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排队是柄“双刃剑”!排队和等位真不是噱头!

作者:巴黎人老直营值得信赖聊膳食  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-08-07

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膳食策划、膳食经营:餐厅排队现象常常被看作是否受顾客青睐的要紧显性指标,也间接反映了餐厅的实际经营状况,是商家最直接有效的广告。但再是,排队消耗时间,降低销费者体味感,匆子 侄迷獬晒丝土魇А2吞哦樱瓤佳樯碳乙部佳槭晨汀
 
排队是一柄双刃剑,在网络及信息传播如此迅猛的今天,利用得当,是披荆斩棘的匕首,在已有的衣食父母数量底子上进行维护和深度培养顾客粘性,促进整个餐厅的欣欣向荣;利用不当,就是一柄悬在头顶的达摩克利斯之剑,瑕疵将被成倍放大。
 
排队这个让商家喜忧参半的话题,可以聚人气,同样也可能赶跑潜在的衣食父母。
 
莫过于,从某种角度讲,餐厅等位是塑造餐厅直营、揽客做推广、粉丝互动的绝佳时机,做好了可以给餐厅带来巨大的潜在效益。
 
话说回来,如何消除顾客排队等位的无聊呢?
 
01
效劳周到让“抱怨”消失于无形
 
排队背下较小的小case是顾客的焦虑情绪。顾客等待用餐的耐心是有限的,以是餐厅除了要给顾客一个等待的理由,更要留出一个等待的容量。
 
膳食行业界扛把子海底捞的“逆天”效劳是区域公认的,特别对排队等位的顾客,海底捞可以供给Free小食、饮料、游戏、美甲、擦鞋等各种无微不至的效劳,甚至有很多顾客就是为了体味其效劳慕名而来。
 
南昌老三样主打赣菜,生意火爆,每天没开门就有上百位顾客排队等候,被销费者戏谑“排队排到丧心病狂”。
 
在等候的过程中,商家会Free赠送桂花豆腐脑和绿豆汤,以减轻顾客排队的“怨气”。
 
 
老三样门口排队等候用餐的顾客
 
02
先拿号下逛街手机通知吃饭
 
顾客到餐厅吃饭,一看还有许多人才轮到自己,干等着很无聊,走了又怕轮到自己时人不在还得重排。
 
有心的商家会先让顾客在排队等位机上领个号,顾客拿着排队号就可以四处闲逛了。
 
快到用餐的时候,商家会通过APP或电话进行通知,避免糜费顾客的时间,再是又可以收集到顾客的联系方式,有利于促销优惠信息的通知。
 
03
排队不无聊等待也娱乐
 
为了增加顾客等位的舒适性,在排队用户的休息区域,椅子和茶水是基本的配置,其他的附加产品越多越好。如果可以在等位中加入娱乐圆素,不单能大大削减顾客等待的厌烦情绪,减少客源流失,而且可夜泐餐厅直营底蕴得到更广泛的宣传。
 
海底捞顾客排队排得很疯狂的时候,商家不但给顾客供给了各种小吃,还推出了一系列娱乐措施,包括供给五子棋、飞行棋、跳棋等益智游戏,让顾客玩游戏打发时间。
 
 
海底捞等位效劳丰富多样
 
04
适当给排队顾客一些“好处”
 
顾客都有一种喜欢占便宜的心理,以是餐厅可以适当给排队顾客一些优惠补偿也可以减少顾客的怨气。
 
譬喻九毛九就曾经出过一个措施,承诺顾客排队超过半个钟点就可以打折,并且可以投诉。海底捞为顾客供给彩纸,顾客折满一定数量的纸鹤就以换菜品或者抵现金,care到了不少等位客人的参与。
 
05
想方设法减少顾客排队时间
 
起首,优化效劳流程可减少排队时间。顾客排队时,商家可以先送上菜单,顾客选好下可以提上下单,如此一入座就可以马上出菜,这种方式可以让人均销费时间至少减少5—10分钟。
 
再者,因店制宜把握队伍长度。Shakeshack2019年1月进驻中国,在上海新天地正式开业。
 
招牌牛肉堡、招牌芝加哥热狗、粉抹豫园奶昔、芝士薯条……成为这家餐厅的明星产品,生意好得每天排队都能排到门外。Shakeshack店里有专门的摄像头进行队伍长度检测,一旦出现人数增多的环境,就会开辟新的点餐窗口。保证将顾客排队时长把握在半钟点左右。
 
06
优化菜单节省时间
 
餐厅效率的提高还可以从菜单入手。菜品的策划牵涉到食材推销与准备、出品流程与时间等,是可以事先预知的,对于耗时制作的菜品最好放在菜单下面。
 
这样顾客点菜时,可以暗示他们“这些菜可能等侯时间比较长”,无形中提高了翻台率,也不失为一个减少排队时长的小技巧。
 
07
排队效劳再好也不如菜品味儿好
 
餐厅菜品的整体水平无法做到尽善尽美,满足一切人的胃口,但产品的质料应尽量保持上乘,不断创新,为顾客打造良好的就餐体味。做到这些,就可以大大增强销费者的粘性,让食客“来了就走不掉”。
 
喜茶最火的时候,许多膳食店都会借着喜茶的排队现象来凸显自己餐厅的热度。譬喻“这家餐厅排队人数堪比喜茶”“连喜茶都自叹不如的餐厅”,等等。
 
 
 
虽然用喜茶作背下,但是足以说明喜茶排队现象的巨大影响力。易于 成为“排队6钟点才能喝到的茶”,喜茶主打“上卫奶茶与康泰茶底蕴”相结合的概念,力求康泰、美味和时尚。
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网分享:总之,排队是检验直营是否受欢迎的要紧圆素之一,也是判断餐厅菜品是否好吃的要紧圆素之一。
 
排队可以为餐厅增加人气,但是也要适当消解顾客排队时的怨气。目上,很多优秀餐厅,都在尽可能想办法缩短顾客的等待时间,将其把握在一个合理的范围内。
 
除了为排队顾客供给周到的效劳,除了长久如一的稳定水准和不断创新发展的产品,还要通过优化厨房动线策划,效劳人员培训,操作流程化、规范化等方式,多措并举,才能让顾客心甘情愿的排队。
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