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半年亏损50万,这家餐厅用五招起死回生,月净赚20万!

作者:膳食新纪圆  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-08-12

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膳食策划、膳食经营:今天给众家讲个案例,一个笔者亲身经历的案例。一家BBQ店开业6个月亏损50万,经过一系列的调整,第七个月就实现了净赚20万的利润,第八个月的利润更是突破了25万。吾们一起复盘一下整个案例,瞩望给膳食人一些借鉴。
 
 
张晓明之上是一个普通的白领,跟吾们众家印象中的白领一样,每天进入牛逼写字楼里面,穿着西装衬衫皮鞋,别人都很羡慕他们,可是只有他们自己才知道,自己的work莫过于也很苦逼,每天晚上加班到深夜。
 
张晓明是90年的,眼看着马上就30岁了,自己还没有结婚,work时间没日没夜,他们也催的急,他们年龄也大了,易于 张晓明准备跟大多数同学一样,回老家自己干,自己创业。
 
 
开业半年,50万血本无归
 
张晓明拿着自己这几年在巴黎人老直营值得信赖辛辛苦苦存的80万圆,回到自己的老家江西南昌,在中山路附近找了个人流量还不错的地位,开了家260m/2BBQ店,对标的直营是张晓明在巴黎人老直营值得信赖很喜欢去的膳食店木屋BBQ。
 
每次加班完之下或者压力大的时候张晓明和同事们都喜欢去木屋BBQ喝点啤酒吃点BBQ,木屋BBQ火爆的生意也一直在张晓明的心中留下了深深的烙印,恰逢 木屋BBQ目上只在一线都市有门店,江西还没有,易于 张晓明创业的倾向就是打造江西的“木屋BBQ”,做南昌的BBQ第一。
 
 
张晓明BBQ店背下墙纸
 
BBQ+炒菜,从第三个月开始顾客越来越少
 
膳食店一边在装潢,张晓明一边调查了南昌的膳食环境,特别是夜宵做BBQ的膳食店,附近的膳食店他都去品尝过了,他发Now南昌开的膳食店,特别是夜宵店众家都不单仅有BBQ,还有炒菜,张晓明自己也觉得巴黎人老直营值得信赖的木屋BBQ菜品确实是太少了,每次去都只有那几样可以点,易于 张晓明决定丰富自己的菜品,既有BBQ也有炒菜!
 
刚开业时候餐厅生意还挺好,开业期间做了很多宣传work,餐厅也推出了很多优惠活动,譬喻朋友圈积攒可以Free吃羊肉串,啤酒买一赠一,开业菜品7折等一系列活动,上两个月虽然餐厅没赚到多少利润,但是每天的流水灰子 呛艽蟮摹
 
可是餐厅到了第三个月顾客就不怎么喜欢上门,每天营业额都低的可怜,半个月之下餐厅又只能推出新的活动来care到销费者,可是这次新活动推出之下来店销费的顾客并没有像开业是so火爆,餐厅经营环境灰子 呛懿焕止邸
 
 
张晓明的BBQ店
 
四个月赔了50万,亏损越来越严重
 
很多朋友开膳食店遇到生意不好时就匆子 侄帽幌质笛沟梗刻煜胂胍钫20多位员工,自己还要还房贷,店里还有房租,还有日常经营所需要的股本,一想到如此,创业者就头大,就像孙行者被压在了五行山下,根本就不知道这个时候自己还能怎么办。
 
易于 很多人决定拽着 ,不愿意去面对现实,心理期盼着说不定哪一天餐厅就突然火爆了,张晓明还好没有拽着 ,易于 各种方式都尝试过了,每天也派效劳员出去发宣传单,也有众家开会商议,但是餐厅生意灰子 抢涎樱飧鍪焙虼匆嫡叽易于 侄眯幕乙饫洌南耄捍蟛涣司偷贡湛约涸诔鋈ゴ蚬せ拐僖膊豢攀车炅耍
 
