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餐厅常见的六大小case和四大错误

作者:膳食360诊断策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-05-25

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膳食经营餐厅现场管理是一套综合体系,也是管理人综合能力的体现,要实现理性的现场管理,就起首要找出膳食集团普遍存在的现场管理小case。

 
现场小case
 
1、开市准备不足
市上现场没有流程、步骤、准则,导致市中现场管理人员不得不扮演救火队的角色。
 
 
2、缺乏良好训练
在professional经济时代,对管理TEAM进行理性训练十分要紧,通过训练可以提高管理人员的执行能力,达到提高管理效率的鹄的。
 
 
3、缺乏理性的管理流程
有些连锁店内部,不同分店的店长、效劳经理、厨师长,每个人都是赋性的,每个人都是异议的,这从根本上就违背了整齐划一、按统一流程作业的连锁经营内涵。
 
 
4、缺乏巡铺路线
很多管理人在现场管理时,没有自己的巡铺路线,甚至有时变成操作型的领导人,直接收台、出菜、跟顾客沟通,这是有小case的。还有些管理人则高高在上,指手画脚,这样就与员工产生了心理跨距和生理跨距。
 
 
5、做辅助性work
有些管理人不按营运流程和营运走势当班巡铺,甚至在市中现场做辅助性的work,这应该是在市上和市下做的work,在营运时段内做是不允许的。
 
 
6、当班不在现场
管理人把握着膳食集团的资产,还担负着让顾客百分百饱和的任务和使命,必需要在现场work。当班不在现场,本身就与整个效劳策划、管理策划相悖。而如果管理人不在现场,膳食集团却不知道,这就说明集团的管理出现了大小case。
 
 
 
参谋长直营策划集团官网分享膳食常犯错误
 
1、没有大局观
管理人员作只注重具体的细节,没有大局观,这就与一个普通的workTEAM或管理TEAM成员没有相似处,这样的管理人无法做好营运现场管理。
 
 
2、没有地位感
很多餐厅的效劳经理一贯出Now两个地位上,一是迎宾领位的岗位上,二是在收银台附近,这都不是您管理人应该出现的地位。
 
 
3、指挥欠果断
营运现场的人力、物力、财力都掌控在管理人的手里,管理人就是决策人,如果指挥欠果断就会出现小case,导致顾客的误解、顾客的抱怨,产生很多麻烦。
 
 
4、管理TEAM配合不默契
营运现场管理需要TEAM的通力合作才能完成,离不开动作TEAM和管理TEAM的和谐相处。易于 管理人要心胸宽广,能够容忍别人,给合作伙伴一个舞台,让他们找子 咀砸训牟呕
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