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自助餐厅策划要素

作者:膳食策划  来源:膳食策划  网址:  发布时间:2019-05-20

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       自助餐厅策划什么最要紧?自助餐厅是顾客自我效劳的用餐环境,易于 首尾揣摩的就是顾客取餐的便捷性。第二就是必须合理安排动线,并留下足够的容量以便顾客往来。除了餐台的摆放,自助餐厅在策划上还有一些细节需要care。以下是自助餐厅策划要点,瞩望对众家兼有扶掖。


       一、餐厅计划:
       膳食策划的第一步,就是对餐厅的功能区进行计划。分别为:1、厨房区域面积;2、餐台区域面积;3、就餐区域面积;4、功能区域面积(如:浴室、收银台、更衣间、淘气堡、等候区等)

       二、餐厅计划:
       对计划好的区域进行设备地位与餐线、动线、效率、效评比的计划。
       1、厨房区域:厨具设备的陈列,排烟管道的策划,下水化油池的计划,水、电、煤气对的安装改造,通道的间距与员工的效率work范围。2、餐台区域:餐台的策划计划、餐台设备的陈列点缀、明档设备的计划计划、餐线动线餐品线的策划、员工的岗位流程。3、就餐区域:餐位的罗列计划、新风系统的策划、动线的计划策划、间距尺寸的策划等。4、功能区域:(如:浴室、收银台、更衣间、淘气堡、等候区等)按需求决定,就不一一陈述了。

       三、正式动土估算:
       按照绘制的平面计划计划图,罗列出估算费用。
       1、厨具设备:对餐厅的厨具、设备、桌椅、新风等,出具明细清单并注明:直营、型号、规格、环境参考价等。2、工程质料:对工程质料的直营、规格、使用数量与参考价进行估算评估。3、人员费用:对工人的工种、工时、费用进行估算评估。4、能源杂费:正式动土期间的水电、饮食、住宿等费用估算评估。

       一家自助餐厅策划最要紧的就是平面计划计划图、正式动土细节尺寸图与估算明细清单。惟有这般才可以清楚知道我需要花多少钱、这些钱怎么花的,花的是否有价值!而不用顾忌很多新手创业者的估算超标小case,甚至实景成果图只要如该小case解决了,按照喜好需求策划就好。
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