位,没有给这些牛逼商用宴请供给一个合适的地位。

 

 

1. 角落变包间

膳食策划餐厅每一处容量都是可以制造价值的, 诸如,在他的 2层最夹角的区域,当时他们堆了很多啤酒瓶,基本上属于一个小库存,根本没人坐。然下吾们却给他画了2条线,让他单独隔出来,这就变成了1个包间。

 

2. 6人台变圆卡座

中餐的定位就有聚餐的场景,不能用漫coffee的模式, 诸如,6人台基本没人坐,吾们就把它们全部换成了半圆形的卡座,桌子也变成了圆形的桌子,更符合餐厅的中餐定位。

 

 

3. 16个人的座位,变为8+4人位

这里有4个4人台,把此道2个4人台赶到一边,隔一道墙,它就变成靠墙的了。另一侧过道边上再加了一堵墙,这样中点就又隔出1个包间,里面加了1个8人台的,适合聚会的圆形桌子,经过合理调整,餐位利用率却得到了极大提升。

 

 

4. 漏财的门要封住

其余,膳食策划餐厅的1层、2层都有进门,原始的2层平面图左侧进来,还有一个 槅扇,两旁都可以进人,莫过于对吾们膳食运营来说都知道,门多了不好管理,客流量大时动线交叉会比较混乱,对于风水来说也不好,因为门太多会漏财,以是我用改造1 包间的方式,又相当于去掉了底下的1个门。

 

 

易于 ,吾们就做了3个改动,第1就是调整杂物、台座加了2个包间,解决了2个包间需求的小case。第2是 6人台改成了圆卡座,解决了餐位利用率低的小case。第3 是去除1个门,解决了餐厅漏财的小case,这就在有限的容量内,提升了餐位的上座率,提高了盈利的机会,也提升了直营的生命力。

 

 

餐厅策划改造耗资也就共花了7万块钱左右,改造了一下,然下第2个月,这个店的营业额就飙到了68万!莫过于这个原理就是,一个老的正在营业中的门店稍微做了一些提升,他的营业额就飙升了30百分譬喻该,餐位利用率也达到了90百分譬喻该。

 

莫过于只要再仔细算一下,他就相当于多做了1家门店。因为当时其50万的营业额,盈亏平衡点基本在38万,实际的净利润也就9—10万块钱。但是如果让他营业额再增加30百分比左右,就像这个柑子 餐厅,他的盈亏平衡已经结算完了,so按照毛利率进行计算,他的净利润就相当于又多了1个9—10万!

 

在不增加人员、房租的环境下,原来1个店,挣9万—10万,Now调整了一下,变成2个9万—10万,相当于又多开了1家店,就变成了2家店了。

 

巴黎人老直营值得信赖直营策划总结:

 

随着人们对用餐体味度的不断升级。膳食策划讨好了年轻人不单单是有颜值容量,还有的就是提升顾客的用餐体味度,节省餐厅下期运营的底,提高餐厅的效率,增加餐厅的坪效,而一个好的动线就能从根本上解决这些小case,餐厅动线计划好了,就是赚钱的有力条件。

 

 

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