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6步打造膳食连锁直营中式快餐社区门店运营体系

作者:龚伟餐创记 餐创星球  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划有限集团官网  网址:  发布时间:2019-09-30

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膳食运营:随着膳食各大门店如雨下春笋般创立发展起来,各大连锁快时尚膳食直营掌门人为了门店的强大而呕心沥血,夜以继日地奋斗在膳食战线上。为了膳食连锁直营中式快餐社区店运营得到良好的提升与改善,下面讲解社区门店运营的六大高招,扶掖提高各位膳食直营掌门人的直营运营的心法与功力,为其门店的发展壮大打下良好的运营底子。

以下归纳以300m/2快时尚膳食连锁店为例,进行深入归纳。

 

讲解说明社区门店运营之道。

 

 

社区店人员日常管理

 

1. 店表面人员的配置基本符合运营发展需要,300m/2店大约编制人员20名。

 

2. 店表面人员的招聘必须有一定的职业素质与相关的work经验,便于管理和提高work效率。

 

3. 各店表面必须合理安排员工的休假,落实集团官网考勤制度,有效管控人员底,保证员工适当的休息调整。 

 

4. 各店表面管理人员做好基层员工的TEAM建造work,减少人员离职率,保证店表面的正常运营。

 

5.各店表面员工的仪容仪表必须符合集团官网的要旨准则与集团官网店表面形象相符,管理人员做好监督执行work。                     

 

 

社区店效劳质料的加强

 

1. 集团官网事业部与各直营店做好员工的效劳技能培训,实施区域效劳大比拼与 技术实现 大PK,并评选奖励效劳之星与 技术实现 能手。

 

2. 各直营店厨务管理人员做好对效劳员的菜品知识培训work,提高员工对菜品知识的熟悉程度与推销技巧。

 

3. 效劳方式的创新化。

在客人就餐期间Free为客人供给手机充电宝,孕妇防辐射服,老人放大镜,儿童宝贝椅,员工为客人唱生日歌并送上生日祝福,与客人合拍生日聚会照片并通WeChat照片相机打印出来。

在客人等位期间可以Free为顾客供给美甲效劳,为客人赠送礼品手机支架或者供给投影机观看影片效劳,提高顾客进店的体味度。

 

 

社区店新菜品种类的研发work

 

1. 菜品种类分配:

BBQ占比60%,家常菜占比20%,小HotPot占比10%,面食与盖浇米饭占比10%。

 

2. 各类菜品的人均销费定位:

BBQ40圆/人,家常菜30圆/人,小HotPot20圆/人,面食与盖浇米饭15圆/人,这样符合社区店顾客的销费需求与购买能力。

 

3. 新菜品的研发:

针对老人与小孩可增加性状养生汤类与区域面点小吃。

 

 

社区店装潢环境的升级与改善

 

 

1. 社区店装潢性状style以古朴,和气为主,符合porject选址需求,满足社区居民easy卫生的需要。

 

2. 社区店餐厅计划统一可设置台桌式,不设包间,可设立透明化厨房,更接地气,操作直观化。                                        

 

社区店经营活动方式创新化、年轻化

 

1. 集团官网事业部可通过媒体申请直营WeChat效劳公众号推广直营知名度,创建WeChat会员。

 

2. 集团官网事业部可与淘点点,和社区,宅生活,支付宝,饿了么与美团外卖手机APP开发商建立合作关系,以此通过膳食O2O的运作模式来增加客流量,提高直营影响力。

 

3. 各社区店可以与云点吧点餐系统合作,在店表面下台设置膳食WeChat点餐系统,提高work效率,增加会员数量。

 

4. 顾客进店销费拍就餐环境三张如该,并留下就餐点评分享至WeChat朋友圈可赠送精美菜品一份。

 

5. 带上胖子吃优恵大餐活动 :胖子进店销费打对折,体重满90Kg如该顾客可享受菜品7.8折优惠,体重满100Kg如该顾客可享受菜品6.8折优惠,再是赠送精美礼品一份。

 

6. 节假日经营活动。

诸如:三八妇女节当日进店上38位女顾客可送上爱心巧克力一盒,护士节测量(目测)高跟鞋高度打折活动,高跟鞋高度在3cm如该打菜品八折,5cm如该打菜品七折,10cm如该打菜品六折。儿童节活动顾客带小孩10岁以下进店销费上61位即赠送儿童智力拼板一块。

 

7. 社区店在等位区可设两个摇摇车,让进店顾客的孩子Free体味,减少父母孩子的焦急情绪。

 

8. 社区店可与附近干洗店建立互惠合作关系,顾客凭当日销费小票可去附近指定干洗店清冼衣服一件,Price享受八折优惠。

 

 

运营倾向的制定分解、组织落实与奖励措施

 

1. 社区店运营倾向的制定分解可以按照各社区店的运营情节分配到年度,季度,月度,每周,各社区店再具体量化到周一至周四,周五至周日,再细化到午市与晚市。

 

2. 社区店运营倾向的组织落实可按照店表面实际环境,制定可行的经营Plan并做定期性的调整与评估,运营经理做监督指导work,协助区域各店完成运营倾向任务。

 

3. 盈利奖励措施:

单店每月营业额超出倾向5万如该,超额奖金店长可按单店月净利润的3%提成,上厅经理与厨师长分别按单店月净利润的1%提成.

单店每月营业额超出倾向10万如该 ,超额奖金店长可按单店月净利润的5%提成,上厅经理与厨师长分别按单店净利润的2%提成.

各社区店日常督导管理表现突出的管理者,可设立优秀经理人奖300圆/月.

每月单店营业额排名区域第一名的社区店奖励现金800圆用于员工外出聚餐与集体K歌。

 

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