巴黎人老直营值得信赖-巴黎人940老直营

揭秘猩贤克、麦当劳餐厅策划中计划策划让顾客乖乖排队的方法

作者:  来源:  网址:  发布时间:2019-04-26

巴黎人老直营值得信赖【THE PARISAN】全新上线!新人有礼,天天签到有红包周周有彩礼等级奖金高达700000圆!巴黎人940老直营奖池喷发幸运注单888倍,会员大额提现尽在巴黎人老直营值得信赖。

顾客A在拥挤的餐厅过道里一边找座位,一边与对面走来的顾客不断擦肩,还要时不时躲着一路高喊“借过”的传菜员;

 

好不匆子 侄谜腋鲎唬换赝贩⑾衷∈揖蜕柚迷诔慷悦妫趴诨苟炎乓怀蹈绽吹拇床途撸偈笔秤蓿锍ざ……

 

这个想象的画面发生或者正在发生。顾客A遭遇的经历与餐厅动线策划关系重大。

 

膳食容量策划中策划餐厅动线,easy来说就是,人在餐厅内移动的点,连接起来就是餐厅动线。门店开发策划关乎餐厅的盈利能力,动线策划作为门店策划的要紧环节。

 

猩贤克为什么让顾客沿柜台横向排队?

 

猩贤克以休闲为导向,制造一个使销费者感觉幽雅舒适,有别与work使用室和家庭的第三个容量。平行的横向排队,使顾客之间能看到彼此的表情,产生亲近感,避免焦虑感。而纵向排队,顾客之间看不到彼此的表情,产生焦虑感。

 

猩贤克店表面容量环境色调淡雅、别致;横式计划,制造幽雅的气氛。

 

1、提升work流程

 

猩贤克膳食容量策划的员work业吧台是横向的流水线,吧台内部是一个横向排列的work流程。一贯点单的work人员会挪到中点做coffee,以及拿一些配料再往一边走。

 

类似工厂的流程,可保证一人在接单,做coffee和给coffee这三个地位能够分别有活动容量,速度也更快。这避免了一群人挤在一起,导致下面不能点单的小case。人多的时候,横向排队还可以预点单。

 

2、降低劳动底

 

充溢利用销售容量来陈列产品,也便于看货。自助效劳相对匆子 侄茫档屠投住

 

3、优化购物体味

 

? 缓解焦虑感

 

膳食容量策划当顾客站在柜台旁边,很清楚的看到墙上的商品价目单,而不用担心视线被排在上面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间(或者看到柜台里忙碌的work人员),有效压抑排队等候的烦躁。 反则 ,影响视野的排队加深顾客的焦虑感。

 

? 仪式化观感

 

横着的吧台相当于一个找子 酒教ǎ吹絚offee师操作的全过程。观看饮品制作过程,增加仪式感和体味感。顾客会产生这样的感怀:这杯饮料做起来不匆子 侄茫肥抵嫡飧鯬rice。

 

? 避免制造拥挤感

 

员工的作业吧台是横向的流水线,以是顾客在面对吧台左侧排队,而在右边取coffee,形成秩序可以避免走道拥堵。

 

麦当劳为什么让客人竖向排队?

 

 

麦当劳为什么让客人竖向排队?

 

麦当劳作为快餐业的鼻祖,力图营造更热闹、快节奏的气氛。纵向排队,顾客之间是背与面的接触,“看不见头”的等待+快节奏就餐方式,恰逢 迎合了麦当劳的调性。

 

1、提醒顾客尽早作出决策

 

 

膳食容量策划麦当劳店表面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合,并把主推产品贴在房间内部。

 

这背下体现了对点餐效率的思考,它瞩望顾客在站到收银台上就已做好销费决策。餐厅作为一个公共容量,如果顾客A站在台上沉吟未决,必然影响其他顾客点单。

 

2、减少效劳员移动

 

麦当劳的下厨和收银台整个计划意在减少效劳员的移动,膳食直营策划甚至揣摩到了需要减少效劳员弯腰和转身的需求。譬喻,收银台和下厨之间保持了非常高效的跨距,人员流动不会影响点餐员的work,再是保证了配餐员的高效走动。

 

 

3、提高双方效率

 

麦当劳把点餐流和等餐流分开。取餐区独立减少了“点餐”区的人群堆积以及“点餐”、“取餐”人流重合混乱的环境。而配餐员的移动也更有效率,就现实来说取餐区也就变成了配餐台。

 

顾客在等餐的时候不会影响到下面点餐人的时间。由此节约下的时间就现实来说是数个“等餐的时间”,积少成多便会产生更高的效劳效率。

 

 

餐厅动线策划的要紧性?

