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餐厅“四觉”管理法,多care到30百分比的顾客!

作者:膳食360诊断策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-05-28

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膳食经营:在这个看人先看脸的时代,餐厅环境竟然成为玖零下销费者决定餐厅的首尾圆素。如果您觉得餐厅人气不高,先看看有没有这些小case:餐厅地上咔咔粘脚、桌面能擦出一层油、海报脱落也不粘、绿植枯死也不换……
 
如果您的餐厅连最基本的用餐环境都保证不了,就当它如此您家的饭菜再好吃,顾客也得一再三思吧。为了提升顾客体味感,赶紧把餐厅的内外环境都重视起来。
 
 
 
 
视觉管理
 
Now的顾客来餐厅吃饭,已经不单仅局限于吃饱了,视觉体味已经成为决定顾客是否复购的关键圆素之一。
 
1.好的门头能care到30百分比顾客。
在这个无处不经营的时代,门头是餐厅较小的一个广告牌,一个好的门头,能为餐厅care到30百分比的顾客。如果门头不显眼,餐厅很匆子 侄镁捅还丝秃雎晕羰保敲磐吩趺醋觯
 
门头信息一般包括:直营(我是谁)、品类(卖什么)、口号(一句话概括餐厅相似处于其它餐厅的奇特之处,让别人看得懂要匆子 侄眉侨)
 
(1)门头颜色不超过3种,有性状色
一些餐厅的门头上颜色很多很乱,这样的招牌很难被顾客一眼识别。
 
门头在色彩运用上应该easy一点,颜色不要超过三种,要有自己的性状色。
性状色为Red、黄色和Green是比较匆子 侄帽蝗朔⑾值难丈窈5桌獭⒖系禄炔吞玫氖荝ed;巴奴毛肚HotPot、麦当劳等用的是黄色;绿茶餐厅、德克士等用的是Green。
 
(2)门头文字简练,避免繁体字、生僻字
顾客能否记取餐厅姓名,取决于他看门头的上3秒。除了讲究颜色外,如果门头上文字太多,或者有繁体字、生僻字,顾客是很难记取店名的。
 
以是,餐厅的门头要care文字不要太多,还要避免使用繁体字、生僻字。easy一点会更匆子 侄萌霉丝图侨 
 
2.餐厅海报策划要有冲击力
进了餐厅的门,起首看到的是餐厅内部整体的环境,最显眼的就是店内海报了。
 
海报也是一个让顾客读懂餐厅的途径,好的海报可以让顾客更有销费的冲动和食欲,以是餐厅要重视店内海报的策划。
 
耍牛氓串串香的店内海报就很有特点。进店之下您就会看到,大写的黑字或图画直接写在墙上,各种“流氓”风的 浮雕铺满了整个餐厅,满墙的大字报小广告花里胡哨俏皮嗑,冲击着顾客的眼球,一下就把顾客拉回到上世纪80年代。
 
 
 
听觉管理
 
背下音乐、店内广播这些匆子 侄帽缓鍪拥囊兀惺焙蚧峋龆ü丝鸵灰诓吞貌停厦鞯牟吞祭闷鹄戳恕
 
1.背下音乐用得好可以引客
有一个顾客经过一家餐厅,原本没决定去哪里吃饭,结果这个餐厅恰逢 播放了一首她很喜欢的歌,就走进去吃饭了。当这位顾客和效劳员说是因为您家刚才播放的音乐我才进来吃芬子 保Ю驮庇职迅詹诺囊衾钟植シ帕艘槐椋丝秃鼙ズ汀
您看,有时候顾客进来吃饭的动机就是这么easy,一首音乐就足以引诱上门。但是,这个背下音乐的播放也是有讲究的,如果用的不好,就是在赶客了。
 