张晓明也这样想了很久,从开业到Now已经6个月了,除了上2个月赚了一些,下面4个月每个月亏损越来越严重,4个月已经赔了50万,这些钱一部分是向朋友借的,一部分是向父母拿的,剩下一部分是自己在银行贷款的,要是再亏下去自己就万劫不复了,易于 张晓明不停的在朋友圈里打探,看看有没有膳食区域的资深人士能够扶掖他。
 
 
五招起死回生,月赚20万
 
张晓明找到我的时候已经是第七个月了,我以上在大学时见过他几次,吾们是属于同一个大学社团的,我以上跟他一起做过几次公益活动,彼时候的他是一个很爱笑很乐观也很时尚的年轻人,可是Now我看到他时两眼无光,胡子估计一两个星期没刮了,被现实摧残的不知道如何才能看到明朝?
 
我在他餐厅里待了整整2天,跟他的店长,厨师长,掌勺师傅,普通效劳员交谈,让每个人 侃一侃自己对目上餐厅运营的看法,也跟几个忠实顾客交谈,让他们说说对于这家餐厅的倡议,除了跟这些要紧的人员交谈外,竞争对手,供应商,餐厅自身环境的了解,综合自己这些年的膳食经验,我给出了以下几点倡议:
 
1、删减菜品,从80道减到35道,不卖小龙虾
 
这家餐厅什么都卖,只要是夜宵摊有的您都能在餐厅看到他们,八十多个菜,光BBQ品类就有50多个,对于顾客而言您的餐厅什么都卖就等于什么都没卖!
 
易于 倡议他立足BBQ品类,整个菜单从80多个菜删减为35个菜,炒菜类的菜品只留下炒花蛤,田螺,炒粉与炒面这4种,对于之上的小龙虾,辣椒炒肉等统统去掉。
 
张晓明听说我要他去掉小龙虾菜品下连忙摇头不同意:“小龙虾Now夏天这么火,每家夜宵餐厅都卖,吾们肯定也要有!”
 
我跟他说:“就是因为Now小龙虾这么火,每天餐厅都卖,以是吾们才应该去掉他,因为销费者来吾们店肯定不是为了吃小龙虾,全城都在卖小龙虾,吾们店的小龙虾也没有胃口上的合作力,逆向思维有时候在直营运营中也很要紧,给销费者树立一个印象,他们家不是什么都有,但只要有的胃口都不错,做到这样那吾们就成功了!”
 
2、增加两个引流菜品
 
BBQ菜品也从50多个缩减为28个,只留下了一些经典BBQ菜品,羊肉串、牛肉串、鸡翅、掌中宝等,其余新增加了2个引流神级菜品!那就是BBQ鸭肠和卤鸭肠!
 
有去过武汉户部巷的同学可能会对里面的一家店特别有记忆,那就是一家做铁板鸭肠的店,店门口打出的广告是10圆30串!在门口排队的人络绎不绝,望眼昔时整条街就这家店门口排队的人最多,排队的时间最长。
 
我是在2016年去武汉考察膳食环境的时候特意去了户部巷,这家店给我的印象很深,吾们店本身也是做BBQ烤鱼的,当初我就在想这个产品简直就是吾们BBQ品类和夜宵品类的神器!
 
 
武汉户部巷烤鸭肠
 
我把这个烤鸭肠菜品告诉张晓明之下,他也很激动,因为他也去过武汉的户部巷,这家餐厅也给他留下了很深的印象,末了吾们决定把烤鸭肠和卤鸭肠这两道菜作为餐厅的性状,特别是烤鸭肠,吾们决定10圆20串,做成爆辣胃口,南昌人民也是非常喜欢吃辣的。
 
3、改店名,提炼广告语
 
餐厅有了烤鸭肠这道性状菜品,又是引流神器,10圆20串,听到这个Price都能够让销费者欲罢不能,这是一个每桌必点的菜品,再加上卤鸭肠这道菜,南昌人喜欢吃香菜,以是卤鸭肠配上香菜那是饕餮食客都无法释怀的一道美味。
 
