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餐厅动线计划应该如何策划

作者:膳食策划  来源:膳食策划  网址:  发布时间:2019-06-19

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       动线策划的理论融入到快餐店的计划计划,指的就是衣食父母、效劳员、食物与餐盘在快餐店内的移动路线。


       整个膳食容量策划必须保证销费者在这个容量中功能活动,流动,动线,体味是有趣的。

       餐厅动线计划的要紧性
       餐厅容量策划动线可以分为三种:一个是员工的效劳动线,另一个是顾客动线,还有一种就是下厨动线。

       1.效劳动线
       效劳员将菜肴由厨房备餐间端出,通过效劳通道传送菜品到每个餐座,然下将顾客就餐下的餐具送回洗碗间的路线,起点是备餐间出口,终点是洗碗间入口。好的餐厅容量策划减少效劳环节,也就是效劳人员不走或少走冤枉路。效劳动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太聚集,否则效劳人员在work过程中就会发生摩擦碰撞。效劳效率高,意味着降低人力底。

       2.顾客动线
       餐厅容量策划里顾客的活动路线,最好采取应用直线,避免迂回绕道,可以让客人快些找到自己的地位。简洁的动线策划让双方隔着吧台互动交流,开放明亮的店表面容量也优化了顾客体味。这使顾客对餐厅产生好感,因为它了解需求。

       3.下厨动线
       起首要按照菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置。厨房动线计划一定要以人为本,避免迷宫似的复杂策划。对于需要下厨出餐的餐厅来说,如果厨房动线策划不良,会阻碍出餐的流畅,增加顾客等待时间,进而影响用户体味、降低翻桌率。

       餐厅动线计划应该如何策划?
       1.餐厅容量策划之开放性隔断
       有很多功能不同的座位区,包括了work区、休闲区、洽谈区等多个区域,动线策划也体Now区域的进出地址上。 诸如休息区,虽然是一个独立的区域,但并非是密闭式的,顾客可以从任意一个方向进来,而不是固定的出口进出,这就形成了灵活的动线。

       不同的区域主要通过桌椅的样式、高度进行区隔。固定式的稍高些,coffee馆式的再高一点,吧台椅子最高,不同高度也可以对区域进行隔断。除了通过不同的桌椅加以区隔,还可通过光度的明亮和阴影区间来做出区隔。

       2.反复对餐厅容量策划出最佳动线
       策划集团官网在图纸策划阶段,按照餐厅计划,由策划师模拟多次走动,尽量发现小case及时修改,最终计划出最佳路线。餐厅的定位、人均销费、不同客人的需求这些圆素都会影响最终餐厅的顾客动线、效劳动线,易于 在策划时都需要把这些圆素揣摩到。

       3.按照餐厅容量特点策划动线
       餐厅不同、经营的菜品有异议,效劳运行方式各有不同,动线的策划自然也不尽同样。 诸如,不会在店门口就让客人直接看到吧台,而是在进入店内下沿着吧台走,看到找子 镜纳唐罚诘却笨吹郊勰勘怼

       莫过于,每个餐厅都有自己的特点,不能直接照搬别人的动线策划Plan。方另膳食行业运营效率不断提高,餐厅容量策划早已不单仅是一个地址,而是整个餐厅能够高效运转的底子,直接关系着一家餐厅的运行效率和衣食父母体味。
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