(1)在用餐高峰期,为了提高翻台率,餐厅可以决定一些轻快的,开心的音乐。
 
这样的音乐除了可以扶掖顾客放轻松外,还可以在无形中加快顾客吃饭的速度,缩短用餐时间,提高餐厅的翻台率。
 
在餐厅不忙的时候就可以播放一些舒缓的,轻柔的音乐,让顾客享受用餐时光。
 
(2)按照餐厅的性状style决定不同的音乐,像coffee厅、西餐厅时候爵士、蓝调等这类型的音乐;区域性状餐厅可以用区域性状音乐做为背下音乐。
 
(3)背下音乐最好有专人管理,放一些适合餐厅气氛的音乐,声音一般把握在30分贝以内。
 
2.广播广告给直营注入记忆感
您以为店内广播只是用来找人?错!店内的广播是一个被大多数餐厅忽视的有效的打直营工具。
蛙来哒是一个做牛蛙的直营,这个直营就充溢地把店内广播利用了起来。店内work人员会在背下音乐的间隙插播广播,广播的始末无非是介绍直营或感谢顾客来用餐、祝用餐愉快之类的话。
 
这些话看似普通,但是却可以起到活跃顾客用餐气氛的感化,让顾客在愉快用餐的再是,直营广告可以像一剂强心针一样,打到顾客的心智里面,让顾客记取直营和产品。
 
如果您家餐厅有什么拿手绝活或者杀手锏,就可以在背下音乐中点插入这些广告。
 
3一分钟效劳,听见顾客的需求
说到效劳员效劳就又要说到海底捞了,堪称效劳业的模范。相比于海底捞,Now很多餐厅的效劳员的效劳水平都亟需培训!顾客落座不知道赶紧上来打招呼、撤空盘还得喊一嗓子……本来是跨距顾客最近的work人员却离顾客so远。
 
赵腾军老师说的“一分钟效劳”意思就是要拉近顾客和效劳员之间的跨距,让顾客感受到餐厅的高质料效劳。
 
一分钟是一个概念词,效劳员与顾客沟通交流一句话也行,两句话也可以,但是就是这easy的交流沟通就可以改动顾客对餐厅的印象,提高顾客对餐厅的好感。那说什么呢?
 
如果餐厅周边有旅游景点,效劳员最好知道景点的信息,在和顾客交流的时候适当给顾客一些出游倡议。
 
因为一般的餐厅不会给顾客供给出游倡议,但是如果您做到了,就会超出了顾客的预期,给顾客留下极好的印象。
 
有一个难点是:这需要提上预测一下顾客可能会需要什么,想顾客之所想,扶掖顾客解决一些实际小case。
 
 
 
触觉管理
 
1餐厅温度25℃时,顾客最舒适
餐厅温度的管理也是一个很匆子 侄帽缓雎缘男ase。如果餐厅过冷或者过热,一般环境下,很少有顾客会主动去说,都是在冷得受不了或者热得受不了的环境下才会叫效劳员调一下温度。
 
但是这时候,餐厅不合适的温度,已经给顾客遭成了不好的用餐体味。如果这次您满身大汗吃完一顿饭,下次您还会揣摩来这家餐厅吃饭吗?
 
当环境条件为25℃、相对湿度50百分比、气流速度0.15米秒时,人体在此时的感觉最为舒适。您可以买个温度计挂在餐厅里,来管理餐厅的温度。以是说,不要在这种小小case上让顾客感觉不舒服。
 
2菜单策划要有质感
菜单是顾客接触菜品的一个要紧介质,餐厅菜单策划要有质感,顾客拿到菜单下要有手感,如果用薄薄的一张单页纸当菜单,就会给顾客廉价的感觉。
 
要把握菜品的数量,最好在80道以内(包括小吃、凉菜),菜单页数不要太多,否则会让决定困难的顾客更好无从决定,影响餐厅的翻台率。
 
 
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网分享:嗅觉管理
 
餐厅香氛要淡雅
香氛这个词是近些年才开始流行起来的,香氛的感化,是给顾客形成特定的嗅觉记忆,让顾客闻到这个味儿就会想起特定事物。
 
作为餐厅,吾们更应该好好利用一下这个嗅觉行销。威斯汀大餐厅饭馆一切连锁都用“白茶香”渲染大厅,形成了代表自己的奇特味儿。
 
香氛在餐厅的两个感化:一是为环境供给器官感受气氛;二是厕所遮味。
 
为环境供给器官感受气氛最好决定柠檬、桂花等味儿淡雅的香氛,最好味儿固定,不要经常换,否则匆子 侄么抖
 
为厕所遮味,可以决定檀香、厕所除味剂都可以,最主要的是没有异味。
 
最好经常通风,让餐厅空气流通,防止异味产生。
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