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膳食大佬的6个经营误区,让餐厅生意惨淡!

作者:明朝商圈宁夏生活  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-08-01

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膳食经营:笔者从事膳食管理与经营咨询work,很多读者看完我的文章下,都纷纷在WeChat上加我为好友,有很多的膳食大佬,与我聊天的上10句话内就要问我:“何老师,最近餐厅生意下滑的很厉害,有没有什么好的经营Plan?”
 
各位,在我看来,经营Plan没有好坏之分,只有适不适合之分,而且餐厅生意不好,不一定是经营的小case,上几天专门写了一篇About诊断餐厅经营不好的文章,众家有兴趣去找来看看,应该会对一些生意不好的大佬有一定的启发。既然很多大佬这么关心和在乎经营,我今天就专门来与众家分享下我对膳食经营的认识。
 
 
很多膳食大佬天天谈经营,但是问他,什么是经营?他又不能准确的说出来,
 
大佬们认为的经营是:宣传、打折、搞活动。
 
“经营”的解释是:经营是通过找到用户需求或者潜在需求,策划实物产品或效劳产品,细目产品Price,并通过合理安排生产供应、传播、效劳流程最终实现满足用户需要,实现集团利益倾向的一整套过程,细节是这是一整套过程。这些理论一般人可能不是很好理解,吾们再通俗点。
 
吾们来看经营与销售的相似处:
 
“销售”就是射杀一只停留在您面上地上的一只鸟,若您技艺不精,没射准,鸟就有可能飞了(您Now面对潜在顾客,您的话术不行或您的产品找子 境晒缓茫筒荒艹山唬
 
“经营”是找到一块周边有很多鸟会经过的空地,在地上撒一把谷子,把鸟引到地上来,然下用个大罩子把他罩起来,不让它飞走了(您在您的产品潜在倾向衣食父母较多的区域,策划一个策略,抛出一个诱饵,care到潜在衣食父母进行产品试用参与,用产品的主要合作力绑住衣食父母)。
 
大佬们做“经营”的鹄的是:快速增加营业额。
 
经营的真正鹄的是:产生可持续性收益。
 
大佬们做“经营”的本质是:通过促销活动,在活动期内care到人进店销费。
 
经营的真正本质是:抓住用户的需求,并快速成交,并形成重复购买,最终进行转介绍(口碑传播)
 
 
 
 
经营work的结果有两个关键的体现:
 
一是“引流迎新”,二是“回头客”
 
        促销很大的鹄的是“引流迎新”,这是很多大佬都在乎和重视的,莫过于经营真正的功夫应该是在“回头客”上,“回头客”可以带来“引流迎新”(口碑传播转介绍),只“迎新”,没有“回头客”的生意是做不好的,以是,吾们必须在人气好的时候来做经营,让更好优质的客人成为“回头客”,等到生意不好,您的经营活动纯粹就是“迎新”,是不会有很好的成果的,会产生一个不良性的循环。
 
        很多大佬都问,何老师,生意不好,有什么好点子?对于这种小case,我只能呵呵,好点子(也包括噱头)也只是经营系统work中的一部分,它们只是此道的一种经营手段而已,他们能否起到预期的感化是要靠合理的经营系统来进行支撑和效劳的。
 
Now祖国上很多的经营策划人员也就会想出一些低端点子和噱头了,您想带老婆去看个车展,全是大胸的美女车模,那些女模特的大胸能让您流鼻血,在老婆面上,是想看不敢看,哪有心思看车。
 
 
 
        拍一个古装电影,女演员们全都是些在古代不应该存在的稚子不宜的坦胸露背的镜头,这就是吾们大众的趣味。有个大佬新开了个餐厅,开业的时候大佬找人给做个经营Plan,这个所谓的“经营”高手给大佬出了个好点子,去请10个身穿比基尼的美女来餐厅做效劳员,餐厅开业时确实生意好,轰动全城,末了被人反馈到相关管理部门,一个星期之下勒令停业。傻了吧。
 
        莫过于经营系统并不一定需要吾们大佬们心中那些所谓的“好点子”和“噱头”,只要吾们能通过科学的办法找准潜在衣食父母加上自身过硬的产品,care到潜在衣食父母进行产品体味,在体味过程中将产品的主要合作力准确的传达给衣食父母,必定能达到良好的经营成果。而且,所谓的点子和噱头很多都只是一时之计,并不能做长久,这些虚幻的东西很快就会被人模仿,销费者也会很快对之失去兴趣。
 
