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年轻人频频解锁的隐藏菜单,竟然成为了网红的膳食经营新套路

作者:JISHI极十  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-07-18

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膳食经营:年轻人频频解锁的隐藏菜单,到底是什么?
 
最近,喜茶又刮起了一股隐藏菜单的风潮,什么杨枝甘露、芝士奥利奥小圆子,风头甚至大过了新推出的冰淇淋芒芒,引得许接连许多年轻人追捧,纷纷在社交平台上分享自己的“战果”。那到底什么是隐藏菜单呢?又是什么原因能够让这份菜单care到到销费者呢?
 
 
 
隐藏菜单,指的是那些餐厅并未公开放置在菜单上出售的固定菜品。这些菜单并不为大众销费者所熟知,多使用新意搭配,一般为喜爱新事物或直营的忠实衣食父母策划。很久之上,国外很多餐厅就流行向销费者开放隐藏菜单,甚至还有人专门制作了收藏和总结隐藏菜单的网站,狂热程度非同小可。
 
 
 
近几年,国内餐厅也开始玩起了隐藏菜单的招数。最先掀起这个潮流的是coffee大佬猩贤克,销费者自行开发了20多种特调饮品,各路经营推荐号都是以“隐藏菜单”作为卖点。
 
那段时间,在猩贤克点单台最常听到的就是各种暗号:一杯可可星冰乐加太妃焦糖,冰摇柠檬茶满冰不要茶…据了解,这些特调饮品分两个类型,一种是以胃口取胜,一种则是颜值担当,care到的顾客群也很明确,上者care到的是猩贤克的忠实顾客,而下者则更好优质的是针对直营的新客源。
 
 
 
对于猩贤克来说呢,这也成为了一种招揽新顾客、提升知名度的好方法,以是他们也把这种隐藏菜单变成了官方的经营策略,网络上的一次发布,就相当于一次Free的直营宣传,何乐而不为呢?以是,在猩贤克之下,一点点、coco等奶茶店也顺势玩起了隐藏菜单,在社交平台上的反响都非常好。
 
甚至隐藏菜单是销费者自行创新出来的,灰子 巧碳乙子 意设置的,吾们不敢断言,但可以肯定的是,隐藏菜单为直营带来的不单仅是收益,更好优质的灰子 橇己玫男вΑ5牵砻嫔霞“风光”的隐藏菜单,在餐厅实际的运用上也会如预期一样顺利吗?
 
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隐藏菜单看起来很完美,事实真的是如此吗?
 
当下,膳食销费的主力人群是年轻人,对于这批成长于互联网的销费者而言,过于单一死板的产品没有尽数care到力,他们更喜欢充满神秘感和仪式感的新鲜事物。隐藏菜单恰恰就戳中了这群年轻人的销费心理,虽然不是完全的定制化,但也符合“小众”、“逼格”、物美价廉的追求,让销费者有一种“我不是在点单,而是在与普通顾客拉开差距”的感觉。
 
so,既能care到到新客源,又能让老衣食父母更好稳定的隐藏菜单,是不是适用于一切膳食店呢?莫过于不然。对于大多数膳食店来说,隐藏菜单是有明瞎阌势的。
 
劣势1:会影响出品准则
 
隐藏菜单可以被理解为客制化产物,以是比较适用于快消膳食,半成品食材互相搭配组合,操作起来比较easy,这也就是为什么隐藏菜单常见于饮品店的原因了。如果您的餐厅不是这个类型,还跟风设置隐藏菜单的话,那就有可能丢了西瓜又丢了芝麻。
 
以是,如果是对操作流程有严格要旨的大型膳食店,并不应该随意对顾客的赋性DIV需求妥协,而是应该把精力更好优质的放在打磨原有菜单的出品上,以免因为隐藏菜单的出现影响到原有产品的制作流程。
 
其余,还有一种餐厅也是非常不适合制定隐藏菜单的,那就是没有固定销费对象的街边小店,直营没有得到销费者的信任,他们是不会有兴趣深挖新意菜品的。
 
劣势2:对于供应链、人才的要旨高
 
看似easy的隐藏菜单,要实现莫过易于 非常困难的。起首,它很匆子 侄么蚵也吞氖巢墓┯Γ蒙袒Р荒馨盐帐巢牡氖褂昧浚跋斓缴袒У慕浠醯鹊取
 
 
 
譬喻抖音网红海底捞,上几天把被销费者玩坏的“隐藏菜品”抖抖面筋球正式推向环境,在普通销费者看来这是一次有趣的经营,但在我看来这是经不住大批销费者“折腾”的体现。
 
 
 
海底捞的供应链已经处于区域领先水平,但是在顾客解锁菜品新吃法时,灰子 腔嵊杏Χ圆涣Φ南窒螅現ree鸡蛋供应不足、效劳员来不及帮忙制作、拖延用餐时间等等,都是海底捞所面临的小case。以是,他们索性把这道菜推向环境,并且为每一位顾客准备好网红牛肉汤,以减少“隐藏菜品”带来的麻烦。
 
 
 
再者,做隐藏菜单对人员的要旨非常高。隐藏菜单易于 可言没有尽数制作方法参照,都是凭销费者的要旨来制定配料,店与店之间的出品不固定,对直营的来讲是有危害的。哪怕是隐藏菜单的引领者猩贤克,在粉红星冰乐、初恋等隐藏饮品的制作上,出品都会出现不稳定的现象。
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网小结:隐藏菜单应该道是一种新时代的网红销售套路,但不适用于一切的膳食店,不跟风不盲从最正确的应对方式。
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