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盘点海底捞、麦当劳等大牌都在用的膳食经营技巧!

作者:中国职业膳食网  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-05-20

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膳食经营做得好,餐厅没烦恼。在这个比新意、拼脑洞的年代,膳食商家除了深耕产品外,宣传也不能落下,好的新意活动能给餐厅经营锦尚添花。
 
今天笔者就来给众家分享一些大牌都在用的膳食经营案例,细细看一下,说不定就能让您茅塞顿开灵感爆棚哦。
 
 
利用“挑战”心理,玩转打折经营
 
在餐厅经营的手段里,打折促销一直都是有效的,关键在于您怎么玩。如果您灰子 莈asy粗暴的直接送对折,那往往是赔本赚吆喝,玩得多了还自贬身价。
 
但是如果您跳出惯性思维,换种玩法,往往会给餐厅带来意想不到的宣传成果!譬喻说将把打折促销和porject挑战结合起来玩。
 
 
案例:麦当劳三口吃完一个汉堡
 
马来西亚麦当劳店推出了一款新麦香鸡汉堡,这款汉堡一般的汉堡都要大。但是如何才能让销费者更直观的感受到这个改动,并且购买呢?
 
他们决定不直说,而是销费者一个挑战,让他们自己去感受。这个挑战就是只要三口能吃完一个汉堡,就能Free再领一份。
 
很快这个活动,就在年轻人间流行起来。众家很热衷于这种挑战,纷纷在facebook上直播。甚至拉动朋友一起比赛。易于 三周内,铺子的销售额翻了一翻。这次推广活动,不单推广了新品,还让新品成为了畅销品。
 
归纳:人们都喜欢有挑战性的东西,越是得不到的东西就越想要。以是这样的打折方式会比直接打折更care到销费者。
 
 
普通膳食店可以怎么玩呢?
 
如果您开的是抄手店,就可以来个“十口抄手”,即十口之内吃完一碗饺子就当它如此挑战成功,成功下可以打折或赠送饮料。
 
类似的还可以做“一分钟过桥米线”, 能直播一分钟吃完米线的都是英雄,必须免单!龙虾店的话,就来个“一分钟剥龙虾比赛”, 获胜的人剥出的龙虾Free吃等。
 
 
利用随机事件,引导顾客占便宜
 
最成功的经营,就是让您的顾客觉得自己占了大便宜,但就现实来说您却获得了远比一单生意更要紧的东西,譬喻吟味度、口碑以及回头客。
 
案例:“吊桥升起,啤酒就优惠”活动
 
在美国,有一家叫 “险浪冲浪BBQBAR”的BAR,店的地位非常不好,因为离店不远的区域就是一个吊桥,当有船经过的时候,吊桥就会升起五到七分钟,这段时间桥对面的顾客是没办法过桥去BAR的。
 
但是这家BAR却发挥了吊桥的优势,推出了“吊桥升起,啤酒就优惠”活动,在吊桥升起的时候,啤酒只卖25美分。因为这个小小的活动把这家BAR变得人流不断,获得了良好的口碑。有不少顾客都觉得这个吊桥的活动实在是太酷了!
 
归纳:吊桥升起是一个随机事件,因为没人知道什么时候会有船经过,吊桥多久会吊起来。但是一旦吊起来了,啤酒就很便宜,店里的啤酒优惠就像是一个大抽奖一样,充满了乐趣,也让顾客满怀期待。
 
经营中,很多玩法是利用了事件的随机性,然下在此底子上设置经营节点,制造卖点。最要紧的一点是,这些玩法一定要有新意,并且不断更新。否则很快便会被销费者所厌倦。
 
 
利用表情包经营,抓住年轻人的心
 
这一届年轻人,作为互联网的原住民,谁的WeChat里不是收藏了上百个表情包,聊天交友靠它,斗图怼人靠它,调节气氛靠它,表达自我也靠它。一天不用表情包,都觉得煎熬!
 
以是有膳食直营就抓住这个契机,利用表情包来做经营,成果还不错哦!
 
案例:做表情包的奶茶店
 
本年十月,某茶饮直营在WeChat上传了自己一款表情包。
 
这套表情包上线下,这家奶茶店不单在线上进行了推广,还结合线下门店开展辅助经营——只要在该奶茶店任意门店出示下载表情包的页面,即可领取一本该奶茶店制作的“豆本”。
 
半个月左右,这套表情包的下载量已经破2万,使用量过10万。
 
归纳:有时候,表情包虽然没有直接引导用户购买,但是它却能让销费者记取您,甚至还可能会因为一款表情包加深对直营的好感。如果时机正确,推广得当,表情包助推直营经营也是水到渠成的事情。
 
还有很多直营都运用了表情包经营。譬喻可口可乐、小茗同学、肯德基叔叔、麦当劳等,都曾用一套表情包链接数万忠实用户。
 
 
利用触点经营,促使顾客复购
 
一贯吾们做经营,很大力气都花在了餐厅外,以提高直营吟味度,care到顾客到店销费。
 
但莫过于,那些已经进店销费的顾客,也应该是细节经营的对象 !顾客从进店、点餐、离店,处处都是可以经营的区域。
 
顾客进店上的经营:譬喻在顾客进店之上,很多顾客在吃饭决定餐厅时,都有决定困难症。但是果您在餐厅门口设置有趣的环节,把销费者的care力care到过来,so,就能提高销费者踏进您家餐厅的可能性。
 
譬喻,上端时间抖音上比较火的挑战“10秒免单”模式,就被一些餐厅采取应用了。不单care到了顾客,还能让他们主动传播,何乐而不为呢?
 
顾客等位时的经营:很多餐厅高峰期常常有顾客在门口排队等位的环境。等位时间一长难免引起顾客的抱怨,导致顾客流失。而优秀的餐厅则会利用这一过程,提升顾客体味。
 
譬喻一家烤鱼店,在排队高峰期会给排队候餐的顾客发电影票。只要排队时间预计超过2钟点,就可以取完排号单先去看一场电影,再回来吃烤鱼。
 
如此这般,对于顾客来说,等餐也变成了一种享受。而对于餐厅来说,让顾客提上兼有收获,在某种程度上也能降低排队流失率的小case。
 
 
顾客点餐时的经营:
 
顾客进入餐厅下,接下来就要开始点餐了。在这个环节,吾们也是可以给顾客制作一些“小惊喜”的。
 
譬喻天津一家餐馆推出一道菜叫“随心所欲”,顾客如果点了这道菜,并不知道会吃到什么样式的菜,一切都是未知的。
 
而且,这道菜值多少钱,并不是由餐厅来定,而是吃这道菜的顾客。顾客觉得值多少钱,就付多少钱。
 
一贯,菜品的定价由餐厅决定,这样的活动,反其道而行之,把主动权交给了顾客,带来不细目性,也带来意外和惊喜。这跟上面的利用随机事件是一个缘由。
 
除这以外,还有就餐时以及就餐下的经营。这些环节的经营,在经营学上有个术语,叫“触点经营”。重视这些触点对顾客的体味,并利用一定的经营手段,就能使他们对餐厅形成好印象,进而促成复购。
 
宣称从不做广告的海底捞,就是“触点经营”的大师,店内每个环节都有经营点。甚至从销费者刚踏上海底捞所在楼宇,海底捞效劳员对他微笑鞠躬时,经营就开始了。
 
 
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