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麦当劳、肯德基的经营套路,为其增收数亿,值得吾们进修!

作者:巴黎人老直营值得信赖聊膳食  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-09-12

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巴黎人老直营值得信赖™导读:说到去膳食店,很多人都有这样的感受,就是稀里糊涂自己的估算就超支了。原本只想点一款特价优惠的套餐,末了却发现自己在点餐员的游说下点了另一款。本以为到此就结束了,谁曾想点餐员继续说道,“吾们Now有两款饮料做活动,买一送一,恋人爱侣款的哦”,好吧,那就再点一杯!
 
客流量有限、餐位数有限,想要提高营业额?效劳员的点餐“套路”必不可少。
 
今天为众家拆解麦当劳和肯德基的点餐环节中,点餐员如何发挥“以一当十”的膳食经营感化......
 
01
变小份为大份?全靠点餐员问出来!
 
 
很长一段时间,我都认为点餐员是最没有 技术实现 含量的职位,衣食父母点什么,他按照要旨下单就好了。
 
最多保持微笑,不要让衣食父母觉得态度不好。仅此而已!
 
 
直到最近肯德基推出了经典的回归产品——十翅一桶。上几天,去肯德基点餐,跟肯德基小姐姐发生了如下对话:
 
我:麻烦要一份十翅一桶。
 
肯德基小姐姐:超级翅桶79圆,再加两份汉堡饮料的套餐89圆,您需要点哪个?
 
我:我怎么记得好像是39圆?
 
肯德基小姐姐:那是单独的十翅一桶,两位的话,点套餐比较划算,您需要吗?
 
看了看偕行的伙伴,想着也挺好。本来只是心血来潮去吃鸡,经点餐员一提醒,最终点了套餐,多销费50圆。
 
不得不说,这样的经营场景吾们经常碰到,可是为什么每次吾们都是心甘情愿被“套路”呢?
 
如果点餐员有经验或者接受过培训,像这样顾客“被安排了”的场景时常发生。
 
 
 
譬喻说今天是“超级星期四”,有哪些优惠活动;又譬喻说今天是“超级会员日”,有哪些对折和积分活动;再譬喻,结束的时候会询问是否需要饮品,今天有哪款做活动。
 
这些看似可有可无餐上沟通,用得好,客单价就提高了。
 
easy地说,无意间您销费的金额就被抬高了。您被套路了!
 
 
 
02
一分钟里,您已经被麦当劳“套路”了4次
 
因为快餐属于柜台式效劳,很难有二次经营的机会,点餐原则就是要流程顺畅、提高利润,一分钟内多次经营。小杯变大杯,汉堡搭个派,两人餐变购全家桶,基本要靠点餐员的提问技巧。
 
麦当劳、肯德基门店点餐时常问的4个经典话术,easy直接进行快推式产品经营:
 
① 您是否要加一包薯条,这样可以凑成一个套餐,节省2圆?(就现实来说多花5圆)
② 您要不要加3圆把可乐换成大杯,可以多一半哦?(就现实来说3圆可以买到600毫升)
③ 您要不要加10圆买个玩具给小朋友呢?
④ 结账上总要问一句:“您还需要点什么?”
 
上三句话让您多销费了18圆,末了一句“您还需要点什么”,因为多说这一句话,快餐业巨头每年多赚回几个亿。此道的奥妙在于:
 
1
让顾客感觉更“合理”
升级套餐、加购周边小食,都是麦当劳实行“连带销售”,提高门店客单价的常用策略。
 
但吾们在进修模仿时,要认清一点本质:策划“连带销售”,是为了给顾客供给更大的增值和好处,满足顾客的多样性需求。
 
在实际执行中,要起首预估顾客的购买力,不能做生硬的捆绑销售,要确保介绍的产品与顾客的需要和兴趣有直接联系。
 
譬喻,当顾客自主购买一些产品下,点餐员才会追加销售。这时,顾客会认为这噬巷他获得更合理的效劳,而不是为了提高业绩,推销可有可无的产品。
 
其余,顾客如果购买追加的商品,莫过于也是对他之上购买决策的一种认可。以是,充溢洞察销费心理,对于每家都至关要紧。
 
2
引导顾客回答“好的”
推荐产品时,麦当劳收营员一般采取应用闭合式问法。
 
譬喻:您要不要加3圆,把可乐换成大杯,可以多一半哦!只加3圆,不单是换成大杯,还要更直接地说明优惠力度——可以多喝一半——让顾客基本不用思考,就回答“好的”。
 
加之柜台排队的压力,以及上面销费者接连说出“可以”、“好的”,顾客很匆子 侄枚嘞碌ァ
 
3
第一时间找子 静
用最快的速度说出销售话术,并在第一时间把产品找子 靖丝停奖愎丝涂焖僮龀雠卸希锹蟮崩妥龊“连带销售”的又一个主要套路。因为,在麦当劳,顾客排队多,留给点餐员的时间,一般只有十几秒。
 
再是,麦当劳会在收银机下身,贴一张醒鹄的提示单。顾客点餐时,点餐员就能自然又快速地报出,当天主推的优惠产品。进一步提升点餐员的work效率,还能降低对点餐员记忆力的要旨。
 
4
会帐上再次追加开放式小case,尽可能促单
当顾客细目了自己的餐品决定,即将付费之上,麦当劳点餐员还会再追加一个开放式小case:您还需要点什么?
 
