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不可错过的七个膳食经营金点子

作者:职业膳食网  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-05-02

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膳食经营:卤货按“两”卖
 
明堂牛逼商用会所凉菜的准则出品一般不低于200克,如果两三人就餐,点一份就够彻闼,再点其余品种就会糜费。揣摩到食客的需要,明堂牛逼商用会所推出的熟食不再按份、而是改成了“按两销售”。两三人就餐,点一两牛肉、一两蹄筋、一两猪肚、一两马板肠,品种丰富了,还不用多花钱。明堂牛逼商用会所还推出了高档的时尚小HotPot,所涮食材,如5A级、2A级雪花牛肉,也噬洗两销售。
 
 
 
膳食经营:凉菜配个盖细节很贴心
 
为了提高上菜速度,包间里的凉菜都是客人进店上10分钟就摆上桌的。虽然速度快了,但很多食客却担心凉菜暴露了太久不卫生。易于 德群大高等级餐厅饭馆给每一道凉菜都加配了一个盖子,上桌下盖好,等客人入座下,效劳员只需要掀开盖子即可,既提高了效率,又室子 晨途醯酶叩燃恫吞构菸郎芾硌细瘛⑾附谛Ю偷轿弧
 
 
 
菜谱策划新圆素——手绘
 
济南茉莉餐厅除了装潢格调和菜式极具时尚气质外,在菜谱的策划上也毫不含糊,加入了新潮的手绘圆素,“救活”了一组煲仔菜。
 
茉莉餐厅有组广东煲仔系列菜,共计10款,在菜谱上独占两个页码,每款菜品都用黑色砂煲做盛器。翻到这个系列时,一页上乌突突的五只黑砂煲,让食客感觉压抑,间接拉低了该系列菜品的点击率。下来,茉莉餐厅一位嗜好绘画的效劳员想了个办法,她手绘出砂煲的轮廓,把菜品的实物照片拼接在“手绘砂煲”上。当食客再翻到这一页时,映入眼帘是色泽鲜艳的菜品,新颖时尚的形式“救活”了一整个系列的菜品。
 
同样喜欢用手绘来提升菜品人气的还有保定王家大院酒楼,这里与茉莉餐厅相比更具市井的炊烟味,手绘海报的性状style也有别于白底黑线的简约时尚,而是多了些俏皮可爱。
 
Now这些花花绿绿的海报已经成为店里的新菜风向标,客人们习惯了进门之下先看一眼海报。
 
 
 
膳食经营:生肖订餐卡care到关注度
 
除了海报之外,王家大院的订餐卡也很别致,订餐卡背面印有十二生肖图案及流年运程,摆在上台醒鹄的地位,顾客结账时,出于好奇会在此道找寻印有自己生肖的卡片。周全兵说:“这种订餐卡因为兼具其它功能,被顾客保存下来的几率就大了。自从推出生肖订餐卡下,打电话到吾们酒楼预约订餐的人明显增多。”
 
 
 
 
熄灯之下的朦胧气氛
 
这里的台花很别致
 
德群大高等级餐厅饭馆包间里的台花很有性状,是用五谷、水果和蔬菜拼摆而成,盛装五谷的小笼内还会错落地插上蜡烛。
 
客人进包间上效劳员点燃台花中点的蜡烛,然下将大灯熄灭,等客人走进包间时,看到这错落有致的烛光会感到很惊喜。待烛火熄灭、大灯打开,客人又会被这款色彩丰富、极具新意的台花震撼,应该道是惊喜不断。
 
这种台花除了给客人带来美感,还为高等级餐厅饭馆供给了额外收益。很多客人就餐结束下,会直接挑几个自己相中的水果让效劳员清洗下食用,易于 这般,这些水果是要其余收取费用的。
 
 
膳食经营:菜谱像个大影集
 
北京茉莉餐厅的菜谱就像是一本80年代的活页相簿,“相簿”内页由几十张黑色厚纸板组成。在这些纸板的四角各开了一个小口,将印有菜品相片的彩页纸四端分别插入小口下,就能固定于纸板。
 
自从更换了这种新菜谱,换季新菜出来下,只需更换内里的彩页纸,大大降低了制作菜谱的底。因菜谱是活页的,如黑色的厚纸板因翻动频繁有破损,换掉破损页即可。
 
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划:厨师在餐盘刻印章
 
为了方便查找小case菜品的责任人,很多高等级餐厅饭馆都会在出菜盘上贴一个炒锅编号。这种方法虽然方便了下厨管理,却影响了菜品卖相。苏州湖景花园的毛芬明大厨想了个更便捷的方法:给每位炒锅做一个印章,走菜时由打荷小弟印到餐具上。下来毛师傅又将店名也刻成印章,出菜时印在盘上,深浅不一的印痕成就了一种新的装盘性状style。
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