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膳食人开餐厅要抠门到‘‘点’’上,否则难赚钱!

作者:膳食360诊断策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-05-25

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膳食经营:不少膳食人以为开餐厅很匆子 侄茫约嚎梢宰龊贸缘亩魇侵饕吞浪10-20万够了就行了, 很多人往往没想到底来源很多:人员、租赁、菜品、宣传、套餐,选址,转让费,菜品选不好又要改菜单,改招牌等等。吾们接着介绍几个节省底的小窍门。
 
如何抠房租
 
01
租赁合作
 
一项成功的租赁合作可以省下大部分的後期底。在签下租赁合约之上,应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠,譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备的安装费用,这些零零散散的费用加起来也不便宜,若是能谈下来就谈。
 
最好是公用的东西能公用就公用,easy来说就是资源共享。问一下自己旁边的集团有没有可以公用的资源,譬喻说厨房设备和电热设备等。要记取,您在租房东房子的时候,是您在给房东制造收益,增加他房子的价值,以是和房东谈一些後期费用的对折是很正常的。
 
 
 
02
搭伙做生意
 
曾听说过一个案例:一店三开,早上大佬卖早餐,下午其余一个大佬卖午餐和晚餐,然下晚上租给其他人做宵夜,分摊了租金水电,与其孤身奋斗,不如搭伙过日子做生意。
 
而这种模式很多小店都在借鉴,譬喻天津城郊的一家小餐馆,他们早上卖早餐,中午就卖米饭快餐之类,下午到晚上就租给宵夜大佬做BBQ或关东煮。还有就是一些店卖饭菜还卖手工品、艺术品等。
 
这种模式,不单节省选址和装潢时间,也降低了租金底,更享受到了原有的客流。这种看似抠门的举措,并没有影响形象,反而让顾客觉得这个小餐馆功能多样、菜品齐全。
 
 
 
03
直接上门
 
随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及,外卖生意的入驻门槛在逐渐降低。
 
譬喻,可以做周围白领的午餐生意,承包一个集团官网或者一个楼宇的白领午餐,提上做好菜谱,每天供应不一样的菜式,以康泰Greenwork餐为主,包装精致居心,直接送饭上门,相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的Price。
 
如何抠装潢
 
01
旧货新用
 
很多膳食新人,一开业就抱着焕然一新、走新路的思路,要一切的东西都用全新的,莫过于这不单糜费钱,也会影响到衣食父母的吟味。搞点旧货,有时反而能显示出年代感和底蕴来,让顾客觉得是老店了,味儿肯定错不了。
 
实在不行,莫过于也可以采取应用裸装的形式,譬喻用椅子或者凳子做点缀,放一些食材摆设,如某家餐厅就会采取应用玻璃瓶装三色豆子当摆设,这样不但宣传了食材的康泰,放上去还很好看。
 
 
 
02
装潢限额
 
装潢是彻底的沉没斥资底,不像店表面能转让,员工能辞退。而且装潢是个无底洞,没有完美,只有坑坑洼洼的不足。
 
一个百平店表面,投入200万能用得完,投入20万也能打的住,莫过于投入2万圆也同样能搞得定。装潢限额,反而能快速让您进入想法超多的状态。
 
03
噱头夺眼球
 
巨额投入可能打水漂,轻巧新意反成万人迷。还记得那家“刷脸吃饭”的餐厅吗? 搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥 技术实现 含量的伪神器。
 
如果高技术地址走不通,就走艺术地址,譬喻找一些那个地方美术学院的学生来作画涂鸦装潢,墙体都省了。
如何抠人员
 
01
给菜单瘦身
 
很多新手开店,恨不得供给上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是一个大大的误区。
 
Now很多膳食直营已经开始精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,因为这样能减少推销、仓存、下厨加工的复杂度,自然也降低了人员底。
 
譬喻广州的太二酸菜鱼主菜就是酸菜鱼,其他的就是几样配菜或者米饭小吃,easy到顾客没法选,但是下厨的压力却能大大地减轻。
 
 
02
手机支付结账
 
顾客点菜下单是一个比较耗时间的过程,如果一桌顾客点菜需要8分钟左右,8桌客人就需要8个效劳员了。莫过于可以采取应用WeChat点餐下单,这样的方式比很多的点餐系统和软件操作要easy快捷,并且底很低。
 
很多连锁餐企的门店都会在桌角放置一个二维码,顾客只需要扫二维码就可以下单,并且自动关注WeChat号,这样粉丝有了,人手也省了。点餐手机操作,结账也只需要扫一下二维码搞定。
 
03
人手不够,兼职来凑
 
除了大厨(莫过于如果是配送酱料的话大厨也省了)效劳员莫过于可以用兼职,这样能有效降低固定用工带来的底压力。很多膳食直营很早就把聘用兼职当成节省人力底的重大策略。
 
04
顾客自助或者半自助
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网:譬喻Now很多餐厅都会采取应用自助的模式,吃HotPot,顾客自己去拿调料,吃串串自己点菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒。看似让顾客动手很没礼貌,但是就现实来说呢只要顾客坐下上提醒一下,顾客动一下手也不会反感。
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