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别再嫌顾客难伺候了,可能是您没做到位!

作者:膳食360诊断策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-05-24

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膳食经营:做效劳区域都是苦逼的,做膳食的效劳员更好苦逼。点菜慢,被骂,上菜慢被骂,连味儿不好也被骂。易于 很多人抱怨,效劳员这份work不是人做的。膳食效劳work确实难做,这无可厚非,但是效劳员与顾客并非是无可调和的敌对关系。只要将细节做到位,so您会发现,做好膳食并不so的难。不信?看下面的三个效劳案例您就知道了!
 
 
案例1:解决小case,并非“找谁都一样”
 
某家餐厅,几位客人向销售经理询问:“能不能给协调一个6人包房,吾们不想坐大厅,想宁静地聊下些事情。”经理回答道:“没有了,确实都订满了。”客人继续说:“吾们是附近集团官网的,经常来这儿吃饭,这是吾们的大佬,您看能不能找您们大佬给协调一下?”谁知道销售经理回答:“找谁都一样,没区域了。”结果,自然是客人走掉了。
 
莫过于,明明知道是附近的顾客,经常来吃饭,so就是忠诚顾客,应该值得好好挽留。经理说的那句“找谁都一样”,不当落了那家集团官网大佬的面子,还让忠诚顾客难堪,基本上下次再来吃法也得要揣摩一下了。
 
so,遇到这样的小case,应该怎么处理呢?莫过于并不难解决。
 
起首当时小包房确实订满了,但是可能还有一间大包房没有预订,而且在那个时候,客人心理上是不愿再去寻找其它餐厅的,以是销售经理应该用温和的语言与顾客商量:“您看大包房还没有预订,座位很宽松,就餐更舒适,而且既然是经常光顾小镇的老朋友,包间费就给您免了……”即便客人不愿坐大包房,销售经理也应该抱歉地讲:“您看,没能为您协调出包房,真的很抱歉,我送您一张名片,下次您需要就餐的时候,请及时给我一个电话,我一定为您供给饱和的效劳。”
 
如果您是客人,您会决定体味哪种语言呢?绝对不会是“找谁都一样”!
 
 
案例2:画破了,能不能修补或者换一下?
 
某家怀旧性状餐厅,为了营造气氛挂了很多60、70年代的挂画。时间久了,挂画有些出现了偏移或者破损,但是并没有一个效劳员或者主管经理去换或者摆正。也许,众家只是习惯了熟视无睹,没有人第一时间把它调整过来。
 
但客人肯定不会熟视无睹,他们走入餐厅第一眼就会发现不和谐的区域,歪挂的墙画会让人感觉到管理的欠缺,而管理的欠缺就必然带来效劳的欠缺,随之客人就会给小镇定位:这是一家管理和效劳都一般的餐厅啦。
 
如果您的餐厅定位是一家小巧精致的餐厅、一家玲珑秀美的餐厅,易于 环境、效劳、菜品都要朝这个方向不断努力。要想找子 静吞拇匣邸⑾钢拢裁床蝗媚堑拇厦骱拖钢鲁湟缯易于 境隼茨?那些落上灰尘的绿植叶子、被水渍污损了的菜单,还有餐桌玻璃板下摆放不整齐的热饮卡、吧台上凌乱的订餐卡……尽数一位员工的举手之劳都可以让它们变整洁。
 
效劳并不难,只要多留意,居心work莫过易于 一件很快乐的事情。今天您居心了吗?
 
 
 
 案例3:千万不要说较大的二斤半
 
去餐厅点菜,点一条鱼,顾客一般都会问多重。大多数效劳员会回答“较大的二斤半。”有些顾客心里就开始打鼓了,明明两三个人吃饭,还点了其他菜式,但是一条鱼“较大的二斤半”确实不妥。效劳员要清楚一点,客人询问鱼的重量,本意是在心里计算一下预期的销费Price,“较大二斤半”这样的回复不单没有实际意义,而且会得罪客人。为什么?
 
起首,“较大”两字给客人一种未知的茫然感。较大的二斤半,谁知道您末了给我拿上来的鱼是多重呢?也许2斤9两,也许3斤2两,也许5斤,反正都大于二斤半,对份量和Price关注的客人不会饱和这样的回答。
 
再者,“较大”两字有傲慢之意,潜在信息是“吾们这儿较大的鱼也要二斤半,您别吃不起呀。”这是一种带有蔑视色彩的用词。
 
很多时候,效劳员说这句话时没有揣摩这么多,这可能是因为她没有居心体会顾客的销费心理。so,怎样的回答才是恰当得体的呢?
 
起首观察顾客的就餐人数,揣摩适宜销费的重量,如果客人尚未到齐,无法判断时,可以这样来说:“吾们的鱼一般在2斤3两-2斤7两之间,如果您们就餐的人数比较多,我可以为您决定一条三斤左右的鱼。”这样既给出一个明确的答复,也让食客明确了自己要销费的Price。
 
 
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网结语
效劳难做,顾客难侍候,都是有原因的。也许是您的效劳不到位,也许是您不够仔细。餐厅作为一个公众场所,相信每一个来吃饭的客人都是带着一种享受或者期待来的。只要吾们能常把自身置于销费者的心态,就可以优化很多work细节。
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