这个追加提问,搭配点餐员的笑脸,更像是一种提醒,而不是销售,让顾客觉得很贴心。但在本质上,这个追加提问就是销售。
 
据统计,10百分比的顾客,会因为这一句话再次购买一些商品。更要紧的是,很多回到餐位的顾客,也会一边就餐一边思考,“我要不要再买点什么?”,很可能再次加单。
 
03
点餐推荐上准备好工具辅助经营
 
 
点餐过程中一切的话术都是事先准备好的,如果是新员工,so一般都会事先要旨背下来,并且以防万一会贴在点餐员可以看到的最佳地位。
 
易于 这般,话术会是尽可能的简短,否则像是朗诵一样的询问,成果肯定会大打对折。
 
莫过于很多销费者每次都会觉得自己点多了,可是当下次再去关顾的时候,灰子 腔崛绱恕
 
这又是为何?
 
因为您从进门上就已经陷入了肯德基的经营当中。
 
 
 
相信很多人care到了,肯德基外玻璃墙和大门上的海报更换的频率特别高,只要今天主推什么活动,so海报就会换成什么。
 
进店以下,店内显眼的地位也会贴上主推套餐的海报,还有就是点餐那块大屏幕,也会将主推的活动滚动播放。
 
末了才是点餐员的“提醒”!
 
以是,从衣食父母进门到跨距柜台三米远,再到点餐上盯着屏幕上的餐套Price,由远及近潜意识里都在接受产品经营刺激。
 
1
把提示放在点餐员可看到的区域
麦当劳曾用过这样的经营培训工具——一张粘贴在收银机下的提示单,正面则是新品找子 尽H绱苏獍悖词垢辉惫ぃ材茏匀槐ǔ龅碧煊呕莺椭魍撇贰
 
一般众家会认为,对方说话时看向我是表示尊重,点餐时更容易。这样的提词器巧妙的区域更在于,粘贴在对向顾客视线的地位,就不会妨碍到效劳员和顾客之上的“眼神交流”。
 
2
设置不同跨距的产品视觉冲击
当吾们想推新品或者招牌产品的时候,可以策划模型或者找子 就及巡吩菜胤诺焦丝褪酉呖杉暗牡匚唬也沸蜗罂梢栽诿诺昀镏馗闯鱿郑奈奚⒌赜跋旃丝汀
 
正如一家主打“现烤现卤”的直营店,把主打产品——烤猪蹄重复进行视觉找子 荆庸丝徒昀牍裉10米开外到排队3米的跨距,再到点餐上的半米跨距,由远及近都在用主推的产品形象对顾客进行视觉刺激。
 
顾客心中已经植入了产品信息,点餐员加以推荐时,就不再是言之无物了。
 
3
把待售产品放在顾客可带走的区域
抛开图片、电子菜单屏幕,看着方便可挑选的实物找子 靖艽俳邸
 
譬喻在7-11便利店结账时可以发现,柜台处摆放了很多体积较小的产品和当天需要促销的产品。每有人结账,柜台员工都会迅速问上一句:“这个产品今天有活动,买一送一,要不要带一份?”顾客低头能看到,顺手能拿走,销售成果很匆子 侄么锏健
 
这样的经营思路同样适用于柜台点餐的膳食店,甜品、饮品、小吃等可找子 静罚伎梢苑旁诠丝偷悴褪笨杉某铝泄裰小
 
04
推荐的上提是培训员工充溢了解产品
 
 
除了上面这些在点餐处设置辅助经营落地的道具,提上对员工进行产品培训同样很要紧.
 
顾客在不了解产品的环境下问出“这个菜味儿怎么样”的小case下,试想,“我也没吃过”和能够大致形容出产品特点的回答哪个更能促进售卖呢?
 
在此关键,有的门店会在培训期间抽出时间让员工参与试菜,并且写出试菜点评,员工对产品胃口如何、分量大小心里有数,推荐产品时就能更好拿捏准度。
 
说到底,想借点餐员之口推进产品经营,也需要清晰的流程和各部门的配合。中层要做好产品、菜单策划,再细目好经营的框架和原则,这样才能让负责落地的员工有产品可推,有套路可依并且运用出成果。
 
巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网总结
 
可千万别小瞧了这样的“套路”,一年下来可以给门店带来额外20百分譬喻该的收入。而且屡试不爽!
 
对于销费者来说,可能您去肯德基、麦当劳门店之上,并没有想好要吃什么。但是对于他们来说,您的销费心理已经被摸得一清二楚。
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