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做膳食18年,我发现了这些最坑爹的经营“秘诀”

作者:红餐王冬明  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-07-31

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膳食经营:红餐推了一篇文章,指出膳食经营有4大禁忌。莫过于,除了禁忌之外,膳食经营也存在很多华而不实的所谓“秘诀”,而且很多膳食人偏偏还把这些“秘诀”当作宝贝。

 

红餐专栏作者王冬明以自己18年的膳食连锁从业经历,对几种典型的膳食经营假秘诀逐一剖析,再是给出了破解之道。

 

众家好,我又来了。一年多以来,一直没有时间去写什么新的文章,也许众家都快想不起来我是谁了。之上我分享了无数膳食骗术与大坑的潜规则,今天重出江湖的我,与众家分享一些最坑爹的骗术,也就是“经营假秘诀”。

 

01

 

经营是最近一些年以来,我给几十个集团做顾问的时候,最经常被问到的主要,很多人问我“经营应该怎么做”,那吾们今天就先唠唠一些About经营的基本知识。  

 

1

经营从什么开始学起?


答:经营先从不被经营学起。众家也许不知道,大多数经典经营案例,莫过于都是武侠小说的类型,看着过瘾,但莫过于从未真正落地实现过,众家才越学越不上路。以是,经营要从辨识真假开始。

 

2

经营的鹄的是提升客流吗?


答:经营以获利为倾向而设立,但很多经营都是以热闹为主要的,譬喻客流啊、销量啊、关注啊,莫过于很跑题,等于实现了获利的底子,但却最终没有实现获利,以是很多经营Plan都是伪命题。

 

3

经营获利的方式是提升营业额吗?


答:经营的鹄的是实现利润的增长,但利润是营业额减去底而产生的。以是经营有两个鹄的,第一是提升营业额,第二是降低底。

 

 

4

经营基本原则是什么?

 

答:经营Plan本身就要把握底,以是产出必须大于投入,譬喻您的纯利润是20百分比,而经营费用为1万,so营业额提升5万才保本,如果只是提升4万的话,就要把经营老大拉出去杖责100了。如果您的经营鹄的只是为了提升营业额,而做的活动是打8折,so您就是在拿自己打哈哈。

 

5

经营如何才能保证执行落地?

 

答:起首要符合直营实际环境,没有一个直营完全一样,所谓经营“万灵Plan”,就是江湖狗皮膏药的成果;再者就是要揣摩底;末了就是揣摩谁落地,落地过程中牵扯或传递的人员越多,也就越难落地,以是我给集团出具的经营Plan,一般直接垂直到最终执行人。

 

02

 

好吧,也许有人要说了,上面怎么都是概念?来点干货吧。没小case,但但若无上面的概念,下面的干货就变成“江湖狗皮膏药”了。吾们来看看有哪些坑爹经营:

 

1

开业3折、4折、5折、6……


归纳:我见过太多的餐厅开业都在用这个方法,看似靠谱,莫过于挺坑爹的。低对折都会引来屌丝扎堆捧场,但基本到6折或7折的时候,屌丝就会快速离场,7折客流就开始大幅度下滑,但很多餐厅7折如该才开始盈利。以是说这个就是坑,谁出的损招儿,砸谁家玻璃去。   

 

破解:吾们既想开业爆门,又想让进来的顾客有质料、下面不跑路,那就要采取应用两种方式:第一种就噬涎总价提升譬喻20百分比,这样您的盈亏利润点就是5折,以是您5折时还可以保本;到7折时,如果顾客开始下滑,那就7折一直保持下去。第二种就是不打折,采取应用充值1000500、赠400、赠300的递减套路,让顾客下面无法轻易离场。有意思的是,赠的是营业额,而打折的是利润,这个此道的猫腻可是天壤之别。

 

 

2

直营吸粉是王道,进修吸粉是出路


归纳:上不久我在成都讲课,问了一切学员一个小case:您们愿不愿意学吸粉啊?众家都激动地说愿意。我很无语,问了一句:“您们是要粉丝吗?您们是要粉丝兜里的钱!如果粉丝不掏钱,您们吸他们有毛用啊。”这些学员都是粉丝课听蒙圈了的群众。

 

破解:吸粉是铺垫,变现才是鹄的,粉丝的忠诚度极低,多以不掏钱来打哈哈。以是吾们要做粉丝升级,先把顾客变粉丝(打通经营接口),再把粉丝变忠粉(提升销费频率),再把忠粉变储值会员(提升现金沉淀),再把储值会员变入盟商(拉进队伍)。限于篇幅,这里就不细说了,大概套路就是,吾们要通过经营,把粉丝逐级优化,并逐级变现。  

 

3

在菜单内介绍产品味量


归纳:Now越来越多的直营都开始在菜单上写自己产品怎么好、质料怎么把握,甚至都有把质料口号上墙上报的。莫过于在顾客眼里,这就是“老王卖瓜,自卖自夸”与“做贼心虚”的表现。

 

破解:如果想证明油好,为啥不把油桶摆在大厅门口?如果想证明串好吃,为啥不把签子在门口插一桶?如果想证明产品正宗,为啥不让效劳员学两句发源区域言呢?

再不成学学麦当劳,为了证明自己卫生严苛,总是在最忙的时候,当着一切顾客的面,把过期了15分钟的汉堡丢几个,还要大喊“2个汉堡15分钟过时丢弃”,然下全体员工扯着嗓子迎合大喊:“收到,2个汉堡15分钟丢弃”,末了对着顾客投来的敬佩略加崇拜的眼神秘一笑。 

 

4

堂食店做外卖,通过产品打折来引流


归纳:本来外卖就是为了多挣点辛苦钱,卖得和门店一样贵,顾客不买账;卖便宜了不挣钱,末了平台抽个点,直接就赔钱了,等于自己挖坑自己跳,自己跳完还自己填土。

 

 

 

破解:问一个easy的小case:堂食和外卖的产品,必须姓名一样、重量一样、味儿一样是谁规定的?反正我翻阅了刑法、宪法、婚姻法,都没找到。堂食卖个醋溜土豆丝和米饭,我外卖就不能卖个醋溜土豆丝盖饭吗?堂食土豆丝12圆,我就不能把一份土豆丝拆成3份土豆丝盖饭,一份卖10块吗?还有,我不能再加2块,给土豆丝盖饭配个2毛钱的鸡蛋汤,弄成牛逼商用套餐吗? 

 

5

必须狂打折或花钱雇人排队


归纳:排队经营这是没毛病的,雇人排队也不丢人,谁让广大吃客都有自虐排队的习惯呢?但除了狂打折及花钱雇人排队这么费钱的办法,吾们就没其他招了吗?

 

破解:起首要说的是,假排队有很多形式,譬喻雇人排队、雇车排队、雇外卖小哥排队、雇人占座排队、雇声音排队等等(不多举例了,不然众家都学坏了)。

 

 

巴黎人老直营值得信赖直营出集团官网:再来说说除假排队之外的招数。请问您不忙的时候,您的员工在店里闲着,没客人,为啥不让他们脱了工服坐下“点餐”去?您的等位号为什么要从1号叫起,从88号叫起不成吗?第二个顾客进去的时候,大喇叭喊个“90号在不”,多给力。

 

为啥不给员工一人发20张Free券,每张价值20圆(食材底就5圆),每张限定哪一天(当天有效),让员工送给朋友当礼物,这样10个员工就能拉来200个托,如果10天平均,每天就有20个托,食材底才100圆,不是比那些牛逼哄哄的直营真金白银50圆雇单个人要便宜10倍吧吗?

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