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膳食经营有效"留客"的模式

作者:合盛宏达海鲜  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-07-12

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膳食经营:购物主题,再是拥有巨大客流量,外婆家、海底捞、乐凯撒等膳食店能够让顾客心甘情愿地排队等餐,而另一些老直营膳食店却无人问津,这也许是一些失意膳食人较小的悲哀。
 
莫过于,膳食真正需要的是一种有效的模式,把客流变为客留,把客流变成有价值的钱流。
 
 
步行街、写字楼、百货商场,甚至是住宅区,只要是人多的区域,都能看到猩贤克和麦当劳的招牌。
 
表面上看,这两家膳食集团都依靠客流量取得了地位上的优势,而就现实来说,猩贤克善于利用会员制留住顾客,而麦当劳则是不断改进菜品套餐care到顾客。
 
两家集团都不约而同地把重心放在了“客留”,而非“客流”。
 
 
1
餐厅盈利从“客留量”开始 
 
 
 
一个膳食人最不能忍受的经营局面有两种,并且都与客流量有关。
 
一种局面是单纯的生意不好:在黄金地段开店,菜品味美、Price合理,但没办法积累起第一批顾客;另一种局面是生意一点一点地垮掉:以上生意火爆异常,但顾客的新鲜劲一过,人气就慢慢淡了下来,没能圈住忠实顾客的心。
 
这两种经营局面都说明了一点:集团没有抓住客留量,没有形成自己的主要顾客群。
 
在解决这两种小case上,某港式茶餐厅就显得很聪明了。这家茶餐厅利用WeChat点餐系统工具,迅速积累了大批会员,把餐厅会员分为普通、金牌、白金三类,明确了自己的顾客画像。有了顾客群,有了顾客需求模板,接下来就是利用经营活动见证奇迹的时刻了~
 
按照各类会员的不同状况,餐厅一键设置优惠经营活动,放弃了过客与散客,针对常客进行经营的活动。
 
把新客变为回头客,把常客变为忠实客,有舍有取,差别待遇,做更长久的生意、赚更远的钱。
 
 
2
“菜品调整”是留客的秘方 
 
 
在膳食行业,想要稳住客人的心,就要先稳住客人的胃,菜品才是客留量最好的保障。不过,大多数精于烹饪的膳食人却没有强大的膳食数据,不能对自己的菜品进行筛选比较。
 
按照众家的需求,重新制定亲民化的菜单,依靠餐厅爆品菜带动高毛利菜的销售,还能预测与开发出销量不错的衍生菜品。
 
餐厅的菜不单好吃,还合心意,顾客自然就能留下,利润也会滚滚而来。
 
 
3
把“客流”变为“钱流” 
 
 
节假日本来是膳食人最值得兴奋的事情,因为两三天的假期时点可能会带来平时几倍甚至十几倍的收入,然则有些膳食人却高兴不起来。
 
一关键,目上来膳食行业竞争激烈,节假日降价促销成了恶性循环,众家比的都是低价,利润就更低了;另一关键,假期生意忙不过来,但假期一过,生意立马下滑到谷底,不但员工没有干劲,销费者也会把餐厅渐渐遗忘,餐厅经营出现危机。
 
膳食人急需一种能够平衡客流盈利的方法来改善局面,这就不得不提到适时的会员经营了。
 
 
著名膳食集团洛阳大宅第曾经也面临节假日经营的痛点,但随着经营活动的开展,变客流为钱流,形成了稳定的盈利。
 
针对周末节假日客流过多,而work日生意冷清的环境,大宅第开展了“周一会员日”活动,只要会员周一到店销费就能吃到对折招牌菜、得到Free开胃菜等等。
 
通过“周一会员日”,大宅第巧妙地避免了在节假日上与偕行的Price竞争,把节假日的客流量平衡到work日上,不但提高餐厅效率、加强员工信心,更要紧的是让顾客形成了会员日的销费习惯,把大量的客流平衡为持续而有价值的钱流。
 
客留量才是餐厅盈利的生命线,膳食人真正需要的是一个有效的模式,让客流变为有价值的钱流。
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网:膳食人利用科学的经营模式把客流量变为客留量、用数据调整菜品、平衡客流盈利,才能让膳食人在竞争风浪中站稳脚跟,制造直营价值,赢取更大胜利。
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