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一个好的效劳员应该学会这样处理小case

作者:膳食360诊断策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-05-16

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开过海鲜膳食店的大佬应该知道,在客人点海鲜产品时,效劳员应该及时告知海鲜产品的重量,好让顾客知根知底,不能盲鹄的给顾客上菜,否则顾客可能会“不买账”,但是往往效劳员会有忘记的时候,so这个时候该怎么处理呢?让吾们看看膳食专家是如倡议处理的吧
 
膳食经营今日案例】
 
是鱼太大灰子 峭葡岢傻腸are到力大?
 
到底这道菜该不该退?
 
 
事情经过: 
 
王先生带着衣食父母到某牛逼高等级餐厅饭馆的中餐厅去吃烤鸭,这里的北京烤鸭很有名气,客人坐满了餐厅。由于没有预订,迎宾先将王先生一行引到休息室等了一会儿,才能安排他们到一张客人预订缺未到的餐桌上。众家入座下,王先生一下子就为8个人点了很多菜,除烤鸭外还有十几道菜,此道有一道是“清蒸鲟鱼”。
 
 
 
由于餐厅近日推出了推销海鲜提成的方法,效劳员小张高兴得没问客人要多大的鱼,就通知厨师去加工了。 
 
 
 
不一会儿,一道道菜就陆续上桌了。客人们喝着酒水,品尝着鲜美的菜肴和烤鸭,颇为惬意。吃到末了,桌上仍有不少菜,但众家却已酒足饭饱。突然,同桌的小谢想起还有一道“清蒸鲟鱼”没有上桌,就赶忙催效劳员快点上。
 
鱼端上来了,众家都愣住了!“好大的一条鱼啊!足足有3斤多重,这怎么吃得下呢?”“小姐,谁让您做这么大一条鱼啊!吾们根本吃不下。”王先生用手推了推眼镜,说道。“可您也没说要多大的鱼呀?”效劳员小张反问道。“您们在点菜时应该问清客人要多大的鱼,加工上还应该让吾们看一看呀。这条鱼太大,吾们不要了,请退掉!”王先生毫不退让。“先生,实在对不起,如果这条鱼您不要的话,餐厅就要扣我的钱了,请您务必包涵一下吧!”小张的口气软下来。“这个菜的钱吾们不能付,不行的话就请找您们经理来。”双方僵持不下。
 
在点菜时效劳人员就应该care客人点的菜是否够彻闼,如果菜差不多够吃的话要提醒客人,或再点些精致的饭下甜品、果盘等。 
 
如果客人要点海鲜,则必须说明Price,问过客人要点的斤两和做法,有需要的话要带客人到海鲜池决定,绝不允许效劳人员擅自替客人决定时价海鲜的斤两和做法,更不应该为了个人利益强迫客人销费。 
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网本案例中效劳员小张在给顾客点菜时work存在疏忽,但当顾客提出异议时并没有检讨、反省自己的不足,以至客人坚持要把鱼退掉。 
 
在尽数环境下效劳人员都要对客人保持礼貌和尊重,不允许对客人说出质疑或讽刺的话语。
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