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用这7个方法策划菜单经营,让餐厅的利润暴涨!

作者:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-07-24

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膳食经营:Now很多餐厅看到的菜单上大多是这样策划的:本店主打招牌菜、最佳人气冠军、主厨推荐、必吃美食等。表面看菜单很全,但是顾客看着菜单却不知道点什么好,其余也会增加顾客的点餐时间,对翻台率有影响......这些莫过于都是您的餐厅的菜单策划有小case!
 
如何策划好餐厅菜单,来提高餐厅餐厅如何提升利润率的秘密,您餐厅的菜单策划到好了吗?
 
 
01菜单要符合餐厅直营定位
 
菜单要符合餐厅的定位,以符合直营调性的性状style去策划。其余还要care以下两点:
 
1菜单要有直营易于 事
 
为什么要讲直营易于 事?直营易于 事对于餐厅直营包装的经营起正面积极的感化。
 
顾客通过菜单看到直营易于 事,会对其思维产生一定影响,通过对直营的价值和底蕴了解达成吟味,一旦对其产生认可信任,就不再轻易改动了。
 
2菜单要有自己直营形象
 
直营形象表现出来的特征直接反映了直营的本质和销费者对直营的吟味,或者一提到这个圆素销费者就会与直营的形象联系起来,反映的是直营在销费者心中的实力,易于 直营形象十分要紧!
 
 
02用金字塔模型搭菜单结构
 
膳食直营经营人裴成辉把菜单结构固化成了一个金字塔模型,在顶部是直营定位计划出来的代表品项的菜品,一到两道菜品,接下来,是强化品类吟味的配衬菜品,再接下来,就是利润区菜品,这本菜单就现实来说会决定您的利润。末了,就是流量菜品,这些菜品会通过奇特的Price,或一些性状带来大量的流量。
 
您的菜单上面有爆款代表品项,然下一些利润区,这些都是盈利逻辑,策划出来的菜品哪些占营业额的较小部分,哪些才是真正盈利的点,为什么?他们来吃您的爆款原因是什么?
 
您都搞不清楚,这样的菜单策划出来,必然是混乱的。菜单形式不管是一张纸,灰子 且槐静似祝褪且桓鲈靥澹嬲行У氖牵谏厦娑ㄎ皇崂淼牟糠郑坏┒ㄎ皇崂砬逦牟方峁埂⑾讶巳海庑┣謇砻髁说厥崂沓隼矗说ナ欠浅:米龅模褪上阎髌防嗤怀觯幌略僮鲆恍┘记桑秃躤asy。
 
 
03菜单策划要紧的三个字:信、达、雅
 
在谈菜单策划之上,吾们先了解一下三个字“信、达、雅”。
 
信:清晰的信息;达:准确地收到;雅:良好地表达。合在一起,就是“清晰的信息,通过良好地表达,被销费者准确地收到。”“信、达、雅”三个字是清代严复老师用在翻译区域里的。方今再一琢磨,凡是跟“沟通”有关的,都离不开“信、达、雅”。
 
吾们平时所说的“菜单策划”,莫过易于 指“菜单平面策划”。
 
而在“菜单平面策划”之上,还有个要紧的步骤:“菜单结构策划”。菜单平面策划之上,是菜单结构策划;菜单结构策划之上,是产品结构/Price结构策划;产品结构/Price结构策划之上,是产品策划。
 
菜单结构策划完工之下,需要给“毛坯”菜单进行装潢,这个过程就是菜单平面策划。
 
 
04巧妙处理菜单,提高客单价
 
一个好的菜单是让顾客看到吾们的菜品便宜,增加吾们的销售产品,也能提高客单价,在菜单策划中可以将低毛利的菜品“隐形处理”,一般不刻意点的话会忽略;
 
将主打菜,毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起,提升主打菜的品味,保证口碑,颜值高菜让顾客觉得用餐划算,出品快的能提高翻台率,毛利高的菜提高店表面整个营收。
 
有些菜单如果描述食材的时候说出产地,顾客更能接受高价,易于 很多高档餐馆在提及食材来源次数比普通的餐馆次数要高得多。
 
 
5利润高的放在黄金地带
 
顾客菜单拿到手,想要点的肯定就是最吸睛的那个,那个最突出或者看起来最好吃的。
 
以是菜单的黄金地带中放置利润高的主推菜,会care到顾客的视线,在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是care到care不错的方法。
 
06菜单有新意,让顾客忘不掉
 
亲子餐厅的菜单策划的跟童话易于 事界面相差无几,很匆子 侄胏are到小孩子的眼球。
 
把菜单做成光盘的样子,既小巧精致又care到眼球,但是这种不规则菜单策划和装帧底较高,适合一些利润较高的西餐、coffee甜品店之类的餐厅。
 
像试卷一样的菜单,点菜要做决定、连线、完形填空等,很先适合青春餐厅的调性,新奇的玩法会care到不少年轻人。
 
电子菜单,海底捞还有和府捞面一般会用,优点是直观和数据统计快速,缺点是维护费高,底高。
 
莫过于不管膳食品类是西餐、中餐灰子 翘鹌罚攵钥腿翰煌鞔虻牟似凡煌遣说ヒ氏值酿赖亩际切鸵鳌
 
把自身的产品结构做到合理,聚集资源优势到门店的主推上面,再进行深度优化,门店资源合理安排菜单品类合理策划,让餐厅和销费者都能在此道“来去自如”。
 
一个餐厅的一切的功力都体Now一份菜单上,凡是能抓住细节的膳食集团,都会在餐厅菜单上下足了功夫,像西贝莜面村,阿五黄河大鲤鱼,杨记兴,在策划好菜单下,利润都大幅暴涨。像阿五黄河大鲤鱼,利润直接暴涨了50百分比。
 
 
07菜单与销售要结合起来,进行长期销售
 
菜单与销售要结合起来,要与时俱进,进行长期销售企划。譬喻,组合一些套餐,可以放在上面,这对于一些熟客,可以缩短他们的点餐时间,减少他们的决定因难,再是减少吾们的点餐底。
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网分享:菜单本身就是一个隐藏的销售企划案,三个月、六个月,甚至一年都会有不同,膳食集团要学会用菜单,去有意识的引导销费者进行点餐销费。

 

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