        宣传也是经营系统的一部分,做经营确实是需要宣传,但是这个宣传是有 技术实现 含量的,不easy的,很多大佬都认为这个很easy,花钱嘛,找电视台、找报纸、做宣传单,做楼宇电梯广告等等,各位,上面说的是宣传渠道,是宣传的一部分,宣传这里面有几个关键点:
 
 
1、宣传是做给谁看的,也就是谁是您的潜在衣食父母,按照产品的定位的不同,并不是一切人都是吾们的潜在衣食父母,大佬只有知道谁是潜在衣食父母,才能正确决定宣传渠道。
 
2、宣传始末怎么让潜在衣食父母愿意看,广告画面策划的花里花俏的,自我感觉良好,顾客都懒得看,很多的宣传始末,很多都是在自嗨,第一眼没有care到住衣食父母care,这个宣传基本白做。
 
3、潜在衣食父母看到下能否引起销费欲望,潜在顾客看了您的宣传广告,不形成销费等于白做。
 
举例:
 
1、宣传渠道的决定与您的经营规模和产品是有密切关系的。如您在某个区域开个40个平方的快餐店,您的宣传怎么做?谁是您潜在衣食父母?大一点说周边1000米范围内的人群是您的主要衣食父母,您跑到2公里外的步行街去打个广告,发宣传单,甚至做个同城美食公众号广告,有用吗?但是您在这个地位假如开的是个2000个m/2的美食城,您的潜在衣食父母覆盖区域就会变大了,您做个同城美食公众号广告就会有很大的成果了。
 
2、很多大佬认为发传单很easy,多找几个人就行了,莫过于发传单是有很大 技术实现 含量的,曾经看过一篇讲如何发传单(包括始末策划)的文章,很是受教,一般的集团发传单,转化率一般在5百分比以下,牛x的人通过系统的策略可以让转化率达到22百分比。
 
虽然很多大佬眼中的经营是“打折、搞活动”,但是当他找人来做经营Plan时,又认为经营Plan是高大上的,要有可行性归纳,要有牛x的新意,各位,如果是其他区域或其他实体产品确实是可以做出高大上Plan的,但是餐厅真没有需要弄个高大上来,实用就好,莫过于越是看起来高大上,越不好执行落地,实用的膳食经营Plan都是easy的。
 
通俗的,经营Plan要解决的小case是:care到顾客兴趣,促成第一次销费、通过策略和产品形成重复销费,最终转介绍口碑传播。
 
 
         这几个小case,懂经营的人都是不复杂的,有些时候稍微改动一个策略或改动一个话术就可以的,但是这个策略一说出来,大佬们又认为就这么easy,这么easy就需要花这么多咨询费。是的,看起来是easy,但是您没想到,就不easy,就值钱,我相信很多人都听过这个易于 事吧:
 
         美国的著名的福特集团官网有一台大型的机电发生了机器易于 障,请了很多专家来看,都束手无策。最终,找到了移居美国的德国科学家斯坦敏茨,斯坦敏茨经过反复研究在机电旁用粉笔画了一道线,并告诉工程师们打开机电,将他画线的区域的线圈减少16匝,照做下,机电果然恢复正常运转。斯坦敏茨易于 开口向福特集团官网要1万美金的酬劳。逢人说项:“画一条线值一万美金,这是敲竹杆”,斯坦敏茨听下说道:“粉笔画一条线,1美圆。知道在哪里画线,9999美圆。”
 
         举个例子:Now很多顾客吃HotPot担心吃到“口水油”,做为HotPot餐厅怎么解决顾客的担忧?有很多餐厅,在门口贴出告示,用口水油死全家,还有的餐厅,将HotPot底料当客人面倒入锅内,应该说这些都不能彻底打消顾客的担忧,怎么办?
 
 
 
易于 Now有的餐厅在每个桌上放一瓶墨汁,让顾客吃完将墨汁倒入锅内,易于 顾客的担忧基本消失了(莫过于真要回收,倒了墨汁也没用)。
 
这个策略高大上吗?一点都不,我相信很多HotPot大佬都面临过这个小case,不知怎么解决,那最优Plan是什么?
 
卖个关子,以下再写HotPot关键的文章时公布我的Plan。
 
为了避免读者觉得我在忽悠,我告诉众家我的Plan的主要是“带走”两个字,具体怎么“带走”?
 
读者们也可以思考思考。
 
这个Plan不单是解决顾客这个担忧的事,而且具有很强的经营功能。
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网总结:
 
经营是个系统,是个professional性非常强的work,绝大多数大佬脑中的经营概念都是错误的,错误的思想必定导致错误的行动,错误的行动必定带来不利的下果。以是,如果大佬们有这些误区之一就应该通过进修及时改正。用正确的经营思维把自己餐厅的生意做的红红火火。
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