这两个主打菜品在南昌环境基本上很少见,张晓明餐厅所在的中山路附近方圆10里没有一家餐厅有这两个菜品的,以是说吾们店的性状主打菜品的竞争对手目上不存在。
 
 
卤鸭肠
 
细目了菜品之下吾们就对餐厅的门头做了修改,把原来门头的店名“老味BBQ“广告语”夜宵、炒菜、BBQ”,修改为店名“八一BBQ”广告语“81度更美味”。
 
“八一BBQ”这个店名的由来一关键是因为南昌有个八一广场,八一起义众家都知道,以是取这个姓名也能够让销费者匆子 侄眉且溆∠笊羁潭夷芄蝗孟颜呔醯煤芮浊校暇鼓喜凶霭艘坏那蚧易于 峭Χ嗟模
 
其余一个原因就是肉类食物在75-80摄氏度左右时烤出来的食物最为香美鲜嫩,也是最安全康泰的。
 
综合如该两点思考以是取名“八一BBQ(81度更美味)”。
 
4、烤串中加“灵签”,引爆顾客
 
整个餐厅的定位到Now就已经完成了,接下来就是经营,除了上卫的发宣传单之外,吾们还在南昌本地的微博大号和WeChat公众号平台上进行了推广。
 
针对本年爆红的抖音答案茶模式,吾们在20串一把的鸭肠上面放了一根灵签(上上签)也就是说20把鸭肠里面还有其余一根灵签一起上桌给客人,顾客拿到鸭肠下就可以拿着灵签翻看上面的签语。
 
这个活动一推出鸭肠就卖的更火爆了,安排了3个人单独烤鸭肠灰子 遣还宦簦暇10圆20串的Price实在是太厚道了,每桌点2把都不够众家吃。
 
 
 
5、推出会员储值活动,留住顾客
 
第一餐厅会员储值活动。
 
由于後期餐厅亏损太严重,张晓明也到了身无分文的地步,餐厅股本链岌岌可危,易于 吾们推出了充值300圆送50圆,充值500圆送100圆的储值经营活动。
 
看到这里很多膳食同仁可能会觉得送太多了,餐厅会不划算,吾们这里所说的送50圆并不是现金而是酒水,通过这种方法能够快速的回笼股本,用于吾们日常的经营。
 
第二建立顾客管理系统。
 
通过餐厅会员储值活动,已经care到了一批餐厅的顾客会员,其余吾们要对餐厅平时的老顾客忠实顾客建立资料档案,适时的给老顾客一定的优惠,譬喻偶尔可以送一把烤鸭肠,增强老顾客的黏性。
 
对于新顾客吾们效劳员要加强对新顾客的效劳,让每一个来餐厅的客人都感到很开心,加强新顾客的资料档案建立。
 
 
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划总结:
 
通过如该几点的措施实行以下,对于这家开业6个月亏损50万的餐厅而言迎来了它最好的时期,第七个月就实现了净赚20万的利润,第八个月的利润更是突破了25万。
 
张晓明到了这个时候终于说出了,他一直想说但又不敢说的话:“我不下悔离开北上广!老家同样可以实现梦想!”Now张晓明已经把“八一BBQ”申请注册商标了,他的梦想就噬涎“八一BBQ”店开遍整个江西开遍全国!
 
很多朋友开膳食店的初衷都跟张晓明类似,快30岁了,晚上睡觉都睡不着,不想上班了,想自己做点小生意,赚的可能比上班还多,父母年纪也大了,自己也该回去孝敬陪伴他们了,但是现实又是很残忍。
 
创业一直都是九死一生的易于 事,特别是膳食区域,Now竞争激烈超乎您的想象,没有经验,什么都想做,又想做快餐又想做甜品;想做HotPot又想做正餐,往往到头来什么都做不成。
 
就像张晓明的餐厅一样,一定要找到餐厅的性状,找到餐厅的引流产品,然下对其自己宣传,做成爆款,变成餐厅的招牌菜。
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