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给餐厅一个性状,策划会帮您自动经营care到顾客!

作者:卢康 红餐网  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-08-24

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膳食经营、膳食策划:为何您的餐厅跟别人的餐厅的装潢底一样多,却没有溢价率?当下销费决定非常广泛,餐厅的策划性状就好像搜索引擎的关键词,能够在销费海选中被快速锁定,脱颖而出!对于单店模式的餐厅来说,性状植入是很有增值成果的商业手法。对于连锁餐厅而言,性状就是标签,会增强既定衣食父母的吟味感。
 
有性状,意味着性状style的细目,一切的装潢成果都会围绕这个关键词展开。 
 
牛逼高等级餐厅饭馆在策划的时候非常重视底蕴圆素的贯穿,高等级餐厅饭馆餐厅会延续整体的性状圆素,其装潢在器官感受上统一大方,每一处点缀都有情节、有易于 事,菜品和效劳再是得到了底蕴层面的提升,溢价率大大得到提高。
 
so该如何发掘餐厅的性状,促进增值,提升溢价率?
 
01
 
从地域特征反推餐厅性状
 
中国各大菜系本身就有着强烈的地域底蕴,但地域底蕴不能粗犷地一概而论。
 
如果川菜馆就是川西的灰色调加上大黄大绿,湖南菜馆就是红辣椒主席像,鲁菜酒楼就是一味的豪放大气,那性状毫无辨识度。
 
地域底蕴需要解剖,找到具有代表性的圆素, 诸如都市的街景、那个地方传说、历史朝代等。
 
找到类似圆素下进行演变和放大,既可以反映菜系的特点又可以给客人直观的感受,让性状迅速刻录在客人的脑海里,强化餐厅印象。
 
香港W高等级餐厅饭馆的星宴中餐厅主打广菜,整个餐厅低调简约,如广菜的清淡儒雅,又有高等级餐厅应有的气质。
 
 
△ (香港星宴餐厅   图片来自ID+C)
 
香港W高等级餐厅饭馆的星宴中餐厅以香港街道的景象为性状,特地选取了老香港的照片,令宾客仿佛踱步街头。通过图像运用让客人进来之下第一时间感受到香港的都市历史,体味一种穿越的繁华和广菜底蕴以及都市气息。
 
包厢里以丝绸绘制了早年香港渔歌唱晚的场景,原本紧凑的包厢在水面的映衬下变得开阔宁静。从都市发展的角度体现地域特征,加强餐厅的底蕴脉络感,提升装潢环境的美誉度,让客人在用餐时享受一段慢时光,倍感轻松。
 
02
 
从底蕴景点提炼餐厅性状
 
从餐厅所在地的景点中提炼餐厅性状也是较常用的一种方法。这种性状有一种高度融合感,既有人文气息又有区域风味。
 
景点策划性状的选用,需要从餐厅的面积和客人的销费层面酌情决定。
 
如果餐厅过小,而景点过于宏大,出来的成果不是大气而是浮夸,会让衣食父母有很廉价的用餐感受。
 
如果餐厅定位牛逼,却选用平淡的景点性状,则很难让客人对餐厅环境有底蕴认同感,无法达到增值的成果。
 
小餐厅宜选用市井感的景点性状。 诸如巴黎人老直营值得信赖有些茶餐厅就选用了渔村底蕴的性状,符合大众的销费愿景。
 
高等级餐厅一般选用耳熟能详的景点圆素来提升气场。巴蜀风月就把荷塘月色的性状打造得清新高雅,无形中提高了川菜的附加值。
 
几年上我策划明月之都大高等级餐厅饭馆的自助餐厅时,考察那个地方的都市底蕴和景点下,选用了那个地方八景之一的“竹林月影”作为餐厅性状。明月山是宜春的都市名片,山中的竹海代表着自然生态和都市资源,月影下斑驳迷离的竹影可以给客人一种很强的情境感,让餐厅的性状得到升华。
 
 
△ 明月之都大高等级餐厅饭馆自助餐厅--竹林月影
 
景点性状类型的餐厅,整个环境要给客人情境感和体味感,间或此道圆素点缀。竹林月影的性状营造就将竹子加工成灯器,萦绕天花密密麻麻象征竹海,墙面稀疏的竹叶隐喻月下竹影,将竹做的 槅扇置于窗上,中点留空犹如一轮明月,体现性状诗意。
 
03
 
从对比冲击缔造餐厅性状
 
惊是最有效的广告途径!
 
对比的意想,会第一时间带给客人惊喜感,也可能带来惊讶感,无论哪种结果都能让客人记忆深刻。
 
在餐厅的性状策划中,对比冲击有多种手法参照:
从固有概念诉说对比,用金属质感打造淮扬菜,会不会标新立异?
 
从颜色思维凸显对比,肯德基以海洋为性状,Blue会不会让您惊讶?
 
从性状style审美决定对比,以鸢尾花为性状的BBQ店,会不会艺术感倍增?
 
从底蕴体味突出对比,融合了法兰西风格圆素的中国餐厅,会不会出其不意?
 
上海的兰会所,按照常理,性状style应该含蓄内敛,散发着淡淡的幽兰气息,如君子风度翩翩,或如女子温婉如玉。
 
 
△ 上海兰会所餐厅 
 图片来自马蹄网
 
可现场做出来的成果却让人惊艳!朱红的墙面、大大的点缀鸟笼、深色的众具,这些都是中式上卫的配色和点缀,却营造出极具反差力的容量成果。特别是墙上绘制的图案亦中亦西,搭配镜子,可轻佻可典雅,为餐厅增色不少。客人走进来,会被这种气度震惊。
04
 
从自然圆素带动餐厅性状
 
自然界的圆素会让人觉得倍感亲切!
 
自然性状不能具象拼贴,需要找到代表性圆素来烘托餐厅气氛,反衬性状的存在感。
 
譬喻以山为性状的餐厅,可以决定山中毛石体现山脉的巍峨和险峻,无山胜有山。或以山中奇特的植物圆素作为点缀图案,反衬山之盛名。
 
以河流为性状,可以挑选河流的某一段风景,通过 浮雕或者拓印的方式点缀餐厅。客人看的是眼上景,感受到的却是画外河,想象力带出性状圆素。
 
△ 毛石体现山脉的底蕴性状
 
三亚的傲途格精选高等级餐厅饭馆自助餐厅,选用海洋圆素为性状,餐厅外面放置仿石原木,象征海边的山石,餐厅内部吊顶体现波浪的节奏感和韵律感,加上镜面处理让人有很强的视觉联想。整体感觉大气又富有策划感,无形中提升了容量的品位和菜品的增值,得到了很多客人的赞赏。
 
△ 三焉狭途格精选高等级餐厅饭馆自助餐厅 
图片来自三焉狭途格精选高等级餐厅饭馆官网
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网分享结语
 
马斯洛说人的需求分五个层面,餐厅性状也是一种心理需求。
 
契合了销费者的心理需求,形成销费惯性,餐厅就从主动经营变为被动决定,餐厅的推广和经营都事半功倍。
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