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餐厅采取应用明档策划带来的好处您知道多少?

作者:职业厨师网  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-04-28

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明档是膳食行业中的一种改革模式的尝试,为厨师在明档间进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的work容量。
以上的厨房都是设在下台,客人是看不到厨房的。膳食策划明档的好处是让人一览无遗 ,不单顾客会多点喜欢的菜,而且有了新菜,也可以及时找子 尽
 
 
然则,一些餐厅和学生、员工食堂赶流行上了明档厨房,却让就餐者看见的是厨师仪表懒散,产品杂乱无章,留下了不好的印象;有的明档和暗厨彻底分开,“明+暗”衔接动线打破,员工徒增了30百分比的work量。
 
迷人诱惑的明档厨房,怎样做才能不“掉坑”?
 
明档厨房找子 旧叮
 
尽人皆知,设置明档对餐厅、食堂等提出了更高的要旨。没有一定的底付出,是玩不转明档厨房的。正因如此,就要弄明白一个小case:我为什么要做明档?
每个明档厨房的主要都不一样,而这一极具奇特性的明档主要定位,决定了明档能否成功。
明档厨房通过对菜品、烹饪现场的找子 荆鼋鲁肟腿酥涞目缇啵褂貌突肪掣衅眨偈侨每腿硕圆似犯惺秤黾硬吞氖找妗6杂谑程美此担鞯党靠梢愿玫恼易于 静似罚奖阊∮茫偈且材苷易于 居胖实氖巢暮统苛己玫奈郎肪常粝乱桓隽己玫目诒
 
 
易于 在进行明档计划策划时,以下五点是必需要找子 镜摹
 
环境卫生:案台干净无油污,周围无杂物。
 
餐具陈列:摆放整齐有序,没有过分的脏污油垢。
 
菜品摆放:没入锅的要整齐干净,入锅了的要气味飘香。
 
光度色调:要温暖明亮,特别要聚集在菜品等细节物上。
 
明档人员:着装整洁,配合协调,操作规范。
 
 
外功:做足表面功夫
 
明档可以看作是活菜单,其首尾鹄的就是找子 尽T谡飧“颜值即正义”的大环境下,幽雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。
 
易于 ,明档的策划、摆放以及整体透出的气质至关要紧。
 
 
用摆放提升care到力  
 
同样的食材,摆放好了,可以care到顾客。要是一点点摆放不好,顾客刚进大厅,看到菜品就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也提不起兴趣,则可能失去许多潜在的顾客。
 
明档相当于菜谱,易于 摆放上必须为经营而效劳。为使明档更具care到力,可以适当制造新鲜感和食欲感,单个菜品可以摆成特殊的造形,给顾客带来新奇的感觉,增强点菜的欲望;用光度直射样品,使其清晰明亮。这样,鲜活的食材,协调的光度,特其余形状,整齐的摆放,既care到客人的视线,又激发他们的食欲。
 
 
现场制作满足顾客诉求  
 
明档拉近了下厨与客人的跨距,客人的关注点也不单仅在于食材新鲜、环境卫生这些底子指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感,是明档要达到的顾客最终心理诉求。
 
 
内功:底把握
 
明档不单是餐厅对外找子 镜囊桓龃翱冢俳牍丝偷慕涣鳎偈且材芊鲆床吞“修炼内功”,提高食材、工具、人员的使用效率,降低底。由于明档的运营底本身就偏高,以是更需要在底把握上兼有care。
 
 
实行量化管理  
 
量化也可以理解为一种计划,就是各明档档口要按照日接待顾客数及上一日的销量来细目原料推销量,以减少明档糜费。易于 得出,产品的找子 玖亢统铝惺奔湟惨龊眉苹F┯髀鄯萘肯鄣牟罚扛龅テ分环乓环荩簧衔缍ㄊ卑诤谜易于 静贰⑼砩隙ㄊ笔蘸谜易于 静返取
 
 
做好硬件保障  
 
冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车,便于点单和结账的电子系统……该有的必须有,节约出的时间、食材、人力,莫过于都可转化为效益。
 
菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要决定整洁、完整的。盛器不允许有破损,不锈钢支架不允许有松散现象,保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整,不允许撕裂。惟有这般,才能给食客良好的视觉冲击,增加菜品的点击率,将明档的感化发挥出来,否则明档不能物尽其用,等于白费底。
 
明档厨房是一个餐厅的门面,对餐厅的形象至关要紧。以是冠厨设备的策划师在为衣食父母策划明档厨房时会揣摩更好优质的细节,在明确衣食父母的需求的再是会进行实地的考察,结合衣食父母经营的膳食品种及客流量,和整个下厨的容量、“明+暗”动线相匹配,形成流畅的下厨生产和顾客点餐流程。
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划总结:使用明档厨房还有一点需要care,明档厨房一般和就餐环境是相通的,厨师在烹饪的过程中会产生大量的油烟,将影响整体就餐环境,以是在明档厨房安装油烟净化装置是必不可少的,冠厨设备供给专门用于明档厨房的油烟净化设备,超高的油烟净化率和消除异味能力,还您一个干净、卫生的就餐环境。
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