 

 

膳食容量策划餐厅动线策划不单影响餐厅的盈利能力,也关乎员工和顾客的诉求。

 

1、效劳动线——少走冤枉路,提高效劳效率

 

好的动线策划减少效劳环节,也就是效劳人员不走或少走冤枉路。效劳动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太聚集,否则效劳人员在work过程中就会发生摩擦碰撞。效劳效率高,意味着降低人力底。

 

譬喻,“外婆家”将出菜口设在了餐厅居中的区域,这样一切的效劳员都能在大致同样的时间内将菜品呈给食客,提高work效率。

 

有的餐厅备餐区还设置了具有点菜、下单等功能的微电脑,也是为了提高效劳效率、提高上菜速度。

 

 

2、下厨动线——安全、方便

 

下厨动线策划起首要按照菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置,不同品类需要不同的厨房设备和容量。易于 得出,还包括有效利用设备、物品、容量和员工,满足安全和卫生规则并供给最适宜的work条件。

 

譬喻,膳食容量策划如果沙拉准备区没有供给冰箱,so员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料,然下拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区;相悖,如果动线策划合理,再是在沙拉准备区设置冰箱,厨师就可以缩短动线跨距,方便快捷地取到沙拉,提高work效率。

 

3、顾客动线——最佳用餐体味,开放、透明

 

销费升级的时代,顾客对于就餐体味更重视,也更挑剔。食品安全事件频发,室子 晨捅涞媒魃鳌

 

简洁的动线策划让双方隔着吧台互动交流,开放明亮的店表面容量也优化了顾客体味。这使顾客对餐厅产生好感,因为它了解“我”的需求。

 

全程现场直播,开放式透明操作台成为膳食界的新亮点,从原料到制作环节全程可视。以西贝、鼎泰丰为代表的直营餐企掀起了“明厨亮灶”风潮。

 

 

好动线如何策划?

 

 

研究餐厅动线策划,膳食容量策划离不开两大方向——员工动线和顾客动线。好的员工动线能方便地供给效劳,提高work效率,节约时间底;好的顾客动线则能让点餐、就餐、出入的过程变得井然有序且流畅。

 

总的动线原则有以下几点:

 

1、用简约装潢和开放式吧台,拉近跟顾客的跨距。

 

透明操作台使顾客完整看到菜品制作过程,也会有全程的交流互动,用视觉和听觉语言打动销费者,很多人会自发拍照发朋友圈传播。

 

2、适宜采取应用直线。

 

避免迂回绕道,以免产生人流混乱的感觉,影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。

 

3、员工动线讲究高效率。

 

员工动线对work效率有直接影响,原则上应该越短越好;而且.同一方向通道的动线不能太聚集,去除不需要的的阻隔和曲折。

 

餐厅策划之初就要研究好餐厅的各个功能地位点,膳食容量策划譬喻work台,出餐口,洗碗间,收银台等,它们的地位是否合理,需要认真预判。整个效劳流程做下来,这些功能地位点是否能满足效劳员最少的走动步数。最好的动线地位点,就是能满足效劳人员不走或少走冤枉路。

 

 

 

巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网总结:

 

膳食容量策划分割餐厅线动线策划早已不单仅是一个地址,而是整个餐厅能够高效运转的底子,并已经细微到work的每个环节和细节中。餐厅不同,经营的菜品有异议,效劳运行方式不同,动线的策划也不尽同样。

 

要策划出最流畅、合理、方便使用、效率较小化的动线,需要在餐厅筹划策划时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。如何按照自身餐厅策划出舒适、方便、以人为本的动线,还需要管理者积累经验并不断深入研究。

RELATED CASE/相关案例
XML 地图 | Sitemap 地图