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膳食区域铺子的厨房装潢策划规范要旨

作者:膳食策划  来源:膳食策划  网址:  发布时间:2019-05-27

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       膳食区域的厨房不同于家居厨房,它是面对大众生产饮食产品的场所。合理的厨房计划不但能提高厨师的work效率以降低劳动强度,确保食物卫生安全,以是厨房在膳食区域的装潢策划尤为要紧。


       由于膳食行业没有国家成文的硬性策划原则和规范规定,但经过众家接连许多年的professional经验总结下,形成了一套膳食区域的下厨装潢策划相关规范

       厨房的面积比例
       厨房面积在膳食店表面积中要有一个恰当的比例,譬喻西餐厅面积与厨房面积比例约7:3,中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。

       厨房的计划分区
       厨房计划可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工效劳用房、餐具洗涤消毒存放等手工制作流程合理布置。热加工间一般为厨房的主题地位,一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,容量约占厨房的40-50百分比。

       下厨的地上装潢要旨
       厨房的地上要采取应用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的质料,并应处理好地上排水。

       下厨的墙面装潢策划
       厨房的墙壁应采取应用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色质料。墙壁间、墙壁与地上间、墙壁与天花板接位倡议要有一定的弧度(曲率半径在3cm如该),以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m如该的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的质料( 诸如磁砖、合金质料等)制成的墙裙,各类专间倡议铺设到墙顶。
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