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膳食“老司机”教您策划人气菜单!

作者:子然膳食直营策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-06-29

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膳食经营:菜单影响着食客对餐厅的第一判断,顾客会不会再次光临,除了环境、菜品和效劳之外,点菜时看到的菜单占有绝对要紧的地位,并且一个好的菜单策划,可以让餐厅利润大幅上升。策划菜单有哪些care事项呢?
 
零点菜单
 
零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方式很多,有的按烹饪技法分类排列,有的按原质料类别排列,有的按Price层次排列。但是无论怎么排列,以下几个小case都是值得吾们重视的:
 
 
 
 
1.必须突出招牌菜的地位。
 
餐厅应该将自己最有性状、最拿手的几道菜品放在菜谱的巴黎人老品牌值得信赖,并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。
 
 
 
 
2.把握菜品数量
 
菜单上的菜品一般在80-100道(包括小吃、凉菜)就可夜闼,太多了反而不利于客人点菜,不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅,菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间,品种复杂了肯定是快不起来的。
 
 
 
3.菜名既要做到艺术化,又应该做到通俗易懂。
 
像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术,但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味儿。易于 ,可以采取加注的办法使之明朗化。 诸如“推纱望月”,可以在其下面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。
 
 
 
 
4.care例份、大份、小份的标注。
 
许多餐厅的菜谱都不太care通过分量准则来满足不同数量食客的点菜需要,易于 妨碍了经营。 诸如2-3个人到餐厅用餐,如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份,真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排,客人就能多点几个菜了。
 
 
 
套餐菜单
 
对于TEAM膳食销费,如果吾们再用零餐菜单让客人点菜,在菜品的搭配上就比较麻烦。易于 善于经营的业者策划一些套餐菜单,既方便了客人,又方便了效劳人员。常见的套餐菜单有以下几种:牛逼商用套餐、会议套餐、生日套餐、恋人爱侣套餐、儿童套餐。
 
 
 
 
牛逼商用套餐
 
牛逼商用套餐应有层次,这样客人才会感觉有面子。其余,牛逼商用谈判往往要喝酒,易于 这类套餐得揣摩多配下酒菜。
 
 
会议套餐
 
会议套餐一般层次都不会太高,在配菜上应该讲究实惠,多配一些下酒菜。
 
 
旅游套餐
 
旅游套餐准则比较低。策划这类的套餐应该care两点:一是分量要足,菜品要实惠;二是旅游TEAM大多喜欢采风,易于 应该尽量多配置一些区域风味菜。
 
 
 
生日套餐
 
生日套餐应该配置一些具有象征意义的菜点,如寿桃、寿面、生日蛋糕、甲鱼、鳜鱼等。并且过生日一定是要喝酒的,也应该配置一些下酒菜。
 
 
 
 
恋人爱侣套餐
 
恋人爱侣套餐在配菜上应该care情趣。譬喻来一盘咸鸭蛋和皮蛋的拼盘,取名为“珠联璧合”;配一盘糖醋海蜇拌蕨苔菜,取名“山盟海誓”;配一盘肝腰合炒,取名“肝胆相照”。
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划结语:2019年对于膳食行业,注定是合作力爆发的一年,一家想要火起来,就要从菜单开始武装。
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