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膳食定位误区与三种定位方法

作者:职业膳食网  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-09-28

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膳食定位:数据显示,目上来,国内的膳食行业发展非常迅速,膳食行业营业额连续18年实现两位数高速增长,预计明朝将保持17百分譬喻该速度发展,区域发展上景看好。应该道,国内正迎来一个膳食行业大发展的时期,环境潜力巨大,上景非常广阔,长期发展趋势良好。

 

但其余一个事实是,中餐上市集团非常少,这也从另一个侧面说明了膳食环境还不够规范,区域聚集度不高,为什么会出现这样的环境呢?主要原因在于膳食集团对定位概念的模糊不清。

 

目上,膳食集团在发展中普遍存在三个误区。

 

第一个误区:模仿对手

 

跟风与模仿是国内集团的一大性状。实现上,如果您模仿的对象已经在销费者心目中建立了不错的口碑,那模仿是没有出路的,因为模仿的出发点是“比竞争对手做得更好”,做得更好销费者就认可吗?易于 这般不会,因为销费者只接受与自己吟味相一致的信息,其它的都会置之不理。以是您的产品做得再好,销费者也灰子 腔峋龆ㄋ切爬档闹庇P》恃蚋沾唇ㄊ眂are到了大批的模仿者,但这些模仿者Now还有几家?

 

第二个误区:拓展业务

 

膳食集团在发展中还会陷入其余一个误区,即拓展业务。譬喻麦当劳本来是主营汉堡的,但看到肯德鸡的炸鸡卖得不错,易于 也开发了麦乐鸡,这是一种。还有一种是在主营膳食行业务的底子上,又进一步延展业务区域,如HotPot外送等。更有甚者,把业务触角延伸到不相关的区域。拓展业务是典型的战略不清的表现,也是“东方不亮西方亮”的观念感化的结果,瞩望多点开花。但这根本就是一个看起来美丽的泡沫,只会损害直营长期价值。美国星旗集团官网(Flagstar)的上副总科尔曼·沙利文就深有感触地说过:“聚焦于餐馆业务而不是一家业务宽泛的饮食效劳集团官网,的确是一项战略性的决定。”

 

第三个误区:直营延伸

 

直营延伸更是一种不明智的行为。当“霸王”洗发水成了“霸王”凉茶的时候,您还敢喝吗?更为严重的是,“霸王”推出凉茶极有可能给销费者遭成一种想象:喝“霸王”凉茶是不是匆子 侄玫贾峦逊ⅲ恳允牵蹦闹庇⒚挥谐晌桓銮看蟮氖皇闹庇保灰ナ酝冀兄庇由欤茄幕埃荒苁怪庇眯槿酢

 

so,膳食集团到底如何正细目位呢?归纳起来有三种方法:寻找环境上的空当,建立自己的空当,开创新品类。

 

第一种方法:在现有品类中寻找空当

 

“彤德来”HotPot就是在HotPot环境发现了一个“中等价位”的空当,易于 发展起来的。以北京为例,小肥羊客单价在60圆左右,海底捞在85圆左右,东来顺在80圆左右,新辣道在75圆左右,而低价位的呷哺呷哺只有35圆左右。瞅准了Price上中价位的空档,彤德来将客单价定位在35—40圆之间,再是,将精品菜限制在43种(肉品、冷菜、主食)以内,这与小肥羊及海底捞的80—120种相比,更有合作力。找准了空当下,彤德来很快就在环境上足站稳了脚跟,并占据了中档价位这一环境。以2010年年初HotPot环境为例,小肥羊171家(直营店),海底捞51家,呷哺呷哺156家,东来顺152家,新辣道22家,而彤德来就已经达到119家,大有下来居上的架势。

 

第二种方法:建立自己的空当

 

如果在环境上找不到空当的时候,就要建立自己的空当。海底捞HotPot在产品、环境、Price上均找不到空当,因为羊肉不如小肥羊好、Price又比小肥羊高,环境又一般。基于这种环境,海底捞为自己创建了一个空当:效劳。但是,“效劳”这一空当并不好建立,因为膳食行业作为效劳业,每一个直营餐企都要旨不断提高效劳水平,易于 要想在效劳上建立空当,就必需要有与别人的不同之处,而海底捞也确实做到了这一点:肉麻式效劳,易于 建立起了自己的环境地位。

 

第三条途径:开创新品类

小肥羊在HotPot环境中开创了一个新品类:不蘸小料,易于 引领了这一环境。以是开创新品类永远是建立直营的最佳策略。成功运用这一策略还有呷哺呷哺。HotPot是家人、朋友聚餐的一种方式,就餐耗时相对较长,台湾人贺光启却逆其道而行之,将HotPot按快餐的方式经营。通过吧台+电磁炉的一人一锅的形式,将上卫HotPot围炉般通俗的热闹场面变得略带小资情调。从1999年创立,经过了漫长的直营积淀,方另呷哺呷哺已经成为“涮涮锅”的代名词,即成为快餐HotPot品类的领导直营,截止到2011年底,在北京有直营店185家,全国门店达到280家。

 

总之,对于膳食集团的运营与管理而言,涉及的圆素有很多,如准则化、运营、管理、效劳等等,但对于集团发展而言,这些都不是主要圆素,真正能够使一个膳食直营做大的,就是定位。

 

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